Modul de preparare a usturoiului și a cepei ar trebui evitat, deoarece pot fi dăunătoare.

Usturoiul și ceapa sunt legumele preferate ale multor oameni. Nu numai că au o aromă distinctă, dar conțin și nutrienți foarte buni pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă sunt procesate incorect, pot fi dăunătoare.

Într-un studiu publicat recent în revista Food Research International , oamenii de știință japonezi au descoperit că prăjirea usturoiului și a cepei la temperaturi ridicate cu ulei vegetal poate crea acizi grași trans (TFA). Acest tip de grăsime nu este benefic pentru sănătatea cardiovasculară, potrivit site-ului de știri despre sănătate Medical Xpress (SUA).

Usturoiul și ceapa nu trebuie gătite la temperaturi peste 140 de grade Celsius.

Usturoiul și ceapa nu trebuie gătite la temperaturi care depășesc 140 de grade Celsius.

Acizii grași trans sunt un tip de grăsime care se poate acumula de-a lungul pereților arterelor, restricționând fluxul sanguin și crescând semnificativ riscul de atac de cord. Aceste grăsimi se găsesc adesea în alimentele procesate. Cu toate acestea, se pot forma și în timpul procesării alimentelor.

Un exemplu comun îl reprezintă acizii grași nesaturați (AGN), considerați grăsimi sănătoase, care se găsesc în uleiul de măsline, uleiul de canola, semințele de chia, semințele de in, avocado, migdale, nuci și peștele gras, cum ar fi somonul, tonul, heringul și macroul. Cu toate acestea, dacă sunt gătite la o temperatură prea mare, aceste grăsimi benefice vor fi transformate în grăsimi dăunătoare numite acizi grași trans.

În cadrul studiului, oamenii de știință au vrut să testeze dacă compușii care conțin sulf, cum ar fi izotiocianații și polisulfurile din usturoi, ceapă, varză, broccoli și hrean, afectează acizii grași nesaturați din uleiurile de soia și măsline.

Echipa de oameni de știință a descoperit că, atunci când se gătesc la temperaturi ridicate, în special peste 140 de grade Celsius, compușii cu sulf din usturoi și ceapă vor promova puternic procesul de izomerizare trans. Acesta este procesul de transformare a acizilor grași nesaturați (AGL), un tip benefic de grăsime găsit în uleiul de soia și uleiul de măsline, în acizi grași trans nocivi. Între timp, atunci când sunt procesați la temperaturi moderate, se creează doar o cantitate mică de acizi grași trans.

Prin urmare, pentru a asigura sănătatea, experții recomandă utilizarea uleiului vegetal la procesarea usturoiului și a cepei, dar nu la temperaturi peste 140 de grade Celsius. Dacă este necesară procesarea la temperaturi ridicate, acesta trebuie înlocuit cu ulei de avocado sau ulei de cocos. Procesul de izomerizare trans al acestor uleiuri este mai mic decât cel al uleiului de soia sau de măsline, creând astfel mai puțini acizi grași trans, potrivit Medical Xpress .

Sursă: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm