Pizzaria em Ho Chi Minh só abre 2 horas por dia: dono tem medo de... clientes em excesso

(Dan Tri) - A pizzaria artesanal no Distrito 10 (Cidade de Ho Chi Minh) fica aberta apenas duas horas por dia, das 17h30 às 19h45, mas atrai clientes exigentes com sua pizza de carne de porco assada e pizza de almôndegas com ovo salgado.

Pizza de carne de porco assada, almôndegas com ovo salgado

A pequena pizzaria está situada na área residencial de Ly Thuong Kiet (Distrito 10, Cidade de Ho Chi Minh), com apenas quatro mesas, duas no interior e duas na varanda.

No restaurante, apenas o casal Huynh Tran Que Phuong (nascida em 1990) e Chau Hoan Cuong (nascido em 1989) cuidam de tudo, desde cozinhar, assar e fazer massa até servir e limpar.

O espaço é pequeno, mas organizado, arrumado e limpo, fazendo com que os clientes se sintam confortáveis ​​e à vontade enquanto jantam em um ambiente reduzido.

O espaço do restaurante é bastante pequeno, mas aconchegante (Foto: Cam Tien).

A Sra. Phuong é responsável por todas as pizzas, enquanto o Sr. Cuong prepara os ingredientes para sua esposa e cozinha os pratos de massa.

O que torna a loja especial é a forma como o casal mantém o espírito artesanal – ou seja, confeccionando cada bolo meticulosamente à mão.

Cada massa de pizza é fermentada naturalmente pela própria Sra. Phuong por pelo menos 30 horas, seguindo a técnica moderna de Nápoles. Graças a isso, quando assada, a crosta fica leve e esponjosa, e as bordas da pizza crescem naturalmente devido ao gás da fermentação, e não por causa da massa grossa como nas pizzas tradicionais.

A Sra. Phuong dividiu meticulosamente cada porção da massa fermentada em pequenas caixas separadas, cada porção suficiente para um bolo de 30 cm. Enquanto sua esposa moldava o bolo rapidamente, o Sr. Cuong revelou: “As pessoas costumam pensar que a cobertura é o que torna a pizza saborosa, mas, na verdade, a massa é a alma do bolo. Se a massa não for boa, o bolo ficará difícil de comer imediatamente.”

Segundo a Sra. Phuong, com essa técnica, o bolo ficará mais leve ao ser consumido, com menor probabilidade de causar inchaço, e os comensais poderão comer uma porção inteira e ainda se sentirem confortáveis.

O tempo de cozimento de cada pizza também é cronometrado com precisão, apenas 2 minutos em forno elétrico. A pizza fica crocante, aromática, as bordas são macias e o interior é oco, uma característica típica da pizza italiana feita com a técnica correta.

A pizza aqui é feita à mão e tem um tempo de espera curto (Foto: Cam Tien).

O recheio é a “terra” para Phuong e seu marido criarem livremente. Além de pizzas tradicionais como Margherita, Quatro Queijos ou Capricciosa, o restaurante também oferece dois pratos “exclusivos” que são muito populares entre os clientes: pizza de carne de porco assada e pizza de almôndegas com ovo salgado.

Trata-se de uma combinação ousada de ingredientes vietnamitas com o estilo italiano, criando um sabor inusitado, porém surpreendentemente harmonioso.

“Criei o prato de almôndegas com ovo salgado para agradar ao paladar vietnamita. Todos que o experimentam dizem que é uma novidade agradável e não muito gordurosa”, disse a Sra. Phuong.

Segundo a observação do repórter, sobre a base fina e crocante encontram-se pequenas almôndegas ligeiramente mastigáveis, misturadas com o sabor característico do ovo salgado. O queijo mussarela derretido por cima ajuda a equilibrar o salgado do ovo.

Pizza com carne de porco assada na metade direita e almôndegas com ovo salgado na metade esquerda (Foto: Cam Tien).

A pizza de porco assado impressiona com seu aroma característico de porco assado, uma massa fina e crocante e uma borda naturalmente macia graças à longa fermentação. A carne tem uma camada moderada de gordura, a pele é levemente crocante, combinada com o molho barbecue caseiro do restaurante e queijo mussarela cremoso, criando uma harmoniosa combinação entre o Oriente e o Ocidente.

Segundo os registros, esses dois sabores “híbridos” especiais são os preferidos dos clientes vietnamitas que visitam o restaurante. Os clientes vietnamitas apreciam a inovação e a novidade, mas ainda se lembram dos sabores familiares da culinária de seu país.

Pelo contrário, os turistas estrangeiros que vêm aqui costumam optar pelas pizzas tradicionais para saborear a pizza original. Essa diferença, segundo a Sra. Phuong, é também um ponto interessante que ajuda a pizzaria a atender uma clientela diversificada, com gostos variados.

Dono de restaurante fica bem colocado em competição internacional de pizzas

Em entrevista ao repórter do Dan Tri , a Sra. Que Phuong afirmou que nem o marido nem a esposa consideram a pequena pizzaria sua principal fonte de renda. O marido trabalha com equipamentos de cozinha industrial e ela é autônoma, o que garante a ambos uma renda estável.

Esta loja é simplesmente uma "criação" de ambos para satisfazer sua paixão pela comida e manter sua carreira culinária após muitos anos juntos.

A loja funciona apenas duas horas por dia, das 17h30 às 19h45. Embora o objetivo principal seja o lazer, cada etapa do preparo é feita com meticulosidade. Quase todos os ingredientes são preparados pelo próprio casal para garantir a qualidade e controlar o preço para os clientes.

Todos os recheios das pizzas são preparados pelo próprio dono (Foto: Cam Tien).

“Meu marido e eu conhecemos nossos limites e não nos atrevemos a fazer muita publicidade porque temos medo de que, se houver muitos clientes, não consigamos atender a todos. Também não quero contratar mais pessoas porque quero controlar pessoalmente cada etapa, da preparação ao produto final”, disse a Sra. Phuong.

A ideia de abrir uma pizzaria surgiu após a pandemia de Covid-19, quando o restaurante onde ela e o marido trabalhavam teve que fechar, deixando ambos desempregados. Foi o Sr. Cuong quem sugeriu que abrissem uma pizzaria juntos.

No início, a pizzaria estava tão vazia que o casal achou que o negócio não era adequado para eles. Começaram então a testar suas habilidades em competições de pizza, grandes e pequenas, tanto no país quanto no exterior.

Em 2023, o Sr. Cuong ganhou um prêmio importante em uma competição nacional de pizza e foi selecionado para competir nos EUA na categoria profissional, ficando entre os 4 finalistas.

Pouco tempo depois, a Sra. Phuong também levou a "pizza khot" - inspirada no banh khot - para competir no World Pizza Champion Games 2025 e ficou entre os 10 finalistas.

A Sra. Phuong e a pizza "khot" (Foto: Personagem fornecida).

Ela revelou que a massa é feita com açafrão-da-terra vietnamita fresco, coberta com camarões salteados e cabeças de camarão fritas crocantes, combinando os sabores da culinária local com técnicas de apresentação internacionais. Os jurados italianos expressaram seu deleite ao reconhecer o sabor do açafrão-da-terra na massa e elogiaram bastante essa combinação.

Através dessas competições, marido e mulher afirmaram suas habilidades e aprenderam muitas técnicas novas, o que ajudou a melhorar a qualidade dos bolos em sua pequena loja.

Como um apreciador da boa gastronomia e com vasta experiência culinária, o Sr. Tan Nhan - fundador da comunidade Saigon Dining Guide - visitou certa vez esta pizzaria especial e teceu muitos elogios.

“A primeira impressão é de organização e limpeza. A loja só tem duas pessoas, mas tudo é muito arrumado. Os clientes só precisam escanear o código QR para fazer o pedido. Eu gostei especialmente da pizza de almôndegas com ovo salgado, com uma massa leve e crocante; as almôndegas e o ovo salgado por cima são muito saborosos, suculentos, salgados e aromáticos. Uma combinação interessante, inusitada, mas nada forçada, de culinária ocidental e oriental”, disse ele.

Naquela noite, ele foi jantar com um amigo, pediu uma pizza e um prato de massa, além de uma bebida, por cerca de 400.000 VND – um preço que ele considerou bastante “acessível” em comparação com a qualidade da comida e o cuidado do jovem casal.

Endereço: 91K Ly Thuong Kiet Residential Area, Distrito 10, Cidade de Ho Chi Minh

Horário de funcionamento: 17h30 - 19h45

Preço de referência: 110.000-240.000 VND

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm