Experimente as especialidades únicas da região Noroeste

Os famosos pratos tradicionais da região Noroeste, com seus sabores ricos e característicos, têm estimulado o apetite dos comensais, mesmo os mais exigentes.

Com seus temperos característicos, a culinária do Noroeste sempre desperta todos os sentidos dos clientes. (Fonte: dacsanvietnam.com)

O Noroeste abriga comunidades de minorias étnicas como Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... Uma das nuances culturais étnicas únicas do povo do Noroeste são os famosos pratos tradicionais encontrados apenas nesta região. Os habitantes do Noroeste costumam ser meticulosos no preparo de pratos quando recebem convidados ilustres em casa, em feriados, no Tet ou para servir turistas que visitam a vila.

Nas áreas de minorias étnicas e montanhosas em geral, e na região Noroeste em particular, cada grupo étnico tem seus próprios pratos tradicionais, imbuídos de sua própria identidade étnica. Enquanto o povo Mong tem men men feito de milho, thang co feito de carne de cavalo; o povo Tay tem arroz glutinoso de cinco cores, brotos de bambu recheados com carne e carne de porco assada com canário, o povo tailandês é conhecido por seus pratos grelhados, como peixe grelhado, frango grelhado e carne de porco grelhada; o povo Muong tem festa das folhas, carne de búfalo envolta em folhas de lom...

Peixe grelhado

Peixe grelhado com pa pỉnh tốp no fogão a carvão adquire uma atraente cor marrom-dourada quando cozido, combinada com o aroma característico de mac khen e sementes de doi. (Fonte: TITC)

O grupo étnico tailandês das Terras Altas do Noroeste aprecia muito o sabor rico e nutritivo de pratos grelhados, como peixe e frango grelhados. Eles preparam essa especialidade com uma maneira muito elaborada de marinar e temperar, trazendo um sabor único que pessoas de outras regiões têm dificuldade em imitar.

O peixe grelhado (pa pỉnh tộp) é feito de peixe de riacho, carpa, carpa prateada, carpa capim... Os temperos usados ​​no processamento são cebola, cebolinha, manjericão, capim-limão, pimenta, gengibre, pó de galanga, farelo de arroz, brotos de cardamomo, sementes de mac khen, sal, glutamato monossódico, tempero em pó... Os temperos são triturados pelas pessoas, depois colocados na barriga do peixe e esfregados na parte externa para absorver uniformemente, deixados por 30 minutos, depois presos em uma vara de bambu e grelhados sobre carvão. Ao grelhar o peixe, as pessoas o aquecem até que esteja gradualmente cozido, uniformemente.

O prato de peixe "pa pỉnh tộp" quando cozido fica dourado e perfumado, com todos os sabores doces e gordurosos do peixe, os sabores picantes da pimenta, os sabores aromáticos do capim-limão, da galanga e de todas as ervas perfeitamente combinados. Saboreando o peixe grelhado dourado e perfumado com arroz branco (arroz glutinoso), podemos apreciar plenamente os sabores doces e gordurosos do peixe, os sabores picantes da pimenta, os sabores picantes da fruta mac khen, a cor verde da cebola, a cor verde das ervas e a cor amarela do peixe grelhado.

Turistas de longe que chegam às terras altas podem saborear o prato "pa pỉnh tộp", com arroz glutinoso mergulhado em cham cheo, adicionando um pouco de vinho de milho picante, entorpecendo... deixando-os em êxtase. O atraente prato de peixe grelhado desperta todos os sentidos dos comensais e agrada a todos, até mesmo aos mais exigentes.

Thang Co

O thang co pot tradicional leva carne de cavalo, intestinos, coração, fígado, sangue de cavalo... e muitas especiarias, como cardamomo, canela, capim-limão, gengibre e muitas outras especiarias tradicionais. (Fonte: tourdulichsapagiare)

O prato thang co dos povos Mong, Tay e Thai é frequentemente feito de carne de cavalo, intestinos de cavalo ou carne de búfalo, intestinos de búfalo... O prato é caracterizado pela mistura de todos os órgãos internos, carne e ossos, que serão cozidos em fogo baixo com pelo menos 8 tipos de ervas e especiarias da montanha, como cardamomo, canela e anis-estrelado... Muitos turistas internacionais ou pessoas das terras baixas que vêm para as terras altas, ao experimentar thang co pela primeira vez, acharão um pouco difícil de comer por causa do aroma pungente. No entanto, depois de comê-lo algumas vezes, acostumando-se a esse sabor estranho, os clientes podem ter dificuldade para largar os hashis. O thang co é frequentemente apreciado com vinho de milho.

Carne seca de búfalo

O sabor rico da carne seca de búfalo, combinado com o sal típico do noroeste, fará até os clientes mais exigentes se apaixonarem. (Fonte: @thitsayyenphuong)

A carne de búfalo defumada, também conhecida como carne de búfalo seca ou carne seca de búfalo, é feita pelos tailandeses a partir de lombo e coxa de búfalo frescos. Se a carne de búfalo tiver tendões ou faixas prateadas, eles devem ser removidos e cortados em pedaços ao longo das fibras, com cerca de 7 a 8 cm de largura, 15 cm de comprimento e 2 a 3 cm de espessura, e triturados até ficarem bem macios.

As pessoas picam e trituram capim-limão, gengibre, alho, pimenta seca, sementes de mac khen, sal, açúcar... e então misturam bem para formar uma mistura de temperos levemente espessa... Esfregue essa mistura na carne de búfalo para marinar por cerca de 3 horas para que a carne de búfalo absorva os temperos uniformemente, depois use espetos e seque no carvão, deixando-o bem longe para que a carne cozinhe lenta e uniformemente.

A carne é seca dessa forma até ficar quase cozida. Não a seque demais, pois ficará dura e difícil de comer, perdendo a doçura. Quando a carne de búfalo seca tiver um cheiro único e atraente, retire-a, embrulhe-a e coloque-a na geladeira para comer aos poucos.

Já as famílias nas Terras Altas que ainda usam fogões a lenha penduram a carne na cozinha para defumá-la e armazená-la para consumo posterior. Ao usar qualquer pedaço de carne para comer, retire-o da panela e coloque-o no vapor para amolecê-lo por cerca de 20 a 30 minutos antes de comer. A doçura da carne de búfalo combinada com a riqueza de especiarias cria o apelo desta especialidade das Terras Altas do Noroeste.

Fonte: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html