Pho 34 Cao Thang, arome pentru toate regiunile

În mijlocul străzii Cao Thang, mereu aglomerate, se află un mic restaurant pho, al cărui miros de supă a devenit de mulți ani un semn familiar pentru clienții din zona Ban Co din orașul Ho Chi Minh.

Într-un bol de pho la numărul 34 de la Cao Thang, feliile strălucitoare de flanc gras și bucățile moi, aproape topite, de vită rară îi fac pe clienți să și le amintească pentru totdeauna - Foto: TO CUONG

Acesta este restaurantul pho de la adresa 34 de pe strada Cao Thang al doamnei Nguyen Tieu Bich Tran Tran, care a câștigat premiul Golden Star Anise la concursul din 2019 „Găsirea celui mai bun bucătar pho”.

De peste 10 ani în această profesie, gătește pho păstrând rețeta familiei, ca o modalitate de a spune povestea familiei sale prin intermediul mâncării.

Deși restaurantul s-a extins și are mai mult personal decât înainte, dna Tran Tran încă lucrează în bucătărie în fiecare zi. În timp ce discuta cu Tuoi Tre , mâinile ei fierbeau rapid tăițeii, tăiau carnea și turnau supa.

De fiecare dată când deschidea oala clocotită cu supă, bucățile mari de piept de vită gătite cu oase de vită emanau o aromă bogată, fumul alb acoperea mica bucătărie, făcând stomacurile clienților să mârâie înainte chiar de a se așeza la masă.

Privind-o pe dna Tran Tran lucrând, toată lumea poate vedea priceperea unui meșteșugar, fiecare operațiune este rapidă, îngrijită și precisă - Foto: TO CUONG

Viața este atașată de boluri de pho

Ea a spus că a început să vândă pho în 2015, dar, de fapt, această meserie o însoțește încă din copilărie. „Mătușa mea a plecat în străinătate, lăsându-mi mie restaurantul pentru a-l vinde. Am abandonat școala devreme și, încă de mică, mi-am ajutat familia să vândă pho, așa că această meserie m-a urmărit de când eram mică. Când am crescut, am continuat să o fac, ca pe o tradiție, un lucru familiar de care nu mă puteam opri” - a împărtășit dna Tran Tran.

Dna Nga, o clientă obișnuită a restaurantului, a lăsat o recenzie pe Google: „Gustul de aici este delicios, supa este dulce și are un ușor miros de ceapă verde și ceapă. Preferatul meu este pho mixt - supă limpede, strat subțire de grăsime, tăiței moi și carne fragedă cu aromă bună. Preț rezonabil, mâncare bogată și servire foarte rapidă” - Foto: TO CUONG

Pur și simplu soarta a adus-o pe dna Tran la profesia de vânzătoare de pho. Dar acea soartă a fost legată de transpirație, perseverență și dragoste pentru mâncarea tradițională pe care familia o construise împreună.

Supa restaurantului este limpede, ușoară într-un mod ușor, cu un gust dulce de la oase și carne de vită fiartă. Nu este la fel de bogată ca în multe alte locuri, dar foarte armonioasă: dulce de la oase, parfumată de la condimente, moderat sărată, suficient cât să se îmbine într-o simfonie blândă.

Fiecare bol de pho este plin de carne, prețul este rezonabil chiar dacă este situat aproape de centrul orașului - Foto: TO CUONG

În cei peste zece ani de când vinde pho, ceea ce își amintește cel mai mult dna Tran nu sunt zilele aglomerate, nici momentul în care a primit un premiu important, ci amintirile din 2021 - o perioadă în care pandemia de COVID-19 era tensionată.

„Am mers cu ziarul Tuoi Tre la spitalul de campanie ca să gătesc pentru medici și pacienți. Pe vremea aceea, mâncarea și băutura erau rare, dar faptul că puteam mânca un bol de pho fierbinte îi emoționa. După ce m-am recuperat după boală, mulți oameni au venit la restaurant să-mi mulțumească. Am fost emoționată până la lacrimi când am auzit asta”, a mărturisit ea.

Înainte de 2019, restaurantul ei avea doar un număr moderat de clienți în fiecare zi. După ce a câștigat titlul de Anason Stelat de Aur, totul s-a schimbat rapid. „Clienții citeau ziarul, se uitau online, apoi veneau să încerce mâncarea. Dacă le plăcea gustul, se întorceau pentru a-i susține pe termen lung. Datorită acestui fapt, restaurantul este la fel de aglomerat ca acum”, a spus ea.

Dna Tran consideră profesia de pho nu doar o modalitate de a-și câștiga existența, ci și o slujbă care o ajută să se conecteze cu multe vieți și povești greu de exprimat în cuvinte. Un bol fierbinte de pho poate uneori „salva” pe cineva la momentul potrivit - Foto: TO CUONG

Pho pentru toate regiunile

Când a fost întrebată despre secretul preparării supei, ea a zâmbit și a spus: „Oricine poate găti pho, dar fiecare persoană va avea propriul secret. Pentru mine, cel mai important lucru sunt ingredientele proaspete în fiecare zi. Carnea și oasele trebuie să fie proaspete, iar condimentele trebuie să fie bine asezonate. Am păstrat aceeași rețetă ca și familia mea timp de mulți ani.”

În ceea ce privește diferența dintre pho-ul nordic și cel sudic, ea a spus că restaurantul ei nu face o distincție prea clară. „Pho-ul sudic este diferit doar prin sosul de soia negru și mugurii de fasole. Cât despre supă, o gătesc după gustul meu, astfel încât pho-ul meu este pentru clienți din toate regiunile.”

Deși are mulți angajați, ea însăși face toți pașii principali: de la verificarea oaselor, alegerea cărnii, gătirea supei până la asezonarea finală - Foto: TO CUONG

Încă există clienți care își exprimă deschis sentimentele și nemulțumirile. Ei distribuie pe Google că supa pho nu este bogată, are mult glutamat monosodic...

Astfel de opinii contradictorii, potrivit doamnei Tran Tran, sunt și motivația pentru care aceasta se adaptează puțin câte puțin. Deși nu poate satisface gusturile tuturor clienților, ea încearcă totuși să ofere cea mai bună experiență tuturor.

Privind felul în care vorbește cu clienții și are grijă de fiecare bol de pho, înțeleg de ce micul restaurant este mereu aglomerat, chiar dacă este deschis doar de dimineața până la prânz. Nu numai că pho-ul este delicios, ci este și inima bucătăresei.

În mijlocul aglomeratului oraș Ho Chi Minh, povești ca acestea încălzesc întotdeauna inimile oamenilor. Pentru că în acele boluri aburinde de pho se află o lungă călătorie a unei femei atașate de pho, păstrând aroma familiei și servind cu propria pasiune.

Programul Zilei Pho 12-12 intră în a 9-a ediție cu tema „Creșterea nivelului orezului vietnamez - Răspândirea pe cinci continente” și va avea loc pe 13 și 14 decembrie la Centrul Comercial Tax (vechi), Nguyen Hue 135, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.

La program participă aproape 30 de mărci de pho celebre și unice, din nord până în sud, care combină multe tipuri diverse de pho cu caracteristici ale regiunilor și culturilor locale.

Cu un preț de 40.000 VND/bol, festivalul Zilei Pho din 12 decembrie 2025 este așteptat să servească peste 20.000 de porții în 2 zile. Organizatorii vor aloca cel puțin 10% din veniturile din vânzările de pho pentru implementarea programului „Pho Yeu Thuong”, gătind și servind pho oamenilor din zona „centrului inundațiilor” din provincia Dak Lak (fosta Phu Yen ), care tocmai a suferit pagube în urma recentului dezastru natural.

Programul Zilei Pho 12-12 este susținut și implementat de Departamentul Afacerilor Externe și Diplomației Culturale - Ministerul Afacerilor Externe, Departamentul de Promovare a Comerțului - Ministerul Industriei și Comerțului , Departamentul Industriei și Comerțului din orașul Ho Chi Minh și Asociația de Cultură Culinară din Vietnam, cu parteneriatul de diamant al companiei pe acțiuni Acecook Vietnam timp de mulți ani consecutivi, iar anul acesta cu parteneriatul suplimentar al Băncii Comerciale pe Acțiuni pentru Dezvoltarea orașului Ho Chi Minh (HDBank), al companiei pe acțiuni Cholimex Food, al Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Înapoi la subiect

Către Cuong

Sursă: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm