Arroz glutinoso de Phu Thuong - Jornada do café da manhã ao patrimônio imaterial nacional

A imagem de pessoas fazendo fila para comprar arroz glutinoso de Phu Thuong é fácil de ver nas ruas de Hanói todas as manhãs.

De manhã cedo, quando o céu de Hanói ainda está escuro, a Sra. Yen leva sua cesta de arroz glutinoso ao mercado de Phu Gia (bairro de Phu Thuong, distrito de Tay Ho, Hanói) para servir os clientes.

"Sou de Phu Thuong, já comi arroz glutinoso de Phu Thuong uma vez, se estiver delicioso voltarei", disse Yen confiantemente.

Em anos anteriores, a Sra. Yen vendia arroz glutinoso na rua, mas tinha muitos clientes regulares. "Havia uma barraca de arroz glutinoso fixa naquela esquina, mas muitas pessoas ainda esperavam que eu passasse de carro e vendesse arroz glutinoso para comprar. Elas diziam que estavam acostumadas a comer arroz glutinoso de Phu Thuong", disse a Sra. Yen, contando que, nos últimos anos, devido à sua idade avançada, optou por vender arroz glutinoso permanentemente em uma esquina da calçada do mercado de Phu Gia para evitar dificuldades.

Por volta das 7h, a cesta de quase 30 kg de arroz glutinoso da Sra. Yen estava quase esgotada. Os compradores de arroz glutinoso da Sra. Yen variam de funcionários de escritório a operários e estudantes.

"O arroz glutinoso de Phu Thuong é perfumado e pegajoso. Comprei o arroz glutinoso e caminhei quase 30 minutos para chegar ao trabalho, mas o pacote de arroz glutinoso ainda estava quente e perfumado", disse a Sra. Van, cliente regular da Sra. Yen.

Ingredientes e métodos de cozimento são os segredos que fazem a marca de arroz glutinoso Phu Thuong.

Em Phu Thuong, quase todos os moradores sabem fazer arroz glutinoso. Atualmente, existem cerca de 600 famílias na aldeia que "atiram fogo" para cozinhar arroz glutinoso e enviá-lo para toda Hanói. O fardo vitalício do arroz glutinoso de mães e irmãs não só ajuda cada família da antiga aldeia de Ga a superar a fome, como hoje o arroz glutinoso de Phu Thuong também ajuda as pessoas a ganhar a vida e a enriquecer.

A Sra. Sinh, uma das oito talentosas cozinheiras de arroz glutinoso, foi recentemente homenageada no Festival da Casa Comunitária de Phu Gia, no Ano do Dragão de 2024, com quase 30 anos de dedicação à profissão, herdados de sua sogra. A Sra. Sinh disse que, para preparar uma deliciosa panela de arroz glutinoso, fatores como os ingredientes (arroz, feijão, água e pessoas) são decisivos.

"O arroz glutinoso deve ser arroz glutinoso amarelo ou arroz glutinoso de terras altas. Os grãos de arroz devem ser redondos, carnudos e uniformes. Ao deixar de molho e lavar com água, você deve ter cuidado para que os grãos de arroz não se quebrem ou se esfarelem. Ao sacudir, os grãos de arroz flutuam imediatamente e não grudam nas suas mãos. Esse é um delicioso grão de arroz glutinoso amarelo", revelou a Sra. Sinh.

Para atrair clientes, o arroz glutinoso de Phu Thuong está cada vez mais diversificado em produtos e inovador em sua exposição.

Um segredo em que o povo de Phu Thuong acredita é que, para fazer arroz glutinoso delicioso, ele deve ser cozido com água da aldeia de Phu Thuong. "Uma vez, fui visitar a cidade natal de um amigo meu em Bac Ninh e levei o mesmo tipo de arroz glutinoso que costumo cozinhar, mas não ficou tão delicioso quanto cozinhá-lo com água do poço da aldeia", disse Sinh.

Em relação ao método de cozimento, de acordo com a Sra. Sinh, o delicioso arroz glutinoso deve ser cozido duas vezes: a primeira por cerca de 60 minutos, atingindo cerca de 80% do ponto de cozimento. Depois, despeje em uma cesta (forrada com um pano fino), mexa com os hashis para liberar o vapor. Após 3 horas, retire-o, polvilhe com água, esprema bem e cozinhe no vapor novamente até ficar cozido. Só então o arroz glutinoso estará completamente cozido, macio por muito tempo e não duro.

A Sra. Sinh compartilhou que atualmente o arroz glutinoso da aldeia de Phu Thuong tem de 7 a 8 tipos, como: arroz glutinoso de amendoim, arroz glutinoso de feijão-verde, arroz glutinoso de milho, arroz glutinoso gac e arroz glutinoso xeo. Cada tipo tem uma receita diferente.

"Quando o arroz glutinoso é combinado com outros ingredientes, ele cria muitos sabores diferentes, desde arroz glutinoso vermelho vivo com fruta gac, arroz glutinoso verde perfumado com pandan até arroz glutinoso gorduroso atraente com espetos... Centenas de pacotes de arroz glutinoso trazem centenas de sabores estranhos que atraem os clientes tanto pelo aroma quanto pela riqueza, tornando difícil para qualquer um recusar", disse a Sra. Sinh.

O distrito de Tay Ho e a Associação da Vila de Artesanato Tradicional de Phu Thuong trazem regularmente arroz glutinoso para feiras e exposições culinárias para promover

Na jornada de levar "comida de café da manhã" a muitos lugares e eventos na capital, bem como em outras províncias, a artesã Nguyen Thi Tuyen, vice-presidente da Associação da Vila de Artesanato de Arroz Glutinoso Tradicional de Phu Thuong, ainda ficou impressionada com o evento do arroz glutinoso de Phu Thuong sendo servido aos clientes no Centro de Imprensa durante a Cúpula EUA-Coreia do Norte realizada em 2019.

"Na véspera do evento, recebi uma ligação do líder da ala anunciando que o arroz glutinoso de Phu Thuong seria um dos nove pratos servidos no Centro de Imprensa durante a Cúpula EUA-Coreia do Norte em 2019. Naquela época, os artesãos e eu nos sentimos muito felizes e animados. Após discussão e acordo, eu e outro artesão fomos escolhidos para cozinhar o arroz glutinoso para servir na Cúpula", lembrou a Sra. Tuyen.

A Sra. Tuyen disse que arroz glutinoso de cinco cores, arroz glutinoso xeo, arroz glutinoso vo e arroz glutinoso de flor de areca são os pratos que ela preparou para servir aos clientes no Summit.

"Todos os dias, servimos quase 100 kg de arroz glutinoso aos clientes no centro de imprensa da conferência. Quanto à forma de preparo do arroz glutinoso para servir na conferência, também escolhemos ingredientes como arroz glutinoso amarelo, vagem, deliciosa pasta de camarão... como vendemos em dias normais. Mas, como se trata de um evento internacional, preciso prestar atenção especial e ser meticulosa em cada etapa, não permitindo o menor erro, porque este é um evento que representa a cara do país, levando o arroz glutinoso de Phu Thuong a amigos internacionais", compartilhou a Sra. Tuyen com orgulho.

A artesã Nguyen Thi Tuyen, vice-presidente da Associação da Vila do Arroz Glutinoso Tradicional de Phu Thuong (foto da capa à direita), serve os clientes na Cúpula EUA-Coreia do Norte de 2019 em Hanói

Durante os dias em que serviu na Cúpula EUA-Coreia do Norte, a Sra. Tuyen disse que o arroz glutinoso de Phu Thuong foi escolhido por muitos repórteres nacionais e internacionais e muito apreciado por seu sabor e apresentação.

"Muitos repórteres escolhem arroz glutinoso não apenas para o café da manhã, mas também para o almoço. Muitos repórteres na Europa e na Ásia (onde muitos países também o utilizam) o elogiam como delicioso. Ouvi dos intérpretes que os repórteres estrangeiros ficaram muito impressionados e encantados ao saborear o arroz glutinoso de Phu Thuong, especialmente o arroz glutinoso com massa frita", disse a Sra. Tuyen.

Como repórter que cobriu a Cúpula EUA-Coreia do Norte de 2019 no Vietnã, Jaehyeong (repórter internacional) disse que apreciou muitas especialidades vietnamitas no evento. Mas, para ele, o arroz glutinoso de Phu Thuong foi o prato que mais o marcou.

"Durante os dias de cobertura de eventos, costumo escolher arroz glutinoso para o café da manhã. Fiquei muito impressionado com este prato de arroz glutinoso, devido ao seu aroma irresistível e aos grãos de arroz gordurosos e pegajosos", compartilhou Jaehyeong.

O distrito de Tay Ho recebeu a decisão de listar o "Artesanato de Arroz Glutinoso de Phu Thuong" como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional

A Sra. Nguyen Thi Tuyen afirmou que, antes da criação da Associação da Vila Tradicional de Arroz Glutinoso de Phu Thuong, "cada um fazia à sua maneira". Mas, desde a criação da Associação da Vila Artesanal, juntamente com a atenção do governo local, a promoção das especialidades de arroz glutinoso tem sido focada e realizada de forma mais sistemática.

Relembrando os primeiros dias da criação da Craft Village Association, artesãos e famílias dedicaram tempo e esforço para promover feiras, exposições culinárias e culturais dentro e fora da capital Hanói.

No início, houve muitas dificuldades, como o fato de poucas pessoas conhecerem o arroz glutinoso de Phu Thuong ou o tempo chuvoso. Os produtos trazidos para o evento estavam danificados e tiveram que ser jogados fora. Naquela época, não havia financiamento, então todos na associação tiveram que contribuir juntos. Depois, o amor pelo trabalho, o orgulho e a confiança no arroz glutinoso de Phu Thuong nos ajudaram a superar esse período difícil", lembra a Sra. Tuyen.

Em 30 de dezembro de 2016, o Comitê Popular de Hanói reconheceu oficialmente o título de Vila Artesanal Tradicional do Arroz Glutinoso de Phu Thuong. Desde então, a reputação do Arroz Glutinoso de Phu Thuong cresceu ainda mais, e as agências relevantes também se dedicaram a ajudar a desenvolver e promover o Arroz Glutinoso de Phu Thuong para clientes nacionais e estrangeiros.

Em 2019, a Vila Tradicional de Arroz Glutinoso de Phu Thuong recebeu o Certificado de Registro da Marca Registrada de Arroz Glutinoso de Phu Thuong do Departamento de Propriedade Intelectual (Ministério da Ciência e Tecnologia). O Arroz Glutinoso de Phu Thuong possui produtos que atendem aos padrões OCOP 4 estrelas da cidade de Hanói.

E depois de muitos esforços das pessoas da vila de artesanato tradicional e da estreita participação das autoridades em todos os níveis, no início de 2024, o artesanato de arroz glutinoso de Phu Thuong foi oficialmente listado como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

"Esta é uma honra não apenas para o povo da vila de arroz glutinoso de Phu Thuong, mas também para o distrito de Tay Ho e a cidade de Hanói. Para sermos dignos da herança, nós, os artesãos e os moradores sempre nos esforçamos para fazer o arroz glutinoso de Phu Thuong "voar mais alto e mais longe", promovendo sua imagem, melhorando cada vez mais a qualidade e diversificando os produtos de arroz glutinoso", disse a Sra. Bui Thi Lan Phuong, vice-presidente do Comitê Popular do Distrito de Tay Ho.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm