Un restaurant „standard” de tăiței cu vită din Hue, de aproape 4 decenii, pe strada antică Chi Lang

Strada Chi Lang (orașul Hue) este una dintre cele mai vechi străzi antice, conținând multe chintesențe culturale ale capitalei antice. Plimbându-se pe strada antică Chi Lang, vizitatorii nu numai că simt amprenta numeroaselor temple și pagode cu stil arhitectural chinezesc îndrăzneț, cum ar fi templul Chieu Ung, pagoda Dieu Quang... cu frumusețea atât a arhitecturii antice a caselor de grădină, cât și a arhitecturii tipice perioadei coloniale franceze, dar descoperă și diversitatea și atractivitatea bucătăriei din Hue.

Pe această stradă construită în secolul al XIX-lea, există zeci de magazine care vând supă de tăiței cu carne de vită din Hue , de la vânzători ambulanți până la mici magazine de pe marginea drumului. Aceasta este destinația multor locuitori din Hue, iar adresa pe care mulți clienți o vizitează adesea este magazinul de tăiței al doamnei Nguyen Thi Thu (65 de ani) de pe strada Chi Lang nr. 237.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Magazinul de tăiței cu vită al doamnei Thu din Hue, pe strada Chi Lang nr. 237 (orașul Hue)

Clienții care vizitează magazinul de tăiței cu carne de vită al doamnei Thu din Hue sunt în mare parte localnici, muncitori sau mici comercianți din piețe mari, cum ar fi piața Con-Gia Hoi, piața Dong Ba... Magazinul se deschide foarte devreme, cu câteva mese și scaune simple, și este mereu aglomerat. Pentru mulți oameni, mâncatul de tăiței aici a devenit aproape un obicei zilnic.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — Magazinul se deschide de la ora 6 dimineața și este mereu aglomerat.

„Există multe locuri care vând acum supă de vită cu tăiței, cu tot felul de arome. Dar, sincer, în memoria cuiva care s-a născut și a crescut în Hue, ca mine, supa de vită cu tăiței a doamnei Thu are un suflet cu totul diferit. Gustul este bogat, supa este autentică, cu aromă de lemongrass și pastă de creveți, și este delicioasă”, a lăudat domnul Tran Van Du (70 de ani, rezident al orașului Hue).

Doamna Thu a povestit că vinde supă de tăiței cu carne de vită de peste 36 de ani încă de la începutul vieții mamei sale. De asemenea, a aplicat întreaga rețetă de preparare a tăițeilor din ceea ce mama ei a transmis și a păstrat până acum.

„În trecut, mama vindea vermicelli la o tarabă ambulantă pe această stradă străveche din Chi Lang, apoi mi-a transmis meseria. Rețeta de vermicelli am învățat-o de la mama și toată lumea o lăuda ca fiind delicioasă, așa că o păstrez la fel, fără a schimba nimic”, a spus dna Thu.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — Oala cu supă de la prăvălia cu tăiței a doamnei Thu

Pentru a prepara o oală cu tăiței „standard”, doamna Thu se trezește în fiecare zi la ora 2 dimineața pentru a merge la piață să aleagă carne de vită proaspătă, apoi fierbe la foc mic oase de vită cu pastă de creveți, lemongrass și chili pentru a crea o dulceață naturală pentru supă. „Supa trebuie fiartă la foc mic din oasele de vită timp de mai multe ore pentru a avea o dulceață naturală, nu doar dulceață de la condimente”, a spus doamna Thu.

Potrivit ei, pasta de creveți Hue este „cheia” pentru crearea aromei inconfundabile a Bun Bo Hue. Pasta de creveți este adăugată cu măiestrie în supă, suficient cât să creeze o aromă puternică, fără a fi prea sărată sau cu gust de pește.

În plus, din supă nu pot lipsi lemongrass-ul și ardeiul iute, care sunt zdrobite și prăjite cu ulei de chili și annatto pentru a crea o culoare roșu-portocaliu atrăgătoare și o aromă specială. Această aromă picantă nu provine doar de la chili, ci și de la uleiul esențial de lemongrass, făcându-i pe meseni să exclame.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — Un bol plin de supă de vită cu tăiței este vândut de doamna Thu cu 40.000 VND.

Supa de tăiței cu carne de vită din Hue este, de asemenea, foarte diferită. Tăițeii sunt de obicei din satul Van Cu, nici prea mari, nici prea mici, de culoare alb-fildeș și ușor de mestecat. Acești tăiței sunt făcuți din făină de orez, uneori amestecată cu amidon de tapioca pentru a crea elasticitate și a preveni destrămarea lor atunci când sunt turnați peste supă fierbinte.

Rafinamentul culturii culinare din Hue

Un bol de supă de tăiței cu vită Hue „standard” este o combinație dintr-o varietate de ingrediente, inclusiv vită, pulpă de porc, chifteluțe de crab, sânge de porc și legume crude.

Dl. Nguyen Van Tam (64 de ani, client obișnuit al restaurantului doamnei Thu) a spus că locuitorii din Hue mănâncă supă de vită cu tăiței nu doar pentru a-și sătura stomacul, ci și pentru a se bucura de ea. Tăițeii trebuie consumați fierbinți, sorbind fiecare lingură de supă bogată și adăugând puțină lămâie și felii de ardei iute proaspăt pentru a intensifica aroma.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — Oamenii din Hue mănâncă adesea supă de vită cu tăiței, chili și legume crude.

Domnul Tam a spus: „Îmi amintesc clar de taraba cu tăiței de vită a doamnei Hoa (doamna Hoa - PV) de la începutul aleii mele. În fiecare dimineață, strigătul «Cine vrea supă cu tăiței de vită?» răsuna în tot cartierul. Doamna Hoa căra două coșuri de bambus, o parte era o oală cu supă fierbinte și parfumată, cealaltă parte era un coș cu tăiței proaspeți, legume crude și condimente. Supa doamnei Hoa era absolut uimitoare. Nu știu de ce, dar felul în care o gătea era limpede, cu gustul dulce de oase fierte și aroma puternică de lemongrass și pastă de creveți Hue. Supa era bogată, dar nu aspră, iar după ce mâncam, gustul dulce persista pe vârful limbii mele. Am mâncat în multe locuri, dar am descoperit că restaurantul doamnei Thu (doamna Thu - PV) de aici avea cel mai autentic gust.”

Pentru domnul Tam, în fiecare dimineață, poate inhala aroma bogată, apoi poate mânca fiecare bol fierbinte de tăiței și poate simți o senzație ciudată de caldă. Nu este doar un fel de mâncare, supa de tăiței cu vită Hue face parte și din amintirile copilăriei sale, asociată cu diminețile senine, strigătele doamnelor și prietenia satului de modă veche a multor generații de locuitori ai orașului Hue.

Pe 27 iunie 2025, patrimoniul „Cunoștințe populare despre supa de vită cu tăiței din Hue” a fost oficial inclus în patrimoniul cultural imaterial național, aparținând categoriei de cunoștințe populare. Aceasta este o recunoaștere demnă a valorii istorice, culturale, artistice și economice a preparatului tipic, impregnat de identitatea capitalei antice.

Sursă: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm