Experimente especialidades únicas da região Noroeste

Os famosos pratos tradicionais da região Noroeste, com seus sabores ricos e característicos, têm estimulado o apetite dos comensais, mesmo os mais exigentes.

Com seus temperos característicos, a culinária do Noroeste sempre desperta todos os sentidos dos clientes. (Fonte: dacsanvietnam.com)

O Noroeste abriga comunidades de minorias étnicas como Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... Uma das nuances culturais étnicas únicas do povo do Noroeste são os famosos pratos tradicionais encontrados apenas nesta região. Os povos do Noroeste costumam ser meticulosos no preparo de pratos quando recebem convidados ilustres em casa, em feriados, no Tet ou para servir turistas que visitam a aldeia.

Nas áreas de minorias étnicas e montanhosas em geral, e na região Noroeste em particular, cada grupo étnico tem seus próprios pratos tradicionais, imbuídos de sua própria identidade étnica. Enquanto o povo Mong come men men, feito de milho, thang co, feito de carne de cavalo; o povo Tay, arroz glutinoso de cinco cores, brotos de bambu recheados com carne e carne de porco assada com canário, o povo tailandês é conhecido por seus pratos grelhados, como peixe grelhado, frango grelhado e carne de porco grelhada; o povo Muong, o banquete das folhas, carne de búfalo envolta em folhas de lom...

Peixe grelhado

O peixe grelhado no fogão a carvão adquire uma atraente cor marrom-dourada quando cozido, combinada com o aroma característico de sementes de mac khen e doi. (Fonte: TITC)

O grupo étnico tailandês das Terras Altas do Noroeste adora o sabor rico e nutritivo de pratos grelhados, como peixe e frango grelhados. Eles preparam esta especialidade com uma marinada muito elaborada, conferindo um sabor único e difícil de ser imitado por pessoas de outras regiões.

Peixe grelhado (pa pỉnh tộp) é feito pelas pessoas a partir de peixes de riacho, carpas, carpas prateadas, carpas-capim... Os temperos usados ​​no preparo do prato são cebola, cebolinha, manjericão, capim-limão, pimenta, gengibre, pó de galanga, farelo de arroz, brotos de bambu, cardamomo, sementes de mac khen, sal, glutamato monossódico, tempero em pó... Os temperos são amassados ​​pelas pessoas, depois colocados na barriga do peixe e esfregados na parte externa até que sejam absorvidos uniformemente, deixados por 30 minutos, depois presos em um palito de bambu e grelhados sobre carvão. Ao grelhar o peixe, as pessoas o aquecem até que esteja cozido gradual e uniformemente.

Quando o peixe "pa pỉnh tộp" está dourado e perfumado, ele carrega todos os sabores doces e gordurosos do peixe, os sabores picantes da pimenta, os sabores aromáticos de capim-limão, galanga e ervas, tudo perfeitamente combinado. Ao saborear o peixe grelhado dourado e perfumado com arroz branco ou arroz glutinoso, podemos apreciar plenamente os sabores doces e gordurosos do peixe, os sabores picantes da pimenta, os sabores picantes da fruta mac khen, as cores verdes das cebolas, as cores verdes das ervas e as cores amarelas do peixe grelhado.

Turistas de longe que chegam às terras altas podem saborear o prato "pa pỉnh tộp", com arroz glutinoso mergulhado em cham cheo, adicionando um pouco de vinho de milho picante, que os deixa em êxtase. O atraente prato de peixe grelhado desperta todos os sentidos dos comensais e agrada a todos, até mesmo os mais exigentes.

Thang Co

O thang co pot tradicional leva carne de cavalo, intestinos, coração, fígado, sangue de cavalo... e muitas especiarias, como cardamomo, canela, capim-limão, gengibre e muitas outras especiarias tradicionais. (Fonte: tourdulichsapagiare)

O prato thang co dos povos Mong, Tay e Thai é geralmente feito de carne de cavalo, intestinos de cavalo ou carne de búfalo, intestinos de búfalo... O prato é caracterizado pela mistura de todos os órgãos internos, carne e ossos, que serão cozidos em fogo baixo com pelo menos 8 tipos de ervas e especiarias da montanha, como cardamomo, canela e anis-estrelado... Muitos turistas internacionais ou pessoas das terras baixas que vêm para as terras altas, quando experimentam thang co pela primeira vez, acharão um pouco difícil comê-lo por causa do aroma pungente. No entanto, depois de comê-lo algumas vezes e se acostumar com esse sabor estranho, os clientes podem ter dificuldade para largar os hashis. O thang co é frequentemente apreciado com vinho de milho.

Carne seca de búfalo

O sabor rico do jerky de búfalo combinado com o sal típico do noroeste fará até os clientes mais exigentes se apaixonarem. (Fonte: @thitsayyenphuong)

A carne de búfalo defumada, também conhecida como carne de búfalo seca ou carne de búfalo seca, é feita pelos tailandeses a partir de filé mignon e coxa de búfalo frescos. Se a carne de búfalo tiver tendões ou bandas prateadas, ela deve ser removida e cortada em fatias ao longo das fibras, com cerca de 7 a 8 cm de largura, 15 cm de comprimento e 2 a 3 cm de espessura, e sovada até ficar bem macia.

As pessoas picam e trituram capim-limão, gengibre, alho, pimenta seca, sementes de mac khen, sal, açúcar... e então misturam bem para formar uma mistura de temperos levemente espessa... Esfregue essa mistura na carne de búfalo para marinar por cerca de 3 horas para que a carne de búfalo absorva os temperos uniformemente, então use espetos e seque no carvão, deixando bem longe para que a carne cozinhe lenta e uniformemente.

A carne é seca dessa forma até ficar quase cozida. Não a seque demais, pois ficará dura e difícil de comer, perdendo a doçura. Quando a carne de búfalo seca tiver absorvido seu aroma característico, retire-a, embrulhe-a e leve à geladeira para consumir aos poucos.

Já as famílias nas Terras Altas que ainda usam fogões a lenha penduram-nos na cozinha para defumar e armazenar para consumo posterior. Ao usar qualquer pedaço de carne para comer, retire-o do forno e coloque-o em uma panela a vapor para amolecê-lo por cerca de 20 a 30 minutos antes de comer. A doçura da carne de búfalo combinada com a riqueza de especiarias cria o apelo desta especialidade das Terras Altas do Noroeste.

Fonte: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html