Um Tet vietnamita completo com 5 pratos que toda família prepara.

O Tet tradicional é uma ocasião para as famílias se reunirem, confraternizarem e desfrutarem de pratos tradicionais cheios de sabor.

Carne gelatinosa

Para muitas famílias no Norte, a carne em gelatina é um prato indispensável durante o Ano Novo Lunar. Cada pedaço de carne é macio e suave, os cogumelos orelha-de-pau se misturam à camada de gelatina tão clara quanto o orvalho da manhã, o sabor é na medida certa, criando um prato refrescante para o Tet.

Ingrediente

Para preparar carne em gelatina para uma família de 4 a 5 pessoas, você precisará dos seguintes ingredientes: 800 g de joelho de porco, 150 g de pele de porco, 8 a 10 cogumelos shiitake, 2 cogumelos orelha-de-pau, 2 chalotas, ½ cenoura, molho de peixe, sal, tempero em pó e pimenta.

Ilustração/Fonte: Internet

Fazendo

Deixe a carne de porco e a pele de molho em água com sal diluído, lave, corte em pedaços pequenos e escalde para remover as impurezas. Em seguida, retire e lave várias vezes até que a carne e a pele estejam limpas.

Marine a carne e a pele com 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de tempero em pó e 1 colher de chá de pimenta por 20 a 30 minutos.

Deixe os cogumelos orelha-de-pau de molho até que abram, lave-os e corte-os em tiras compridas; deixe os cogumelos shiitake de molho até que abram, esculpa flores nos chapéus, esculpe cenouras em formato de flor de pêssego (opcional); e pique as chalotas.

Frite metade da chalota até ficar aromática, adicione a carne marinada e a pele e refogue até cozinhar. Adicione água fervente até cobrir a carne. Quando a água ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 a 1,5 horas, ou até a carne ficar macia.

Refogue a metade restante da chalota até ficar aromática, depois adicione os cogumelos orelha-de-pau e os cogumelos shiitake. Tempere com um pouco de molho de peixe e tempero em pó a gosto e refogue por 2 minutos.

Quando a carne estiver macia, adicione os cogumelos orelha-de-pau refogados, tempere com molho de peixe, sal e tempero em pó a gosto. Cozinhe por 3 a 4 minutos, depois adicione um pouco de pimenta e desligue o fogo.

Branqueie as cenouras e disponha-as no fundo de uma tigela. Com cuidado, retire a polpa, a casca, os cogumelos orelha-de-pau e os cogumelos shiitake e coloque-os na tigela. Deixe esfriar completamente, depois embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 a 6 horas, até congelar.

Sopa mista de almôndegas

Canh bong tha (ou canh bong bi) é um prato popular na antiga culinária de Hanói, um dos quatro tipos de sopa na bandeja do Tet: bong, fin, brotos de bambu, vermicelli… Atualmente, o canh bong tha também é muito popular em muitos lugares.

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Ingrediente

100-200 g de barriga de porco, 150-300 g de carne de porco magra, 500 g de espinhaço de porco, 100-200 g de camarão, 100-120 g de ervilhas, 50 g de cogumelos shiitake, 10-15 ovos de codorna, 1 cenoura, 1 couve-flor, tempero de vinho branco, gengibre fresco, óleo de cozinha, molho de peixe...

Fazendo

Branqueie a espinha dorsal em água fervente, refogue e adicione um pouco de molho de peixe e sal, deixe cozinhar em fogo baixo.

Deixe a pele de porco de molho em água quente até amolecer, corte em cubos ou palitos de 3 cm, mergulhe em água com alúmen e esprema delicadamente. Enxágue bem com água fria para limpar e escorra.

Descasque o gengibre, amasse-o, adicione meia xícara de vinho e meia xícara de água, despeje na casca e esprema delicadamente.

Lave e fatie metade da carne, moa a outra metade até obter carne moída e aplique sobre as orelhas dos cogumelos.

Deixe os cogumelos shiitake de molho e lave-os. Cozinhe os ovos de codorna e descasque-os. Lave e corte os outros alimentos em pedaços.

Refogue a cebola no óleo até ficar perfumada, adicione as fatias de carne e as almôndegas e refogue até que estejam cozidas. Reserve.

Adicione caldo de osso e camarão seco, e deixe cozinhar em fogo brando.

Adicione cogumelos (ou ovos de ave), couve-flor, cenouras, depois adicione pele e carne de porco, deixe ferver, adicione cebolinha, molho de peixe e temperos a gosto.

sopa de frango com milho doce

Frango cozido é um prato sempre presente no cardápio do Tet de muitas famílias, sendo comum haver excedente. Por isso, as famílias podem transformar o frango cozido em diversos pratos atraentes e fáceis de preparar durante o Tet, como macarrão de arroz frito com moela de frango, salada de frango agridoce ou sopa de frango com milho doce, opções especialmente adequadas para os dias frios do Tet no Norte.

Uma tigela fumegante de sopa com frango macio, milho doce e cogumelos aromáticos, misturados em um caldo branco e brilhante, é um prato delicioso e nutritivo para aliviar a sensação de estômago cheio durante o Tet (Ano Novo Lunar).

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Ingrediente

Frango cozido, 1 espiga de milho doce, 10 a 15 ovos de codorna, 2 claras de ovo, 3 a 4 cogumelos-de-palha (ou cogumelos shiitake), 1 cenoura, fécula de tapioca, amido de milho, chalotas, molho de peixe, sal, tempero em pó, pimenta-do-reino, pimenta malagueta, cebolinha, coentro.

Fazendo

Desfie o frango em pedaços pequenos. Cozinhe os ossos de frango em fogo brando para adoçar a água e, em seguida, coe a água para fazer o caldo.

Separe os grãos do milho doce. Descasque e corte as cenouras em cubos. Cozinhe os ovos de codorna, deixe-os de molho em água fria e depois descasque-os. Deixe os cogumelos-de-palha de molho em água com sal diluído e pique-os. Lave e pique a cebolinha e o coentro.

Adicione o milho doce e as cenouras ao caldo de galinha e cozinhe até ficarem macios. Adicione o frango desfiado, os cogumelos shiitake, os ovos de codorna e tempere com molho de peixe, sal e tempero em pó a gosto.

Misture o amido de tapioca e o amido de milho, adicione um pouco de água e mexa bem até dissolver. Em seguida, despeje lentamente na panela da sopa de frango, mexendo em sentido horário para evitar grumos. Ajuste a consistência ao seu gosto, aumentando a quantidade de amido de tapioca e amido de milho. Quando a sopa de frango estiver brilhante e com uma cor branca translúcida, como desejado, pare, reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais alguns minutos. Bata as claras em neve e adicione-as à panela da sopa, mexendo em sentido horário para criar belos padrões brancos. Adicione o coentro e a cebolinha, mexa bem, desligue o fogo, retire um pouco de pimenta e sirva quente.

Rolinhos primavera de arroz com camarão azedo

Os pratos enrolados são uma iguaria típica da culinária vietnamita, como os rolinhos primavera de camarão azedo de Hue . Este prato é muito simples de preparar, delicioso, leve para o estômago, ajuda a aumentar a ingestão de fibras e vitaminas, evita o tédio e dá um toque especial às refeições do Tet (Ano Novo Lunar).

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Ingrediente

1 frasco de camarão em conserva, 1 pacote de rolinhos primavera, 500g de barriga de porco, 1 cenoura, 1 pepino, ½ abacaxi, 300g de macarrão de arroz fresco, 1 alface, chalota, perilla, manjericão, sal, açúcar, molho de peixe

Fazendo

Lave a barriga de porco com água salgada diluída, depois raspe e retire quaisquer pelos duros restantes na pele. Por fim, enxágue com água fria e escorra.

Pegue 1 ou 2 chalotas, descasque, lave e amasse. Coloque uma panela com água no fogão em fogo médio, adicione as chalotas amassadas e 1 colher de chá de sal. Quando a água ferver, adicione a carne de porco à panela, tampe, cozinhe por 10 minutos e desligue o fogo. Deixe a carne marinar dessa forma até que esteja cozida, lentamente, até o ponto ideal para consumo. Em seguida, retire-a da água, mergulhe-a em água gelada e fatie. Isso ajudará a evitar que a carne resseque.

Retire os camarões do frasco e descasque-os.

Descasque e retire os talos das cenouras e lave-as. Corte as extremidades dos pepinos. Você pode descascá-los ou não. Lave-os e corte-os ao meio. Use uma colher para retirar as sementes.

Cenouras e pepinos cortados em pedaços de um dedo de comprimento ou em juliana e colocados em um prato.

Lave o abacaxi descascado em água fria para limpá-lo e, em seguida, escorra. Pique um pouco para fazer o molho de peixe e corte o restante em tiras finas para enrolar.

Selecione e limpe a alface e as ervas, deixe de molho em água com sal diluído por cerca de 10 minutos, enxágue bem com água fria, escorra em uma cesta e corte em pedaços pequenos.

Coloque a panela no fogão, refogue a pimenta e o alho, depois adicione o abacaxi picado. Adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe, 5 colheres de chá de açúcar, 100 ml de água filtrada e deixe ferver a mistura por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar, bata no liquidificador ou processador de alimentos, coloque em uma tigela e está pronto.

Disponha a carne cozida, o abacaxi, a cenoura e o pepino ralados, o camarão em conserva, o macarrão de arroz fresco e os acompanhamentos em um prato. Na hora de comer, pegue um pedaço de papel de arroz e use uma toalha úmida para amolecê-lo, facilitando o enrolamento. Adicione os legumes, a carne cozida e o camarão em conserva, enrole e mergulhe no molho de peixe.

Os rolinhos primavera de camarão azedo são ricos no sabor característico do molho de peixe, o camarão agridoce estimula as papilas gustativas, a carne cozida é macia e suculenta com vegetais frescos, tudo contribuindo para tornar a refeição do Tet mais saborosa e deliciosa.

Chá de frutas

Durante o Ano Novo Lunar, a família desfrutou de muitos pratos de carne e banh chung, então essas sobremesas deliciosas e refrescantes serão muito eficazes para evitar o tédio.

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Ingrediente

100g de farinha de tapioca, 20g de folhas de pandan, 200ml de leite de coco, 50g de açúcar de palma, frutas frescas: melancia, manga, pera, pitaya, caqui... dependendo da preferência.

Fazendo

Lave as folhas de pandan, reserve cerca de 3 folhas para cozinhar o leite de coco, pique o restante e coloque no liquidificador com um pouco de água. Em seguida, coe as folhas de pandan para obter o suco. Enxágue as pérolas de tapioca em água corrente.

Coloque a água, o amido de tapioca e o suco de pandan na panela e leve para ferver. Quando a água ferver, reduza o fogo e continue cozinhando até que o amido de tapioca esteja cozido.

Retire as pérolas de tapioca e despeje-as em forminhas para que endureçam e formem bolinhos. Adicione o leite de coco, o açúcar de palma e as folhas de pandan restantes à panela e leve ao fogo até ferver. Mexa bem a mistura de leite de coco até que o açúcar de palma se dissolva e, em seguida, desligue o fogo.

Lave a fruta, descasque-a e use uma colher para formar pequenas bolinhas. Se não tiver uma colher, pode cortar a fruta em pedaços pequenos.

Coloque a farinha de tapioca no centro da tigela, disponha as frutas ao redor para decorar e, por fim, regue com leite de coco para finalizar a sobremesa de frutas.

Além dos pratos mencionados acima, para tornar as refeições do Tet mais saborosas, nutricionistas recomendam que as pessoas combinem os alimentos de acordo com a seguinte fórmula: gordura com azedo (banh chung com cebola em conserva, carne gorda com repolho em conserva), proteína com picante (frango temperado com sal e pimenta), frio com quente (sopa de carne com um pouco de gengibre). É importante ressaltar também que alimentos e bebidas frios ou gelados aumentam a motilidade intestinal e as secreções digestivas, portanto, não devem ser consumidos juntos.

Além disso, as famílias também precisam prestar atenção à alimentação equilibrada; consumir uma variedade suficiente de grupos alimentares, não se limitando apenas a carne e peixe, e incluindo vegetais nas refeições... para garantir a saúde e apreciar o sabor do Tet em cada prato delicioso com as características únicas da culinária vietnamita.

Fonte: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html