Use óleo de cozinha corretamente para evitar doenças

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Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — De acordo com o Instituto Nacional de Nutrição, cada família deve ter dois tipos de óleo de cozinha para usar em diferentes tipos de alimentos - Foto: THU HIEN

Óleo de cozinha, óleo de fritura

O primeiro tipo fornece ácidos graxos essenciais, principalmente óleos de sementes, como óleo de gergelim, azeite de oliva, etc. Esses óleos devem ser usados para misturar com vinagre, saladas, colocar em comida de bebê, cozinhar sopa, marinar carne e peixe.

O segundo tipo é o óleo de coco e o óleo de soja, usados para fritar em altas temperaturas, como salsichas, rolinhos primavera, peixes e batatas.

Restos de óleo de cozinha e gordura usados para fritar ou refogar devem ser descartados e não reutilizados (no máximo 2 vezes), pois a alta temperatura gera gorduras trans e outros ingredientes tóxicos que não são bons para o corpo. Óleo aberto só deve ser usado dentro de 1 mês.

Não reutilize óleo ou gordura de cozinha muitas vezes.

Óleo de cozinha e gordura reutilizados muitas vezes apresentam riscos potenciais à saúde e podem até causar câncer a longo prazo.

Segundo o Instituto Nacional de Nutrição ( Ministério da Saúde ), o óleo e a gordura de cozinha, quando fritos em altas temperaturas (geralmente acima de 180 graus Celsius), sofrerão reações químicas, produzindo aldeídos, oxidantes... todos muito prejudiciais à saúde.

Quanto maior a temperatura (como deixar óleo queimar em uma panela) e mais vezes o alimento for cozido, mais substâncias tóxicas serão produzidas.

Dentre essas substâncias tóxicas, algumas evaporam no ar, poluindo-o e também são prejudiciais às pessoas que as inalam; outras se depositam em óleos e gorduras e penetram nos alimentos, o que é muito prejudicial à saúde das pessoas.

Ao ingerir substâncias tóxicas em óleo e gordura, você pode observar os seguintes sintomas: tontura, náusea ou vômito, dor de estômago, dificuldade para respirar, batimento cardíaco lento, pressão alta, fadiga, comer muito por muito tempo pode causar câncer.

Além disso, o óleo e a gordura de cozinha em altas temperaturas muitas vezes também destroem vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A e E, reduzindo o valor nutricional do óleo.

Portanto, para evitar os efeitos nocivos mencionados acima, é necessário tomar algumas medidas, como, ao fritar, limitar a temperatura alta, não deixar ultrapassar 150-180 graus Celsius e não deixar o óleo e a gordura soltarem fumaça durante o cozimento.

Além disso, você não deve usar óleo ou gordura que tenham sido fritos muitas vezes para evitar efeitos nocivos à saúde. Limite o consumo de alimentos grelhados ou assados, pois em temperaturas muito altas do forno, o óleo e a gordura se desnaturam e se tornam tóxicos.

Como cozinhar alimentos com óleo e gordura para torná-los mais saborosos?

O Instituto Nacional de Nutrição diz que, ao refogar alimentos, para garantir que eles fiquem deliciosos e mantenham a qualidade da gordura, devemos fritar um pouco de cebola ou alho com gordura, depois adicionar os alimentos, temperar com molho de peixe e sal, cozinhar até ficarem prontos, depois adicionar 1 a 2 colheres de sopa de óleo de cozinha, misturar bem e retirar do fogo.

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