Além do pho e do 'imbatível' banh mi, quais outras 'estrelas' existem na culinária vietnamita?

Pho e banh mi são as duas estrelas globais da culinária vietnamita. Isso não é nenhuma surpresa, mas o que mais há para dizer?

Chefs do Guia Michelin sugerem pratos deliciosos além do pho e do banh mi - Foto: GUIA MICHELIN

O Guia Michelin publicou recentemente um artigo sobre pratos vietnamitas deliciosos, além do banh mi e do pho, sugeridos por chefs vietnamitas.

O arroz quebrado não faz distinção entre ricos e pobres.

Duy Nguyen - vencedor do prêmio Michelin Young Chef de 2024 e chef principal do Little Bear - disse "definitivamente arroz quebrado".

Preparado com arroz quebrado, carne grelhada e uma variedade de acompanhamentos, o arroz quebrado é um prato muito apreciado pelos vietnamitas, do café da manhã ao jantar, por pessoas de todas as idades e classes sociais. Todos podem sentar na calçada e saboreá-lo.

O arroz quebrado é um prato muito apreciado pelos vietnamitas - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen contou que certa vez, quando levou o chef Andrew Martin (Bangkok) para comer em um restaurante de arroz quebrado, o chef comentou: "Se existe um lugar onde pessoas de todas as classes sociais podem se sentar e comer juntas, esse lugar é este."

Ali, pessoas que chegam em carros de luxo sentam-se ao lado de varredores de rua. Compartilham o mesmo espaço.

Salada Real de Legumes - Sabores do Passado

Vo Thi Bich Thuan, chef e proprietário da Vi Que Kitchen (HCMC), recomenda salada real de vegetais.

"Este prato é originário de Hue , a antiga capital do Vietnã. O nome do prato diz tudo: vegetais para reis", disse ela.

Salada real de vegetais frescos, ideal para o verão ou para aliviar a sensação de saciedade após as refeições com carne durante o Tet - Foto: HAI THUY

Segundo um representante da Vi Que Kitchen, o rau tien vui é um vegetal com textura gelatinosa, anteriormente reservado ao palácio real, valorizado por suas propriedades refrescantes, desintoxicantes e benéficas para a pele.

Bich Thuan acrescentou que esta não é apenas uma salada comum, mas que, ao ser comida, dá a sensação de "um pedaço da história, repleto de sabor, equilíbrio e elegância do passado".

Uma mistura ousada de macarrão de arroz, tofu e pasta de camarão.

Le Minh Tung - chef e proprietário do restaurante Xoi Com ( Hanói ) - introduziu imediatamente o macarrão de arroz com tofu e pasta de camarão.

Este chef aprecia este prato porque é feito com ingredientes simples (macarrão de arroz, tofu crocante e pasta de camarão), mas oferece uma combinação ousada de sabores azedos, picantes, salgados e doces.

Prato Bun Dau Mam Tom - Foto: HA THANH

Segundo Minh Tung, os clientes podem encontrar este prato em barracas de rua por toda Hanói, onde os vendedores se sentam na calçada com pequenos fogareiros a óleo para fritar tofu, vendido com macarrão de arroz, ervas como hortelã-brava, perilla e manjericão... e pasta de camarão misturada com suco de kumquat/limão, pimenta fresca e açúcar.

"Os habitantes de Hanói costumam comer macarrão de arroz com pasta de camarão fermentada no almoço. É um prato simples, mas adequado para um longo dia de trabalho", compartilhou ele.

Bun bo Hue é a personificação da culinária do Vietnã Central.

Tu Dang, chef e proprietário do restaurante Nha Tu (Cidade de Ho Chi Minh), escolhe sopa de macarrão com carne ou sopa de macarrão com carne de Hue.

Nascido na região central, onde os pratos são ricos em capim-limão, picantes e sempre acompanhados de molho de peixe, os sabores marcantes, picantes e intensos daquela terra estão enraizados no sangue de Tu Dang.

A sopa de macarrão com carne ganha pontos pelo seu sabor rico e autêntico do Vietnã Central - Foto: BUN BO O KAY

De acordo com esse chef, o bun bo é uma bela representação desse espírito. É um prato rico com carne bovina, pés de porco, ervas, pasta de camarão e, o mais importante, capim-limão.

Sopa de macarrão Nam Pho, uma comida de rua luxuosa.

Vo Thanh Vuong, chef principal do Coco Dining (uma estrela Michelin), "mergulha" a sopa de macarrão Nam Pho.

Esta é uma sopa de macarrão espessa típica de Hue. Este prato único é rico em culinária tradicional do Vietnã Central e é uma verdadeira joia da gastronomia vietnamita.

"Embora seja pouco conhecido internacionalmente, depois de experimentar, você nunca mais vai esquecer", disse Vuong.

Sopa de macarrão de arroz Nam Pho - Foto: BAZAN

Este chef descreve a sopa de macarrão Nam Pho como tendo macarrão de tapioca macio e mastigável embebido em um caldo rico e ligeiramente espesso feito de carne de porco e caranguejo ou camarão, frequentemente com uma cor vermelho-alaranjada marcante graças ao óleo de urucum.

Cada colherada proporciona uma sensação quente e rica em umami, acentuada por ervas frescas e um toque de pimenta.

Ele comentou que "este prato reflete a engenhosidade e a sofisticação da herança culinária de Hue, onde até mesmo a comida de rua mais simples carrega um senso de solenidade".

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D. Esterco

Fonte: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm