Arroz glutinoso de Phu Thuong - Uma jornada do café da manhã ao patrimônio imaterial nacional

A imagem de pessoas em fila para comprar arroz glutinoso Phu Thuong é fácil de se ver nas ruas de Hanói todas as manhãs.

Logo de manhã, quando o céu de Hanói ainda está escuro, a Sra. Yen leva sua cesta de arroz glutinoso ao mercado de Phu Gia (bairro de Phu Thuong, distrito de Tay Ho, Hanói) para atender os clientes.

"Sou de Phu Thuong, já comi arroz glutinoso de Phu Thuong uma vez, se for delicioso, voltarei", disse Yen com confiança.

Nos anos anteriores, a Sra. Yen vendia arroz glutinoso na rua, mas tinha muitos clientes fiéis. "Havia uma barraca fixa de arroz glutinoso naquela esquina, mas muitas pessoas ainda esperavam que eu passasse de carro para vender o arroz e comprar. Elas diziam que estavam acostumadas a comer o arroz glutinoso de Phu Thuong", contou a Sra. Yen, explicando que, nos últimos anos, devido à sua idade avançada, optou por vender arroz glutinoso permanentemente em uma esquina da calçada do mercado de Phu Gia para evitar dificuldades.

Por volta das 7h da manhã, a cesta de arroz glutinoso da Sra. Yen, com quase 30 kg, já estava praticamente esgotada. Seus compradores de arroz glutinoso incluíam desde funcionários de escritório e operários até estudantes.

"O arroz glutinoso de Phu Thuong é perfumado e grudento. Comprei o arroz glutinoso e caminhei quase 30 minutos para chegar ao trabalho, mas ele ainda estava quente e perfumado", disse a Sra. Van, cliente assídua da Sra. Yen.

Os ingredientes e os métodos de preparo são os segredos que compõem a marca de arroz glutinoso Phu Thuong.

Em Phu Thuong, quase todos os moradores sabem fazer arroz glutinoso. Atualmente, cerca de 600 famílias na vila se dedicam à produção do alimento, enviando-o para toda Hanói. O fardo do arroz glutinoso, transmitido de geração em geração por mães e irmãs, não só ajudou cada família da antiga vila Ga a superar a fome, como também, hoje, o arroz glutinoso de Phu Thuong contribui para o sustento e o enriquecimento das pessoas.

A Sra. Sinh é uma das oito talentosas cozinheiras de arroz glutinoso que foram recentemente homenageadas no Festival da Primavera de Phu Gia, em Giap Thin 2024, por quase 30 anos de dedicação à profissão, transmitida por sua sogra. A Sra. Sinh disse que, para cozinhar um delicioso arroz glutinoso, fatores como os ingredientes (arroz, feijão, água e pessoas) são decisivos.

"O arroz glutinoso deve ser arroz glutinoso dourado, ou arroz glutinoso de terras altas. Os grãos de arroz devem ser redondos, gordinhos e uniformes. Ao demolhar e lavar com água, é preciso ter habilidade para que os grãos de arroz não quebrem ou se esfarelem. Ao sacudir, os grãos de arroz devem flutuar imediatamente e não grudar nas mãos. Esse é um delicioso arroz glutinoso dourado", revelou a Sra. Sinh.

Para atrair clientes, o arroz glutinoso de Phu Thuong está cada vez mais diversificado em produtos e inovador na apresentação.

Um segredo em que o povo de Phu Thuong acredita é que, para fazer um arroz glutinoso delicioso, ele deve ser cozido com água da própria aldeia. "Uma vez, fui à cidade natal de um amigo em Bac Ninh e levei o mesmo tipo de arroz glutinoso que costumo usar para fazer arroz glutinoso, mas não ficou tão gostoso quanto quando cozido com água do poço da aldeia", disse Sinh.

Em relação ao método de preparo, segundo a Sra. Sinh, o arroz glutinoso delicioso deve ser cozido duas vezes: a primeira por cerca de 60 minutos, até atingir aproximadamente 80% do ponto de cozimento; em seguida, deve ser colocado em uma cesta (forrada com um pano fino), mexido com pauzinhos para liberar o vapor e, após 3 horas, retirado da cesta, borrifado com água, espremido uniformemente e cozido novamente no vapor até ficar macio. Só assim o arroz glutinoso estará completamente cozido, com uma textura macia e elástica por mais tempo, e não duro.

A Sra. Sinh informou que atualmente o arroz glutinoso da vila de Phu Thuong possui de 7 a 8 tipos, como: arroz glutinoso com amendoim, arroz glutinoso com feijão-verde, arroz glutinoso com milho, arroz glutinoso com gac (um tipo de feijão-fradinho) e arroz glutinoso com xeo (um tipo de feijão-fradinho). Cada tipo possui uma receita diferente.

"Quando o arroz glutinoso é combinado com outros ingredientes, cria-se uma grande variedade de sabores, desde o arroz glutinoso vermelho vivo com fruta gac, o arroz glutinoso verde perfumado com pandan, até o atraente arroz glutinoso gorduroso... Centenas de embalagens de arroz glutinoso trazem centenas de sabores inusitados que atraem os comensais tanto pelo aroma quanto pela riqueza do sabor, tornando difícil para qualquer um recusar", disse a Sra. Sinh.

O distrito de Tay Ho e a Associação de Artesanato Tradicional de Phu Thuong levam regularmente arroz glutinoso a feiras e exposições culinárias para promover a sua produção.

Na jornada para levar o "café da manhã" a diversos locais e eventos na capital e em outras províncias, a artesã Nguyen Thi Tuyen, vice-presidente da Associação de Artesanato Tradicional da Vila do Arroz Glutinoso de Phu Thuong, ficou impressionada com o evento em que o arroz glutinoso de Phu Thuong foi servido aos clientes no Centro de Imprensa durante a Cúpula EUA-Coreia do Norte realizada em 2019.

"Um dia antes do evento, recebi um telefonema do chefe do bairro anunciando que o arroz glutinoso de Phu Thuong seria um dos nove pratos servidos no Centro de Imprensa durante a Cúpula EUA-Coreia do Norte em 2019. Naquele momento, os artesãos e eu ficamos muito felizes e animados. Depois de discutirmos e concordarmos, eu e outro artesão fomos escolhidos para cozinhar o arroz glutinoso que seria servido na Cúpula", relembrou a Sra. Tuyen.

A Sra. Tuyen disse que arroz glutinoso de cinco cores, arroz glutinoso xeo, arroz glutinoso vo e arroz glutinoso com flor de areca são os pratos que ela preparou para servir aos participantes do Summit.

"Todos os dias servimos quase 100 kg de arroz glutinoso aos clientes no centro de imprensa da conferência. Quanto ao modo de preparo do arroz glutinoso para servir na conferência, também escolhemos ingredientes como arroz glutinoso amarelo, feijão verde, deliciosos fios de carne de porco... como fazemos em dias normais. Mas, em um evento internacional, preciso prestar atenção especial e ser meticulosa em cada etapa, não permitindo nem o menor erro, porque este é um evento que representa a imagem do país, levando o arroz glutinoso de Phu Thuong aos amigos internacionais", compartilhou orgulhosamente a Sra. Tuyen.

A artesã Nguyen Thi Tuyen, vice-presidente da Associação da Vila Tradicional de Arroz Glutinoso de Phu Thuong (foto da capa à direita), serve os comensais na Cúpula EUA-Coreia do Norte de 2019 em Hanói.

Durante os dias em que esteve presente na Cúpula EUA-Coreia do Norte, a Sra. Tuyen afirmou que o arroz glutinoso de Phu Thuong foi escolhido por muitos repórteres internacionais e nacionais, sendo muito apreciado pelo seu sabor e apresentação.

"Não apenas no café da manhã, muitos repórteres escolhem o arroz glutinoso para o almoço. Muitos repórteres na Europa e na Ásia (onde muitos países também consomem arroz glutinoso) o elogiam por seu sabor delicioso. Ouvi dos intérpretes que os repórteres estrangeiros ficaram muito impressionados e encantados ao saborear o arroz glutinoso de Phu Thuong, especialmente o arroz glutinoso com folhas fritas", disse a Sra. Tuyen.

Como repórter cobrindo a Cúpula EUA-Coreia do Norte de 2019 no Vietnã, Jaehyeong (repórter internacional) disse que apreciou muitas especialidades vietnamitas durante o evento. Mas, para ele, o arroz glutinoso Phu Thuong foi o prato que mais o impressionou.

"Durante os dias de cobertura de eventos, costumo escolher arroz glutinoso para o café da manhã. Fico muito impressionado com esse prato, por causa do seu aroma irresistível e dos grãos de arroz pegajosos e gordurosos", compartilhou o Sr. Jaehyeong.

O distrito de Tay Ho recebe a decisão de incluir a "artesanato de preparo de arroz glutinoso de Phu Thuong" na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

A Sra. Nguyen Thi Tuyen disse que, antes da criação da Associação da Vila do Arroz Glutinoso Tradicional de Phu Thuong, "cada um fazia do seu jeito". Mas, desde a criação da Associação da Vila, e com a atenção do governo local, a promoção das especialidades de arroz glutinoso tem recebido maior atenção e sido feita de forma mais sistemática.

Recordando os primórdios da Associação de Artesanato, artesãos e famílias dedicaram tempo e esforço para promover o trabalho em feiras, exposições culinárias e culturais dentro e fora da capital, Hanói.

"No início, enfrentamos muitas dificuldades, como o fato de poucas pessoas conhecerem o arroz glutinoso de Phu Thuong e o tempo chuvoso, o que fez com que os produtos trazidos para o evento fossem danificados e tivessem que ser descartados. Naquela época, não havia verba, então todos na associação tiveram que contribuir juntos. Mas o amor pelo trabalho, o orgulho e a confiança no arroz glutinoso de Phu Thuong nos ajudaram a superar esse período difícil", relembrou a Sra. Tuyen.

Em 30 de dezembro de 2016, o Comitê Popular de Hanói reconheceu oficialmente o título de Vila Artesanal Tradicional de Arroz Glutinoso de Phu Thuong. Desde então, a reputação do Arroz Glutinoso de Phu Thuong tem crescido cada vez mais, e as autoridades têm se empenhado em desenvolver e promover o prato para o público nacional e internacional.

Em 2019, a Vila Artesanal Tradicional de Arroz Glutinoso de Phu Thuong recebeu o Certificado de Registro da Marca Phu Thuong Sticky Rice do Escritório de Propriedade Intelectual (Ministério da Ciência e Tecnologia). Os produtos de Arroz Glutinoso de Phu Thuong atendem aos padrões OCOP de 4 estrelas da cidade de Hanói.

E após muitos esforços dos moradores da vila de artesanato tradicional e a participação ativa das autoridades em todos os níveis, no início de 2024, o artesanato de arroz glutinoso de Phu Thuong foi oficialmente listado como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

"Esta é uma honra não só para o povo da vila de arroz glutinoso de Phu Thuong, mas também para o distrito de Tay Ho e para a cidade de Hanói. Para sermos dignos deste legado, nós, os artesãos e os moradores, sempre nos esforçamos para fazer com que o arroz glutinoso de Phu Thuong 'voe cada vez mais longe', promovendo a sua imagem, melhorando continuamente a qualidade e diversificando os produtos derivados do arroz glutinoso", disse a Sra. Bui Thi Lan Phuong, Vice-Presidente do Comitê Popular do Distrito de Tay Ho.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm