Uma rara cafeteria tradicional de três gerações em Ho Chi Minh, preço 15.000 VND, sempre lotada da manhã à noite.

Ao amanhecer, o beco 330/2 da Rua Phan Dinh Phung fervilha de gente e veículos. Um dos lugares mais movimentados ali é a cafeteria do Sr. Manh (51 anos, de Ho Chi Minh). O Sr. Manh é a terceira geração de sua família a dar continuidade à tradição de vender café coado. Até hoje, a cafeteria existe há mais de 70 anos.

"Sou o filho mais velho da família. Quando meus pais estavam idosos e frágeis, meu irmão mais novo e eu nos revezávamos para manter e desenvolver a cafeteria da família. Eu vendo de manhã e à tarde. Meu irmão mais novo vende à noite", confidenciou o Sr. Manh.

Ao entrar no restaurante, os clientes têm a sensação de estar voltando no tempo. O ambiente é cuidadosamente decorado com fotos de família do Sr. Manh e contém recortes de jornais antigos sobre o restaurante.

A área de preparo de café do Sr. Manh e sua esposa é apenas um pequeno e simples balcão. Sobre o balcão, são colocados os ingredientes e utensílios para fazer café filtrado, tais como: café em pó, uma bandeja para água, alguns filtros de pano, leite fresco e algumas colheres, xícaras e gelo picado.

"Este lugar funciona como comércio desde a época da minha avó, dos meus pais e agora minha. O espaço é pequeno, com muitas fotos antigas de toda a família penduradas nas paredes, e quase não há lugar para os clientes se sentarem. Só mais tarde, quando tive condições, construí uma casa nova, tanto para morar quanto para ter espaço para os clientes se sentarem, mais espaçosa e arejada", compartilhou o Sr. Manh.

Os clientes chegam ao balcão para pedir bebidas, o Sr. Manh mergulha rapidamente a raquete em água fervente para limpá-la, depois coloca-a sobre a caneca de alumínio, adicionando a quantidade certa de café moído. Em seguida, ele habilmente despeja água quente ao redor da raquete, de modo que todo o pó de café fique uniformemente embebido na água fervente.

Assim, basta esperar que a borra de café se deposite lentamente na xícara, com o resíduo ainda retido na tela. Em 3 a 5 minutos, o Sr. Manh levanta rapidamente o filtro e deixa a borra de café restante na tela fluir para a xícara, "habilmente", sem derramar uma única gota.

Em seguida, ele adiciona açúcar, leite condensado ou leite fresco, e um pouco de gelo picado, ou pode deixá-lo quente, dependendo da preferência do cliente. Essa é a maneira de criar uma xícara de café forte e aromático, o verdadeiro estilo de café filtrado dos antigos moradores de Saigon.

“Minha família trouxe os grãos de café de Buon Ma Thuot. Depois de trazê-los, nós os deixamos de molho em um grande barril com manteiga, vinho e sal, depois os torramos até ficarem aromáticos e então os moemos”, disse o Sr. Manh.

"Eu uso um filtro de malha feito de tecido de calibre 8, que não é muito grosso nem muito fino. No geral, para mim, é adequado para filtrar café. Porque se o tecido for muito grosso, será difícil filtrar todo o sabor original do café, mas se for muito fino, o café não ficará bom e o resíduo se acumulará facilmente", compartilhou o Sr. Manh. O filtro de malha deve ser trocado a cada 5 a 7 preparos de café. O filtro de malha não deve ser lavado com sabão comum, mas com um detergente semelhante ao detergente de louça, com poder de limpeza não muito forte.

"Se você lavar com sabão, o aroma do café se perderá na hora de preparar a bebida. Após a lavagem, é preciso enxaguar com água quente várias vezes antes de secar e usar novamente", explicou o Sr. Manh.

Segundo o Sr. Manh, a água usada para fazer café deve ter o ponto de ebulição correto, nem muito quente nem muito fria.

"Preparo o café assim que a água ferve. Se ferver demais, o café perde o sabor original, mas se não ferver o suficiente, não ficará bem preparado e não terá um sabor forte. Preparo assim há décadas e muitos clientes ficam satisfeitos", disse o Sr. Manh, rindo.

A loja oferece 3 bebidas exclusivas: café preto, café com leite e café gelado, com preços que variam de 15.000 VND a 20.000 VND por xícara.

"Este lugar é minha casa, então não preciso gastar dinheiro com aluguel. É por isso que quero vender um pouco mais barato para que todos possam tomar, dos mais jovens aos mais velhos. Às vezes, quando alguém só tem alguns milhares no bolso e pede para comprar café, eu vendo também, não me arrependo de nada", disse o Sr. Manh, rindo de coração e compartilhando sua experiência com sinceridade.

Devido ao espaço limitado, o restaurante não possui estacionamento. A maioria dos clientes estaciona suas motos em ambos os lados do beco, ou senta-se no muro ou no banco para apreciar o local e conversar antes de começar um dia agitado de trabalho.

Ngoc Duy (nascida em 2002, Go Vap) estava na loja numa manhã de fim de semana. "Eu gosto muito do café com leite daqui, o cheiro do café é forte e tem um aroma característico. Para viciados em café como eu, este é realmente um lugar raro para apreciar esse sabor nostálgico de café", compartilhou Duy.

Os clientes que frequentam a cafeteria do Sr. Manh são diversos, desde jovens e trabalhadores de escritório até idosos operários, todos param para pedir uma xícara de café "baratinho" no coração da Cidade de Ho Chi Minh. A cafeteria fica lotada do amanhecer à meia-noite.

“Antes de ir para o trabalho, sempre paro aqui para pedir uma xícara de café preto para me manter acordado. Para trabalhadores como eu, esse preço é razoável, e o café tem um amargor moderado, do jeito que eu gosto”, disse um cliente.

O Sr. Manh contou que, quando sua avó abriu a loja, ela recebeu o nome dela, mas depois, quando passou para seus filhos e netos, as pessoas começaram a chamá-la de Café Filtrado Phan Dinh Phung. E assim, esse nome permaneceu até hoje.

"Meu filho caçula está no último ano do ensino médio e quer aprender a fazer café comigo, seguindo os passos do pai. Estou secretamente feliz. Apoio meu filho em qualquer carreira, mas fico ainda mais feliz por ele ser apaixonado pela profissão tradicional", disse o Sr. Manh, com um sorriso radiante.

Centenas de turistas se aglomeravam na calçada, apreciando o café filtrado super barato e exclusivo de Da Lat. No início da manhã, Da Lat estava coberta de neblina, com temperatura entre 14 e 16 graus Celsius. Muitos turistas "corajosos" percorriam o centro da cidade de moto, pela região de Hoa Binh , para experimentar o café filtrado na esquina do mercado, observando Da Lat despertar.

Vo Nhu Khanh

Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-3-doi-hiem-hoi-o-tp-hcm-gia-15-000-dong-dong-tu-som-toi-dem-2203029.html