Pizzaria abre apenas 2 horas por dia em HCMC: Proprietário tem medo de... clientes lotados

Pizza de porco assado, almôndegas de ovo salgadas

A pequena pizzaria fica na área residencial de Ly Thuong Kiet (Distrito 10, HCMC), com apenas quatro mesas, duas dentro de casa e duas na varanda.

No restaurante, apenas o casal Huynh Tran Que Phuong (nascido em 1990) e Chau Hoan Cuong (nascido em 1989) cuida de tudo, desde cozinhar, assar, cozinhar a massa até servir e limpar.

O espaço é pequeno, mas limpo, arrumado, organizado e organizado, fazendo com que os clientes que estão sentados e comendo em um espaço pequeno ainda se sintam confortáveis e próximos.

A Sra. Phuong é responsável por todas as pizzas, enquanto o Sr. Cuong prepara os ingredientes para sua esposa e cozinha os pratos de massa.

O que torna a loja especial é a maneira como o casal mantém o espírito artesanal, ou seja, produzindo meticulosamente cada bolo.

Cada massa de pizza é fermentada naturalmente pela própria Sra. Phuong por pelo menos 30 horas, seguindo a moderna técnica napolitana. Graças a isso, quando assada, a massa fica leve e esponjosa, e as bordas da pizza incham naturalmente graças ao gás de fermentação, e não por causa da massa espessa como nas pizzas comuns.

A Sra. Phuong dividiu meticulosamente cada porção da massa fermentada em pequenas caixas separadas, cada porção suficiente para um bolo de 30 cm. Enquanto sua esposa moldava o bolo rapidamente, o Sr. Cuong revelou: "As pessoas costumam pensar que a cobertura dá um sabor especial à pizza, mas, na verdade, a base é a alma do bolo. Se a massa não estiver no ponto, será difícil comer o bolo imediatamente."

De acordo com a Sra. Phuong, com essa técnica, o bolo ficará leve quando comido, menos propenso a causar inchaço, e os clientes poderão comer uma porção inteira e ainda se sentirem confortáveis.

O tempo de cozimento de cada pizza também é preciso: apenas 2 minutos em forno elétrico. A pizza fica crocante, perfumada, as bordas são macias e o interior é oco, um sinal típico da pizza italiana feita com a técnica artesanal correta.

O recheio é a "terra" para Phuong e seu marido criarem livremente. Além de pizzas conhecidas como Margherita, Quatro Queijos ou Capricciosa, o restaurante também oferece dois pratos "exclusivos" muito populares entre os clientes: pizza de porco assado e pizza de almôndegas com ovos salgados.

Esta é uma combinação ousada de ingredientes vietnamitas com estilo italiano, criando um sabor estranho, mas surpreendentemente harmonioso.

"Criei o prato de almôndegas de ovo salgadas para agradar ao paladar vietnamita. Todos que o comem dizem que é novo, mas agradável e nada sem graça", disse a Sra. Phuong.

Segundo a observação do repórter, sobre a base fina e crocante, encontram-se pequenas almôndegas levemente mastigáveis, misturadas ao sabor característico do ovo salgado. O queijo mussarela derretido por cima ajuda a equilibrar o sabor salgado do ovo salgado.

A pizza de carne de porco assada impressiona pelo seu aroma característico, massa fina e crocante e bordas naturalmente macias graças à fermentação prolongada. A carne tem uma camada moderada de gordura, a pele é levemente crocante, misturada com o molho barbecue caseiro do restaurante e o queijo mussarela, criando uma combinação harmoniosa entre o Oriente e o Ocidente.

Segundo os registros, esses dois sabores "híbridos" especiais são os mais apreciados pelos clientes vietnamitas que visitam o restaurante. Os clientes vietnamitas apreciam a inovação e a novidade, mas ainda se lembram dos sabores familiares da culinária local.

Por outro lado, os turistas estrangeiros que vêm aqui costumam escolher pizzas tradicionais para saborear a pizza original. Essa diferença, segundo a Sra. Phuong, também é um ponto interessante que ajuda a loja a atender clientes com gostos diferentes.

Proprietário de restaurante classificado em alta posição em competição internacional de pizza

Em entrevista ao repórter do Dan Tri , a Sra. Que Phuong disse que tanto o marido quanto a esposa não consideram esta pequena pizzaria como sua principal fonte de renda. O marido trabalha com equipamentos industriais para cozinha e ela é freelancer, e ambos têm fontes de renda estáveis.

Esta loja é simplesmente uma "criação" dos dois para satisfazer sua paixão pela comida e manter sua carreira culinária depois de muitos anos trabalhando juntos.

A loja funciona apenas duas horas por dia, das 17h30 às 19h45. Embora seja uma loja "apenas por diversão", cada etapa do preparo é meticulosamente cuidada. Quase todos os ingredientes são feitos pelo próprio casal para garantir a qualidade e controlar o preço para os clientes.

"Meu marido e eu conhecemos nossos limites e não ousamos fazer muita propaganda, pois temos medo de que, se houver muitos clientes, não consigamos atender a todos. Também não quero contratar mais pessoas, pois quero controlar pessoalmente cada etapa, desde a preparação até o produto final", disse a Sra. Phuong.

A ideia de abrir uma pizzaria surgiu após a pandemia de Covid-19, quando o restaurante onde ela e o marido trabalhavam teve que fechar, deixando ambos desempregados. Foi o Sr. Cuong quem sugeriu que abrissem uma pizzaria juntos.

No início, a pizzaria estava tão vazia que o casal achou que não tinha aptidão para o negócio. Começaram a testar suas habilidades em competições de pizza grandes e pequenas, no país e no exterior.

Em 2023, o Sr. Cuong ganhou um grande prêmio em uma competição nacional de pizza e foi selecionado para competir nos EUA na categoria profissional e ficou entre os 4 primeiros finalistas.

Pouco tempo depois, a Sra. Phuong também trouxe "pizza khot" - inspirada no banh khot - para competir no World Pizza Champion Games 2025 e inscreveu os 10 finalistas.

Tiệm pizza chỉ bán 2 tiếng mỗi ngày ở TPHCM: Chủ quán sợ... đông khách - 5 — Sra. Phuong e a pizza "khot" (Foto: personagem fornecida).

Ela revelou que a crosta é misturada com açafrão vietnamita fresco, coberta com camarão frito e cabeças de camarão fritas crocantes, combinando os sabores das técnicas de apresentação nacionais e internacionais. Os jurados italianos expressaram sua satisfação ao reconhecer o sabor do açafrão na crosta e elogiaram bastante a combinação.

Nessas competições, tanto o marido quanto a esposa consolidaram suas habilidades e aprenderam muitas técnicas novas, ajudando a melhorar a qualidade dos bolos em sua pequena loja.

Como um gourmet com muitas experiências culinárias, o Sr. Tan Nhan - fundador da comunidade Saigon Dining Guide - certa vez visitou esta pizzaria especial e fez muitos elogios.

A primeira impressão é de limpeza e organização. Há apenas duas pessoas na loja, mas tudo é muito organizado. Os clientes só precisam escanear o QR code para fazer o pedido. Gosto especialmente da pizza de almôndegas com ovo salgado, com massa leve e crocante. As almôndegas e o ovo salgado por cima são muito saborosos, gordurosos, salgados e perfumados. Uma combinação interessante, estranha, mas não forçada, da culinária ocidental e oriental”, disse ele.

Naquela noite, ele foi com um amigo, pediu uma pizza e um prato de massa, além de bebidas, por cerca de 400.000 VND — um preço que ele considerou bastante "acessível" comparado à qualidade da comida e à meticulosidade do jovem casal.

Endereço: 91K Ly Thuong Kiet Área Residencial, Distrito 10, HCMC

Horário de funcionamento: 17:30-19:45

Preço de referência: 110.000-240.000 VND

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm