Por que o camarão muda de cor quando cozido?

A pergunta que muitas pessoas se fazem é por que o camarão muda de cor quando cozido. A explicação simples se deve à complexa interação de proteínas na casca do camarão. É a alta temperatura que faz com que alguns compostos da casca sejam liberados, tornando-os amarelo-alaranjados, de acordo com a página de nutrição The Daily Meal (EUA).

Quando cozido, a casca do camarão ficará laranja.

Camarões crus geralmente são cinzas. Dependendo da espécie, a maioria dos camarões tem uma casca azul-acinzentada. Essa casca contém uma proteína chamada astaxantina. Peixes também possuem essa substância em suas escamas, mas crustáceos como camarões e caranguejos a possuem em quantidades particularmente altas.

A astaxantina é um carotenoide, um grupo de substâncias também encontrado nas cenouras. Elas absorvem a luz azul e aparecem em vermelho, laranja ou amarelo. Mas, nas cascas dos camarões, a astaxantina se liga a uma proteína chamada crustacianina. É a crustacianina que afeta a capacidade da astaxantina de absorver luz.

No entanto, quando cozinhamos camarão, a alta temperatura separa a proteína crustacianina da astaxantina. Como resultado, a cor amarelo-alaranjada da casca aparece. A carne do camarão não tem essa cor amarelo-alaranjada. Vemos a carne amarelo-alaranjada simplesmente porque ela absorve a cor da casca.

Esse fenômeno não ocorre apenas em camarões, mas também em outros crustáceos, como os caranguejos. A descoloração das cascas dos caranguejos também pode ser explicada de maneira semelhante.

Curiosamente, esse fenômeno também ocorre em flamingos. Flamingos têm penas naturalmente brancas. No entanto, comem muito camarão e algas. Ambos os alimentos são ricos em carotenoides.

Quando ingeridas, as cascas e algas do camarão são absorvidas e eliminadas pelo organismo. Como resultado, as penas da ave ficam rosadas. Isso é semelhante a uma pessoa que come muitas cenouras, que fica com a pele levemente alaranjada. No entanto, ao contrário dos flamingos, se os humanos comerem muito camarão, sua pele não ficará laranja ou amarela, de acordo com o The Daily Meal .

Link da fonte: https://thanhnien.vn/vi-sao-tom-lai-doi-mau-khi-nau-chin-185240209005518287.htm