O Tet vietnamita é cheio de sabor graças aos 5 pratos que toda família prepara

O Tet tradicional é uma ocasião para as famílias se reunirem, se reunirem e desfrutarem de pratos tradicionais com sabores ricos.

Carne gelatinosa

Para muitas famílias no Norte, a geleia de carne é um prato indispensável em todo Ano Novo Lunar. Cada pedaço de carne é macio e suave, os cogumelos orelha-de-pau são misturados em uma camada de geleia tão transparente quanto o orvalho da manhã, o sabor é perfeito, tudo criando um prato refrescante para o Tet.

Ingrediente

Para preparar carne assada para uma família de 4 a 5 pessoas, você precisa dos seguintes ingredientes: 800 g de presunto, 150 g de pele de porco, 8 a 10 cogumelos shiitake, 2 cogumelos orelha de pau, 2 chalotas, 1/2 cenoura, molho de peixe, sal, tempero em pó, pimenta.

Fazendo

Deixe a carne e a pele de porco de molho em água com sal diluído, lave, corte em pedaços pequenos e escalde para remover as impurezas. Em seguida, retire e lave várias vezes até que a carne e a pele estejam limpas.

Deixe marinar a carne e a pele com 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de tempero em pó e 1 colher de chá de pimenta por 20 a 30 minutos.

Deixe os cogumelos orelha-de-pau de molho até que floresçam, lave-os e corte-os em tiras longas; deixe os cogumelos shiitake de molho até que floresçam, esculpa flores nos chapéus, esculpa cenouras em formato de flores de pessegueiro (opcional); e pique as chalotas.

Refogue metade das chalotas até ficarem perfumadas, adicione a carne marinada e a pele e refogue até cozinhar. Adicione água fervente até cobrir a carne. Quando a água ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 a 1 hora e meia até a carne ficar macia.

Refogue a metade restante das chalotas até ficarem perfumadas, depois adicione os cogumelos orelha-de-pau e os cogumelos shiitake. Tempere com um pouco de molho de peixe e tempero em pó a gosto e refogue por 2 minutos.

Quando a carne estiver macia, adicione os cogumelos orelha-de-pau salteados, tempere com molho de peixe, sal e tempero em pó a gosto. Cozinhe por 3 a 4 minutos, adicione um pouco de pimenta e desligue o fogo.

Escalde as cenouras e disponha-as no fundo de uma tigela. Com cuidado, coloque a carne, a pele, a orelha-de-pau e os cogumelos shiitake na tigela. Deixe esfriar completamente, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 a 6 horas até congelar.

Sopa de almôndegas mistas

Canh bong tha (ou canh bong bi) é um prato popular na antiga culinária de Hanói, uma das quatro tigelas de sopa na bandeja Tet: Bong, barbatana, broto de bambu, vermicelli... Hoje em dia, o canh bong tha também é muito popular nas refeições de muitos lugares.

Ingrediente

100-200 g de pele de porco, 150-300 g de carne de porco magra, 500 g de espinha de porco, 100-200 g de camarão, 100-120 g de ervilhas, 50 g de cogumelos shiitake, 10-15 ovos de codorna, 1 cenoura, 1 couve-flor, tempero de vinho branco, gengibre fresco, óleo de cozinha, molho de peixe...

Fazendo

Escalde a espinha dorsal em água fervente, refogue e adicione um pouco de molho de peixe e sal, cozinhe bem.

Mergulhe a casca em água quente até ficar macia, corte em cubos ou palitos de 3 cm, depois coloque em água com alúmen e esprema delicadamente. Enxágue bem com água fria para limpar e escorra.

Descasque o gengibre, amasse-o, adicione meia xícara de vinho e meia xícara de água, despeje na casca e aperte delicadamente.

Lave e corte metade da carne em fatias, moa a outra metade em carne moída e aplique nas orelhas dos cogumelos.

Deixe de molho e lave os cogumelos shiitake. Cozinhe e descasque os ovos de codorna. Lave e corte os outros alimentos em pedaços ou pedaços.

Refogue a cebola no óleo até ficar perfumada, adicione fatias de carne e almôndegas e refogue até cozinhar, reserve.

Adicione o caldo de osso e o camarão seco e cozinhe bem.

Adicione cogumelos (ovos de pássaros), couve-flor, cenouras, depois adicione a pele e a carne de porco, deixe ferver, adicione cebolinha, molho de peixe e temperos a gosto.

Sopa de galinha com milho doce

Frango cozido é um prato sempre presente no cardápio do Tet de muitas famílias, por isso é fácil ter sobras. Assim, as famílias podem transformar completamente o frango cozido em muitos pratos atraentes e fáceis de preparar durante o Tet, como macarrão frito com moela de frango, salada de frango agridoce ou canja de galinha com milho-doce, especialmente adequada para o frio feriado do Tet no Norte.

Uma tigela quente de sopa com frango macio, milho doce e cogumelos perfumados misturados em um caldo branco e turvo é um prato delicioso e nutritivo para aliviar a sensação de saciedade durante o Tet.

Ingrediente

Frango cozido, 1 milho doce, 10 a 15 ovos de codorna, 2 claras de ovo, 3 a 4 cogumelos de palha (ou cogumelos shiitake), 1 cenoura, amido de tapioca, amido de milho, chalotas, molho de peixe, sal, tempero em pó, pimenta, pimenta, cebolinha, coentro

Fazendo

Desfie o frango em pedaços pequenos. Ferva os ossos do frango para adoçar a água e filtre a água para fazer uma sopa.

Separe os grãos de milho-verde. Descasque e corte as cenouras em cubos. Cozinhe os ovos de codorna, deixe de molho em água fria e descasque. Deixe os cogumelos de palha de molho em água diluída com sal e desfie. Lave e pique a cebolinha e o coentro.

Adicione o milho-verde e as cenouras ao caldo de galinha e cozinhe até ficarem macios. Adicione o frango desfiado, os cogumelos shiitake, os ovos de codorna e tempere com molho de peixe, sal e tempero em pó a gosto.

Misture o amido de tapioca e o amido de milho, adicione um pouco de água e mexa bem até dissolver. Em seguida, despeje lentamente na panela de canja de galinha, mexendo no sentido horário para evitar grumos. Ajuste a espessura e a espessura ao seu gosto, aumentando a quantidade de amido de tapioca e amido de milho. Quando a canja de galinha estiver brilhante e ficar branca e transparente como desejado, pare, reduza o fogo e cozinhe por mais alguns minutos. Bata as claras em neve e adicione à panela de sopa, mexendo no sentido horário para criar lindos padrões brancos semelhantes a nuvens. Adicione o coentro e a cebolinha, mexa bem e desligue o fogo, retire um pouco de pimenta e aproveite quente.

Rolinhos de camarão azedo

Pratos enrolados são uma beleza cultural típica da culinária vietnamita, incluindo os rolinhos de camarão azedo de Huế . Este prato é muito simples de preparar, delicioso, leve para o estômago, ajuda a adicionar mais fibras e vitaminas ao seu corpo, evita o tédio e torna sua refeição Tet mais colorida.

Ingrediente

1 pote de camarão azedo, 1 pacote de rolinhos de papel de arroz, 500 g de barriga de porco, 1 cenoura, 1 pepino, 1/2 abacaxi, 300 g de macarrão fresco, 1 alface, chalotas, perilla, manjericão, sal, açúcar, molho de peixe

Fazendo

Lave a barriga de porco com água diluída em sal, raspe e retire os pelos duros restantes da pele. Por fim, enxágue com água fria e escorra.

Pegue 1 ou 2 chalotas, descasque, lave e amasse. Coloque uma panela com água no fogão em fogo médio, adicione as chalotas amassadas e 1 colher de chá de sal. Quando a água ferver, adicione a carne de porco à panela, tampe, cozinhe por 10 minutos e desligue o fogo. Deixe a carne de molho até que esteja cozida lentamente, até a hora de comer. Depois, retire-a, deixe de molho em água com gelo e fatie-a. Isso ajudará a carne a não ressecar.

Retire o camarão em conserva do pote e descasque-o.

Descasque e retire o talo das cenouras e lave-as. Corte as pontas dos pepinos, com ou sem casca, lave-os e corte-os ao meio. Use uma colher para retirar as sementes.

Cenouras e pepinos cortados em pedaços de 1 dedo de comprimento ou cortados em juliana e colocados em um prato.

Lave o abacaxi descascado com água fria para limpá-lo e escorra. Pique uma pequena quantidade para fazer molho de peixe e corte o restante em tiras pequenas para enrolar.

Colha e limpe a alface e as ervas, deixe de molho em água diluída com sal por cerca de 10 minutos, depois enxágue bem com água fria, escorra em uma cesta e corte em pedaços pequenos.

Coloque a panela no fogo, refogue a pimenta e o alho, adicione o abacaxi picado e refogue. Adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe, 5 colheres de chá de açúcar, 100 ml de água filtrada e ferva a mistura por cerca de 10 minutos, deixe esfriar, bata, despeje em uma tigela e pronto.

Disponha a carne cozida, o abacaxi, a cenoura e o pepino ralados, o camarão em conserva, o macarrão fresco e os legumes em um prato. Ao servir, pegue um pedaço de papel de arroz e use um pano úmido para amolecê-lo, facilitando o enrolamento. Adicione os legumes, a carne cozida e o camarão em conserva, enrole e mergulhe no molho de peixe.

Os rolinhos de camarão azedo são ricos no sabor característico do molho de peixe, o camarão agridoce estimula as papilas gustativas, a carne cozida é macia e suculenta, e os vegetais frescos ajudam a tornar a refeição Tet mais saborosa e deliciosa.

Chá de frutas

Durante o Ano Novo Lunar, a família desfrutou de muitos pratos de carne e banh chung, então essas sobremesas deliciosas e refrescantes serão muito eficazes para evitar o tédio.

Ingrediente

100 g de farinha de tapioca, 20 g de folhas de pandan, 200 ml de leite de coco, 50 g de açúcar de palma, frutas frescas: melancia, manga, pera, pitaia, caqui... dependendo da preferência.

Fazendo

Lave as folhas de pandan, deixe cerca de 3 folhas para cozinhar o leite de coco, pique o restante, coloque no liquidificador e bata com um pouco de água filtrada. Em seguida, filtre as folhas de pandan para obter o suco. Lave as pérolas de tapioca com água.

Despeje a água, o amido de tapioca e o suco de pandan na panela e leve para ferver. Quando a água ferver, reduza o fogo e continue cozinhando até o amido de tapioca estar cozido.

Retire a farinha de tapioca e despeje em forminhas pequenas para solidificar e formar bolinhos. Adicione o leite de coco, o açúcar de palma e o restante das folhas de pandan à panela e leve para ferver. Misture bem o leite de coco até que o açúcar de palma dissolva e, em seguida, desligue o fogo.

Lave a fruta, descasque-a e use uma colher para fazer bolinhas redondas. Se não tiver colher, pode cortar a fruta em pedaços pequenos.

Coloque a farinha de tapioca no meio da tigela, distribua as frutas ao redor, por fim regue com leite de coco e a sobremesa de frutas estará pronta.

Além dos pratos acima, para tornar as refeições Tet mais saborosas, os nutricionistas recomendam combiná-las de acordo com a seguinte fórmula: gordura combina com azedo (banh chung com cebola em conserva, carne gordurosa com repolho em conserva), proteína combina com picante (frango com sal e pimenta), frio combina com quente (sopa de carne cozida com um pouco de gengibre). Também é importante observar que alimentos e bebidas frios, gelados ou gelados também aumentam a motilidade intestinal e as secreções digestivas, portanto, não devem ser consumidos juntos.

Além disso, as famílias também precisam prestar atenção à alimentação harmoniosa; comer grupos alimentares suficientes, não apenas comer carne e peixe, comer vegetais nas refeições... para garantir a saúde e sentir o sabor do Tet em cada prato delicioso com as características únicas da cultura culinária vietnamita.

Fonte: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html