O Guia Michelin acaba de destacar o Pho Satay do Oryz Saigon, onde o pho vietnamita e o Chaozhou Hu Tieu Satay se unem de uma forma ousada.
Chef Chris Fong (segundo da esquerda) - Foto: FBNV
Por meio da história do Pho Sa Teh, do chef Chris Fong (Oryz Saigon - um restaurante na lista Michelin Selected 2024 do Michelin), o Guia Michelin quer relembrar a história da migração, da história e do intercâmbio cultural.
Histórias não contadas
Nascido em Cingapura em uma família de imigrantes, Chris Fong cresceu em uma mistura de culturas diferentes: Hong Kong, Malásia e Cingapura.
Depois de completar o serviço militar obrigatório em Cingapura, Fong trabalhou com design, mas logo descobriu sua paixão pela comida, matriculando-se em uma escola de culinária e aprendendo o ofício no Restaurante André (Cingapura).
"As técnicas da culinária francesa consistem em transformar ingredientes simples em algo incrivelmente refinado", diz ele.
Fong foi para a França por dois anos para aprender o ofício e, no processo, as tradições e os sabores culinários asiáticos gradualmente emergiram nele.
Em 2017, ele veio para o Vietnã e seu coração permaneceu aqui.
Em entrevista ao Guia Michelin, Fong disse que estava "fascinado pela cultura vibrante e pelas histórias não contadas do Vietnã".
Em setembro de 2023, Fong inaugurou o Oryz, um restaurante requintado que combina a cultura culinária tradicional com técnicas de cozinha modernas. Poucos meses após sua inauguração, o Oryz foi incluído na lista de recomendações do Guia Michelin.
Cho Lon Satay Pho
Pho satay com rico sabor sulista
No menu rotativo do Oryz Saigon, um prato de destaque é o pho satay, onde o pho vietnamita encontra o macarrão satay de Chaozhou.
Enquanto pesquisava a culinária de Cho Lon, Fong descobriu uma loja de macarrão que vendia um prato chamado pho satay, que já existia há muitos anos, praticamente despercebido pelos moradores locais. Fong então voltou várias vezes para comer e conversar com o dono da loja sobre como preparar este pho satay.
“A parte mais difícil foi aperfeiçoar o molho satay”, ele diz. “Levei duas semanas para desenvolver esse molho.”
"É uma mistura delicada de amendoim, alho e especiarias, misturada até formar uma pasta grossa. A consistência precisa ser perfeita para não diluir demais quando o caldo for adicionado", revela o chef.
Segundo Fong, esse molho é a alma do pho satay. "A proporção de amendoim e especiarias precisa ser a ideal", explica ele. "Se o amendoim dominar os temperos, o prato ficará sem graça."
Um representante da Oryz Saigon comentou que o satay de Chaozhou não é picante, tem mais amendoim e tem um sabor mais suave. No entanto, o satay pho que ele "encontrou" na região de Cho Lon, na Cidade de Ho Chi Minh, foi modificado para se adequar ao paladar vietnamita.
“Ele combina especiarias fortes e ervas do sul, adicionando um sabor picante e uma profundidade sutil ao prato”, diz Chris Fong.
Inspirado no Cho Lon, o Pho Sa Te do Oryz Saigon permanece fiel às suas raízes. Carne bovina cozida em caldo satay (molho picante de amendoim), servida com fatias de pepino, manjericão e alho em conserva. Foto: FBNH
O Segredo de Fong
No Oryz Saigon, o pho satay é servido em uma cebola oca. A doçura da cebola adiciona um sabor sutil ao molho satay e ao caldo, tornando-o parte essencial do prato.
De acordo com o Guia Michelin, esta apresentação também reforça a visão de Fong de usar ingredientes como um veículo para contar histórias culturais, conectando passado e presente para aprimorar a experiência gastronômica.
Satay pho atualizado no Oryz Saigon - Foto: FBNH
Segundo o chef de Singapura, na culinária tradicional chinesa, especialmente na cantonesa, ingredientes como rabanete ou cana-de-açúcar são usados para adoçar o caldo, conferindo-lhe uma doçura sutil. Já no pho vietnamita, a cebola confere uma doçura e profundidade distintas.
“Ao envolver o pho satay em cebolas, eu queria destacar essa mudança cultural, mostrando como o prato evoluiu por meio da migração e assimilação”, diz Fong.
Ele acrescentou que quando os chineses migraram para os países do Sudeste Asiático, eles trouxeram suas tradições culinárias com eles, evoluindo e misturando-as com ingredientes e técnicas locais para criar experiências totalmente novas.
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Fonte: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm
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