Pe 21 februarie, ministrul Culturii, Sportului și Turismului, Nguyen Van Hung, a semnat Decizia nr. 374/QD-BVHTTDL prin care a fost înscrisă pe Lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național.
În consecință, Decizia include meșteșugul tradițional „Fabricarea hârtiei de orez Tuy Loan” din comuna Hoa Phong, districtul Hoa Vang, orașul Da Nang , în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial. Președintele Comitetului Popular al orașului Da Nang, în limitele atribuțiilor și competențelor sale, va exercita conducerea de stat în conformitate cu legea privind patrimoniul cultural, în ceea ce privește meșteșugul tradițional „Fabricarea hârtiei de orez Tuy Loan”.
„Eu o fac, copiii mei o fac și nepoții mei o vor face mai târziu.”
Situat la aproximativ 15 km vest de centrul orașului Da Nang, se află un sat antic vechi de 500 de ani, cuibărit liniștit pe malul râului Tuy Loan. Aici, peste o duzină de gospodării încă păstrează tradiția și își câștigă existența prin fabricarea manuală a hârtiei de orez.
Potrivit bătrânilor, satul tradițional de fabricare a hârtiei de orez Tuy Loan ( comuna Hoa Phong, districtul Hoa Vang) are o vechime de peste 500 de ani. Pentru locuitorii de aici, hârtia de orez nu este doar un mijloc de trai, ci are și o semnificație culturală foarte specială. Este un preparat indispensabil în timpul ceremoniilor de cult ancestral, al sărbătorilor și al Tet (Anul Nou Lunar) și este, de asemenea, un cadou pe care locuitorii din Tuy Loan în special și din Da Nang în general îl folosesc pentru a-l oferi altora atunci când călătoresc departe.
După ce și-a petrecut mai mult de jumătate din viață făcând hârtie de orez, doamna Dang Thi Tuy Phong (84 de ani, locuitoare în satul Tuy Loan Dong 2, comuna Hoa Phong) a povestit că, atunci când era foarte tânără, și-a văzut părinții și bunicii făcând această meserie, așa că i-a ajutat. A făcut-o mult timp, a devenit pricepută și o face de atunci încoace.
La 84 de ani, doamna Dinh Thi Tuy Phong încă lucrează cu sârguință lângă foc pentru a crea delicioase foi de hârtie de orez.
Hârtia de orez Tuy Loan este făcută în întregime manual, iar sătenii fac un singur tip de hârtie de orez prăjită.
Potrivit domnului Phong, prepararea unui lot de hârtie de orez frumoasă și de înaltă calitate necesită mâini pricepute și o atenție meticuloasă la detalii, de la ingrediente și timpul de înmuiere a orezului până la a ști cum să menții o flacără roșie constantă și să aburizi corect hârtia de orez.
O gustare delicioasă din hârtie de orez trebuie preparată din cinci ingrediente cheie: sos de pește, sare, zahăr, semințe de susan și fie usturoi, fie ghimbir. Această rețetă este considerată „secretul” satului pentru a da hârtiei de orez aroma sa unică, neegalat în altă parte.
Pentru a face prăjituri perfect rotunde și frumoase, brutarii trebuie să fie meticuloși și să aibă o mână sigură.
Mai exact, hârtia de orez Tuy Loan folosește doar orez cu bob și jumătate, cultivat de fermieri locali. Acest tip de orez, deși ferm la fierbere, conferă hârtiei de orez o textură crocantă. Orezul este înmuiat peste noapte până dimineața devreme, înainte de a fi măcinat și transformat în făină. Nu se folosesc absolut niciun alt tip de orez, pentru a evita ca făina să devină lichidă sau să nu se întărească corespunzător, ceea ce ar rupe hârtia de orez și i-ar diminua aroma distinctă.
Pentru a asigura că aluatul pentru hârtia de orez este fin și uniform alb, domnul Phong trebuie să îl filtreze o dată pentru a îndepărta orice coji minuscule de orez. Acest lucru ajută la crearea unui produs cu o culoare uniformă, fără pete vizibile pe coji.
Artizana Dang Thi Tuy Phong, care produce hârtie de orez în satul Tuy Loan, este încântată că meșteșugul tradițional al satului ei a fost recunoscut drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național.
În plus, alegerea cărbunelui este, de asemenea, destul de importantă. Trebuie să alegeți lemn de bună calitate și cărbune care arde bine pentru a crea un cuptor încins, asigurându-vă că există jar incandescent pentru a usca turtele de orez. Când cărbunele strălucește roșu și cuptorul arde, atunci începe procesul de preparare a turtelor de orez.
Durează aproximativ 3 până la 5 minute să faci o folie de orez. Persoana care o face trebuie să întindă aluatul uniform, formând o folie rotundă, și să ajusteze timpul în funcție de simț și experiență pentru a se asigura că folie este groasă, cu două straturi echilibrate.
„Această muncă necesită să stai treaz până târziu și să te trezești devreme, este o muncă grea, iar profitul vine din muncă asiduă, dar sunt în continuare dedicată ei nu doar pentru că este mijlocul meu de trai, ci și pentru a păstra frumoasa cultură tradițională a patriei mele. Eu o fac, copiii mei o fac și, mai târziu, și nepoții mei o vor face”, a mărturisit domnul Phong.
Ajutându-și mama încă din copilărie, Nguyen Dang Thai Hoa (48 de ani) este destul de pricepută în fabricarea hârtiei de orez. „Acum, că mama este bătrână și fragilă, am preluat eu fabricarea hârtiei de orez și am continuat afacerea familiei. Aceasta este profesia care a susținut întreaga familie încă de când eram mică, așa că prețuiesc și păstrez secretele pe care mi le-a transmis mama”, a mărturisit Hoa.
Clătita este acoperită cu două straturi de aluat...
...și când erau aburite, dna Hoa le scotea și le punea pe un grătar folosind bețișoare de bambus.
Întinzând meticulos fiecare foaie de hârtie de orez peste o sobă cu cărbune încins, doamna Tran Thi Luyen (71 de ani) a mărturisit că este a treia generație din familia sa care face foi tradiționale de hârtie de orez și are peste 50 de ani de experiență. Prin urmare, nu trebuie să țină evidența timpului atunci când prepară foile; trebuie doar să se uite la aburul care se ridică de pe capac pentru a ști cât de gătite sunt.
Când prăjiturile sunt coapte, domnul Luyen folosește un băț subțire de bambus pentru a-l strecura sub fiecare prăjitură, a-l scoate și a-l întinde pe un grătar țesut din bambus, așteptând următorul pas.
Spre deosebire de alte sate din multe localități care produc hârtie de orez, locuitorii din Tuy Loan nu își usucă hârtia de orez la soare; în schimb, hârtia de orez proaspăt făcută este uscată uniform pe un grătar cu cărbune.
În fiecare zi, brutăria doamnei Luyen produce aproximativ 200 de prăjituri, vânzându-le cu 220.000-270.000 VND pentru 10 prăjituri.
În această metodă, prăjiturile sunt așezate pe o cușcă de bambus cu diametrul de aproape 3 metri, cu cenușă și cărbune dintr-un cuptor de cărbune dedesubt, folosind căldura pentru a le usca. Acest lucru duce la prăjituri mai crocante și mai poroase decât prăjiturile uscate la soare, păstrând aroma ușoară de iuțeală a ghimbirului și usturoiului și bogăția semințelor de susan amestecate cu făină de orez pentru a crea o aromă parfumată de nucă.
Hârtia de orez Túy Loan este uscată folosind o cușcă de bambus cu diametrul de aproape 3 metri. Cărbunele din cuptor este întins sub cușcă, folosind căldura pentru a usca hârtia de orez. Hârtia de orez este uscată timp de aproximativ 3 ore, apoi stivuită și depozitată.
Hârtia de orez este uscată pe cărbuni încinși în loc să fie uscată la soare.
„Pentru ca hârtia de orez să fie delicioasă, trebuie uscată pe cărbuni încinși de cel puțin trei ori, întorcând-o frecvent până când devine ușor aurie și parfumată, fără a «forța» focul să o usuce rapid. Deoarece este uscată pe cărbuni, hârtia de orez Tuy Loan poate fi păstrată tot anul fără a vă face griji pentru mucegai, este foarte crocantă atunci când este consumată și puteți gusta clar aromele subtile ale condimentelor”, a împărtășit doamna Luyen.
Pe urmele turiștilor „care pleacă în străinătate”
Hârtia de orez Tuy Loan este rotundă, cu un diametru de aproximativ 50 cm și, de obicei, mai groasă decât alte tipuri de hârtie de orez. Trebuie friptă la grătar pentru a deveni crocantă și parfumată. Anterior, se frigea în principal pe cărbune. Mai târziu, poate fi friptă cu ușurință la cuptor sau la microunde, deși calitatea nu va fi la fel de bună ca la grătarul pe cărbune.
Locuitorii din Quang Nam și Da Nang folosesc hârtie de orez la grătar pentru a servi alături de multe feluri de mâncare, cum ar fi tăițeii Quang, rupându-i bucăți mici pentru a aduna diverse salate sau învelind-o cu banh chung și banh tet (turte tradiționale vietnameze de orez). Oricine a gustat vreodată hârtia de orez la grătar Tuy Loan va aprecia aroma sa rustică și simplă.
Când este gata, hârtia de orez Tuy Loan va avea o aromă de usturoi și ghimbir și un gust ușor dulceag de zahăr.
Hârtia de orez este o specialitate și un motiv de mândrie pentru locuitorii satului Tuy Loan.
Astăzi, hârtia de orez Tuy Loan nu este doar un fel de mâncare familiar la țară, folosită ca ofrandă pentru strămoși la aniversările morții, Anul Nou Lunar și la festivalurile tradiționale; ci călătorește și cu turiști și prieteni din întreaga lume și a devenit o specialitate renumită a orașului Da Nang.
În special, la festivalul satului Tuy Loan, care are loc în fiecare an pe 9 și 10 ale primei luni lunare, hârtia de orez Tuy Loan este un produs culinar indispensabil pe tava de ofrande, semnificând comemorare și recunoștință față de strămoșii care au pionierat satul, au stabilit meșteșuguri tradiționale care le-au asigurat mijloacele de trai, inclusiv meșteșugul fabricării hârtiei de orez.
Festivalul include și concursuri de copt hârtie de orez. Această activitate le permite artizanilor din hârtie de orez să își demonstreze abilitățile, onorând și păstrând în același timp o meșteșugărie tradițională transmisă de la strămoșii noștri.
Cu rețeta lor unică, rulourile de hârtie de orez Tuy Loan nu sunt doar un fel de mâncare familiar localnicilor, ci sunt și folosite de turiști și prieteni internaționali în multe locuri.
Hârtia de orez Tuy Loan nu este doar binevenită pe piața internă, ci este acum exportată și de turiști în țări europene... În plus, potrivit localnicilor, unii expatriați vietnamezi, în special cei din Hoa Vang care s-au stabilit în SUA, Australia etc., comandă adesea hârtie de orez Tuy Loan pentru a o aduce înapoi cadou ori de câte ori își vizitează patria și înainte de a pleca.
Recent, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a adăugat meșteșugul tradițional al fabricării hârtiei de orez Tuy Loan (Da Nang) pe Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial. Aceasta este o bază importantă pentru ca localitatea să continue conservarea, protejarea și promovarea valorii acestui sat meșteșugăresc vechi de secole, în scopul atragerii turiștilor.
Sursă
![[Foto] Prim-ministrul Pham Minh Chinh are o convorbire telefonică cu directorul general al corporației Rosatom din Rusia.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
Comentariu (0)