Além do pho e do "imbatível" banh mi, que outras "estrelas" existem na culinária vietnamita?

Pho e banh mi são as duas estrelas globais da culinária vietnamita. Isso não é nenhuma surpresa, mas o que mais há para dizer?

Chefs do Guia Michelin sugerem pratos deliciosos além de pho e banh mi - Foto: GUIA MICHELIN

O Guia Michelin publicou recentemente um artigo sobre deliciosos pratos vietnamitas além de banh mi e pho, sugeridos por chefs vietnamitas.

Arroz quebrado não distingue entre ricos e pobres

Duy Nguyen - vencedor do prêmio Michelin Young Chef de 2024, chefe de cozinha do Little Bear - disse "definitivamente arroz quebrado".

Preparado com arroz quebrado, carne grelhada e uma variedade de acompanhamentos, o arroz quebrado é um prato que muitos vietnamitas adoram, do café da manhã ao jantar, independentemente de serem jovens ou idosos, ricos ou pobres. Todos podem sentar na calçada e apreciá-lo.

Arroz quebrado é um prato adorado por muitos vietnamitas - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen disse que certa vez, quando levou o chef Andrew Martin (Bangkok) para comer em um restaurante de arroz quebrado, o chef comentou: "Se há um lugar onde todas as classes de pessoas na sociedade podem se sentar e comer juntas, este é o lugar."

Lá, pessoas que chegam em carros de luxo sentam-se ao lado de varredores de rua. Elas compartilham o mesmo espaço.

Salada Real de Legumes - Sabores do Passado

Vo Thi Bich Thuan, chef e proprietário da Vi Que Kitchen (HCMC), recomenda salada real de vegetais.

"Este prato é originário de Huế , a antiga capital do Vietnã. O nome do prato já diz tudo: vegetais para reis", disse ela.

Salada de legumes real fresca e refrescante, melhor consumida no verão ou para aliviar a sensação de estar cheio de carne durante o Tet - Foto: HAI THUY

De acordo com o representante da Vi Que Kitchen, o rau tien vui é um vegetal com textura gelatinosa, anteriormente reservado ao palácio real, valorizado por suas propriedades refrescantes, desintoxicantes e benéficas para a pele.

Bich Thuan acrescentou que esta não é apenas uma salada comum, mas quando comida, parece "um 'pedaço de história', cheia de sabor, equilíbrio e elegância do passado".

Mistura ousada de macarrão, tofu e pasta de camarão

Le Minh Tung - chef e proprietário do restaurante Xoi Com ( Hanói ) - imediatamente introduziu o macarrão com pasta de camarão fermentada.

Este chef aprecia este prato porque ele é feito com ingredientes simples (macarrão de arroz, tofu crocante e pasta de camarão), mas oferece uma mistura ousada de sabores azedos, picantes, salgados e doces.

Prato Bun Dau Mam Tom - Foto: HA THANH

De acordo com Minh Tung, os clientes podem encontrar esse prato em barracas de rua por toda Hanói, onde os vendedores sentam-se nas calçadas com pequenos fogões a óleo para fritar tofu, vendendo-o com macarrão, ervas como hortelã-pimenta, perilla e manjericão... e pasta de camarão misturada com suco de kumquat/limão, pimenta fresca e açúcar.

"Os hanoitas costumam comer macarrão com pasta de camarão fermentada no almoço. É um prato simples, mas perfeito para um longo dia de trabalho", ele compartilhou.

Bun bo Hue incorpora a culinária do Vietnã Central

Tu Dang - chef e proprietário do restaurante Nha Tu (HCMC) - escolhe sopa de macarrão com carne ou sopa de macarrão com carne Hue.

Nascido na região Central, onde os pratos são ricos em capim-limão, picantes e sempre têm uma tigela de molho de peixe ao lado, os sabores ousados, picantes e ricos daquela terra estão no sangue de Tu Dang.

A sopa de macarrão com carne ganha pontos pelo seu sabor rico e autêntico do Vietnã Central - Foto: BUN BO O KAY

Segundo o chef, o bun bo é uma bela personificação desse espírito. É um prato rico com carne bovina, pés de porco, ervas, pasta de camarão e, principalmente, capim-limão.

Sopa de macarrão Nam Pho, uma comida de rua luxuosa

Vo Thanh Vuong, chefe de cozinha do Coco Dining (uma estrela Michelin), "molha" a sopa de macarrão Nam Pho.

Esta é uma sopa de macarrão espessa de Huế. Este prato único é rico em pratos tradicionais da culinária central vietnamita e é uma verdadeira joia culinária vietnamita.

"Embora seja pouco conhecido internacionalmente, depois que você experimentá-lo, nunca mais o esquecerá", disse Vuong.

Sopa de macarrão de arroz Nam Pho - Foto: BAZAN

Este chef descreve a sopa de macarrão Nam Pho como tendo macarrão de tapioca macio e mastigável, embebido em um caldo rico e ligeiramente espesso feito de carne de porco e caranguejo ou camarão, geralmente com uma cor laranja-avermelhada marcante graças ao óleo de urucum.

Cada colherada traz uma sensação quente e rica em umami, acentuada com ervas frescas e um toque de pimenta.

Ele comentou que "este prato reflete a engenhosidade e a sofisticação da herança culinária de Hue, onde até mesmo a humilde comida de rua carrega um senso de solenidade".

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D. Estrume

Fonte: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm