Use óleo de cozinha corretamente para evitar doenças

De acordo com o Instituto Nacional de Nutrição, cada família deve ter dois tipos de óleo de cozinha para usar em diferentes tipos de alimentos - Foto: THU HIEN

Óleo de cozinha, óleo de fritura

O primeiro tipo fornece ácidos graxos essenciais, principalmente óleos de sementes, como óleo de gergelim, azeite de oliva, etc. Esses óleos devem ser usados ​​para misturar com vinagre, saladas, colocar em comida de bebê, cozinhar sopa, marinar carne e peixe.

O segundo tipo é o óleo de coco e o óleo de soja, usados ​​para fritar em altas temperaturas, como salsichas, rolinhos primavera, peixes e batatas.

Restos de óleo e gordura de cozinha usados ​​para fritar ou refogar devem ser descartados e não reutilizados (use no máximo 2 vezes), pois, quando expostos a altas temperaturas, produzem gorduras trans e outros ingredientes tóxicos que não são bons para o organismo. O óleo aberto só deve ser usado dentro de cerca de 1 mês.

Não reutilize óleo ou gordura de cozinha muitas vezes.

Óleo de cozinha e gordura reutilizados muitas vezes representam um risco potencial à saúde e podem até causar câncer a longo prazo.

Segundo o Instituto Nacional de Nutrição ( Ministério da Saúde ), o óleo e a gordura de cozinha, quando fritos em altas temperaturas (geralmente acima de 180 graus Celsius), sofrerão reações químicas, produzindo aldeídos, oxidantes... todos muito prejudiciais à saúde.

Quanto maior a temperatura (como deixar óleo queimar em uma panela) e mais vezes o alimento for cozido, mais substâncias tóxicas serão produzidas.

Dentre essas substâncias tóxicas, algumas evaporam no ar, causando poluição atmosférica, o que também é prejudicial às pessoas que as inalam; outras se depositam em óleos e gorduras e vazam para os alimentos, o que é muito prejudicial à saúde das pessoas.

Ao ingerir substâncias tóxicas em óleo e gordura, você pode observar os seguintes sintomas: tontura, náusea ou vômito, dor de estômago, dificuldade para respirar, batimento cardíaco lento, pressão alta, fadiga; comer muito por muito tempo pode causar câncer.

Além disso, o óleo de cozinha e a gordura em altas temperaturas muitas vezes também destroem vitaminas solúveis em óleo, como as vitaminas A e E, reduzindo o valor nutricional do óleo.

Portanto, para evitar os efeitos nocivos mencionados acima, é necessário tomar algumas medidas, como, ao fritar, limitar as altas temperaturas, não deixar ultrapassar 150-180 graus Celsius e não deixar o óleo e a gordura soltarem fumaça durante o cozimento.

Além disso, você não deve usar óleo ou gordura que tenham sido fritos muitas vezes para evitar efeitos nocivos à saúde. Limite o consumo de alimentos grelhados ou assados, pois em temperaturas muito altas do forno, o óleo e a gordura serão desnaturados e tóxicos.

Como cozinhar alimentos com óleo e gordura para torná-los mais saborosos?

O Instituto Nacional de Nutrição diz que, ao fritar alimentos, para garantir que estejam deliciosos e retenham a qualidade da gordura, devemos fritar um pouco de cebola ou alho com gordura, depois adicionar os alimentos, temperar com molho de peixe e sal, cozinhar até ficarem prontos, depois adicionar 1 a 2 colheres de sopa de óleo de cozinha, misturar bem e retirar do fogo.

Fonte: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm