Use o óleo de cozinha corretamente para evitar causar doenças.

Segundo o Instituto Nacional de Nutrição, cada família deve ter dois tipos de óleo de cozinha para usar em diferentes tipos de alimentos - Foto: THU HIEN

Óleo de cozinha, óleo para fritar

O primeiro tipo fornece ácidos graxos essenciais, principalmente óleos vegetais como o óleo de gergelim, o azeite de oliva, etc. Esses óleos devem ser usados ​​para misturar com vinagre, em saladas, em papinhas para bebês, no preparo de sopas e para marinar carnes e peixes.

O segundo tipo é o óleo de coco e o óleo de soja, utilizados para fritar em altas temperaturas, como salsichas, rolinhos primavera, peixe e batatas.

O óleo e a gordura restantes usados ​​para fritar ou refogar devem ser descartados e não reutilizados (no máximo 2 vezes), pois a alta temperatura cria gorduras trans e outros ingredientes tóxicos prejudiciais à saúde. O óleo aberto deve ser usado somente dentro de 1 mês.

Não reutilize óleo ou gordura de cozinha muitas vezes.

O Óleo e a gordura de cozinha reutilizados muitas vezes representam riscos potenciais à saúde e podem até causar câncer a longo prazo.

Segundo o Instituto Nacional de Nutrição ( Ministério da Saúde ), o óleo e a gordura de cozinha, quando fritos em altas temperaturas (geralmente acima de 180 graus Celsius), sofrem reações químicas, produzindo aldeídos, oxidantes... todos muito prejudiciais à saúde.

Quanto maior a temperatura (como deixar o óleo queimar numa panela) e quanto mais vezes o alimento for cozido, mais substâncias tóxicas serão produzidas.

Dentre essas substâncias tóxicas, algumas evaporam para o ar, poluindo-o e sendo prejudiciais também para quem as inala; outras se depositam em óleos e gorduras e contaminam os alimentos, o que é muito nocivo à saúde humana.

Ao ingerir substâncias tóxicas presentes em óleos e gorduras, você pode apresentar sintomas como: tontura, náusea ou vômito, dor de estômago, dificuldade para respirar, batimentos cardíacos lentos, pressão alta e fadiga. O consumo excessivo e prolongado dessas substâncias pode causar câncer.

Além disso, o cozimento de óleos e gorduras em altas temperaturas muitas vezes destrói vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A e E, reduzindo o valor nutricional do óleo.

Assim, para evitar os efeitos nocivos mencionados acima, é necessário tomar algumas medidas, como, por exemplo, ao fritar, limitar a temperatura, não deixando que ultrapasse 150-180 graus Celsius, e não deixar que o óleo e a gordura fumem durante o cozimento.

Além disso, evite usar óleo ou gordura que tenham sido fritos muitas vezes para prevenir efeitos nocivos à saúde. Limite o consumo de alimentos grelhados ou assados, pois em temperaturas muito altas do forno, o óleo e a gordura se desnaturam e se tornam tóxicos.

Como cozinhar com óleo e gordura para deixar os alimentos mais saborosos?

O Instituto Nacional de Nutrição afirma que, ao refogar alimentos, para garantir que fiquem saborosos e preservem a qualidade da gordura, devemos refogar um pouco de cebola ou alho na gordura, adicionar os demais alimentos, temperar com molho de peixe e sal, cozinhar até ficarem macios, adicionar 1 a 2 colheres de sopa de óleo, misturar bem e retirar do fogo.

Fonte: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm