Descubra as especialidades únicas da região Noroeste.

Os famosos pratos tradicionais da região Noroeste, com seus sabores ricos e característicos, aguçaram o apetite dos comensais, até mesmo dos mais exigentes.

Com seus temperos característicos, a culinária do Noroeste sempre desperta todos os sentidos dos comensais. (Fonte: dacsanvietnam.com)

O Noroeste abriga comunidades de minorias étnicas como Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... Uma das nuances culturais étnicas únicas do povo do Noroeste são os famosos pratos tradicionais que só podem ser encontrados nesta região. Os habitantes do Noroeste costumam ser meticulosos na preparação de pratos quando recebem convidados ilustres em casa, em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) ou para servir turistas que visitam a aldeia.

Em áreas de minorias étnicas e regiões montanhosas em geral, e na região Noroeste em particular, cada grupo étnico possui seus próprios pratos tradicionais, imbuídos de sua identidade étnica. Enquanto o povo Mong tem o men men, feito de milho, e o thang co, feito de carne de cavalo; o povo Tay tem o arroz glutinoso de cinco cores, brotos de bambu recheados com carne e carne de porco cozida com canarium; o povo Thai é conhecido por seus pratos grelhados, como peixe grelhado, frango grelhado e carne de porco grelhada; o povo Muong tem o banquete de folhas, carne de búfalo envolta em folhas de lom...

Peixe grelhado

O peixe grelhado em fogão a carvão adquire uma atraente cor castanha dourada quando cozido, combinada com o aroma característico do macarrão de arroz e das sementes de doi. (Fonte: TITC)

O grupo étnico tailandês das terras altas do noroeste aprecia o sabor rico e nutritivo de pratos grelhados, como peixe e frango grelhados. Eles preparam essa especialidade com uma marinada muito elaborada, resultando em um sabor único, difícil de ser imitado por pessoas de outras regiões.

O peixe grelhado (pa pỉnh tộp) é feito pelo povo com peixes de riacho, carpa, carpa prateada, carpa capim... Os temperos usados ​​no preparo do prato são cebola, cebolinha, manjericão, capim-limão, pimenta, gengibre, galanga em pó, farelo de arroz, broto de bambu, cardamomo, sementes de macadâmia, sal, glutamato monossódico (MSG), tempero em pó... Os temperos são triturados, colocados dentro da barriga do peixe e esfregados na parte externa até serem absorvidos uniformemente. Deixa-se marinar por 30 minutos, depois o peixe é espetado em um espeto de bambu e grelhado sobre carvão. Ao grelhar o peixe, o povo o aquece gradualmente até que esteja cozido por igual.

Quando o peixe “pa pỉnh tộp” está dourado e perfumado, ele carrega todos os sabores doces e gordurosos do peixe, o sabor picante da pimenta, os aromas do capim-limão, do galangal e das ervas, tudo perfeitamente combinado. Saboreando o peixe grelhado dourado e perfumado com arroz fresco ou arroz glutinoso, podemos apreciar plenamente os sabores doces e gordurosos do peixe, o sabor picante da pimenta, o sabor picante da fruta mac khen, o verde da cebola, o verde das ervas e o amarelo do peixe grelhado.

Os turistas que vêm de longe para as terras altas podem saborear o prato "pa pỉnh tộp", arroz glutinoso mergulhado em cham cheo, com um toque de vinho de milho picante, que proporciona uma sensação formigante... e os deixa extasiados. O atraente prato de peixe grelhado agrada a todos os sentidos e satisfaz até os paladares mais exigentes.

Thang Co

O ensopado tradicional de cavalo (thang co pot) leva carne de cavalo, intestinos, coração, fígado, sangue de cavalo... e muitas especiarias como cardamomo, canela, capim-limão, gengibre e muitas outras especiarias tradicionais. (Fonte: tourdulichsapagiare)

O prato thang co, típico dos povos Mong, Tay e Thai, é geralmente feito com carne de cavalo, intestinos de cavalo ou carne de búfalo, intestinos de búfalo... O prato caracteriza-se pela mistura de todas as vísceras, carne e ossos, que são cozidos lentamente com pelo menos 8 tipos de ervas e especiarias típicas das montanhas, como cardamomo, canela, anis estrelado... Muitos turistas internacionais ou pessoas das terras baixas que visitam as terras altas, ao provarem thang co pela primeira vez, acham um pouco difícil de comer devido ao aroma pungente. No entanto, depois de prová-lo algumas vezes e se acostumar com esse sabor peculiar, os comensais podem achar difícil largar os pauzinhos. O thang co é frequentemente apreciado com vinho de milho.

carne seca de búfalo

O sabor intenso da carne seca de búfalo, combinado com o sal típico do Noroeste Pacífico, fará até os paladares mais exigentes se apaixonarem. (Fonte: @thitsayyenphuong)

A carne de búfalo defumada, também conhecida como carne de búfalo seca ou carne de búfalo curada, é feita pelos tailandeses a partir do lombo e da coxa frescos do búfalo. Se a carne de búfalo tiver tendões ou membranas prateadas, estes devem ser removidos. Em seguida, a carne é fatiada no sentido das fibras em tiras de aproximadamente 7 a 8 cm de largura, 15 cm de comprimento e 2 a 3 cm de espessura, e amassada até ficar bem macia.

As pessoas vão picar e moer capim-limão, gengibre, alho, pimenta seca, sementes de macadâmia, sal, açúcar... depois misturar bem até formar uma mistura de especiarias ligeiramente espessa... Esfregue essa mistura na carne de búfalo para marinar por cerca de 3 horas, para que a carne absorva os temperos uniformemente. Em seguida, use espetos e seque-os em carvão, deixando-os longe para que a carne cozinhe lentamente e por igual.

A carne é seca dessa forma até ficar no ponto certo, mas não a seque demais, senão ficará dura e difícil de comer, perdendo seu sabor adocicado. Quando a carne de búfalo seca tiver absorvido seu próprio aroma atraente, retire-a, embrulhe-a e coloque-a na geladeira para consumir aos poucos.

Nas casas das terras altas que ainda usam fogões a lenha, a lenha é pendurada na cozinha para defumar e armazenar para consumo posterior. Ao preparar qualquer pedaço de carne, retire-o do fogão e coloque-o em uma panela a vapor para amolecê-lo por cerca de 20 a 30 minutos antes de comer. A doçura da carne de búfalo, combinada com a riqueza dos temperos, é o que torna essa especialidade das terras altas do Noroeste tão atraente.

Fonte: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html