Кухня Ланг Сона очаровывает туристов.

Блюда воплощают культурную сущность различных этнических групп.

«В Донг Данге есть улица Ки Луа / Там есть То Тхи, там есть пагода Там Тхань…». Эта знакомая народная песня всегда привлекает туристов со всех уголков страны в Ланг Сон. Ланг Сон может похвастаться системой из более чем 330 известных исторических мест и живописных достопримечательностей, таких как: цитадель династии Мак, храм Богини-Матери Донг Данга, исторический памятник Чи Ланг, гора Мау Сон, пещеры Там Тхань-Нхи Тхань, гора То Тхи…

Туристический потенциал Лангшона заключается не только в его исторических достопримечательностях и живописных пейзажах, но и в уникальной культурной красоте его этнических групп: нунг, тай, кинь, дао, хоа, саньчай и других. Это этническое разнообразие создает богатое культурное полотно с уникальными обычаями, костюмами и кухней , каждая из которых имеет свой неповторимый колорит.

Для этнических общин провинции Лангшон кулинарная культура – ​​это не просто оформление или приготовление блюд; она также отражает верования и уникальные культурные особенности каждой этнической группы. Народные знания этнических групп провинции Лангшон богаты и охватывают широкий спектр тем, от опыта сельскохозяйственного производства и традиционных методов лечения до способов приготовления таких деликатесов и напитков, как: жареная свинина, жареная утка, тушеная свиная грудинка, колбасы, лепешки из черного клейкого риса, разноцветный клейкий рис, каша в горячем горшочке, тушеная свиная грудинка, као санг, лепешки коок, кунг фу, пхунг дам, пятицветный клейкий рис, жареные блинчики Хуу Лунг, лепешки из полыни, вино Мау Сон… Это одно из благоприятных условий для развития гастрономического туризма.

Говоря о фирменных блюдах Ланг Сона, туристы не могут не упомянуть знаменитую жареную утку, приготовленную из тщательно отобранной породы уток Тхат Кхе. При запекании мясо этой породы остается толстым, плотным, с небольшим количеством костей, а кожа получается хрустящей и ароматной, но не жирной. Г-жа Хонг Сием (из города Лангшон), родившаяся в семье, где четыре поколения занимались приготовлением жареной утки, поделилась: «Чтобы приготовить вкусную, сочную жареную утку, самое важное — выбрать хорошую, упругую утку с высоким содержанием постного мяса. После очистки утку маринуют более чем 20 видами специй, включая такие необходимые, как плоды мака-мат, гвоздика, кардамон, звездчатый анис, ферментированные соевые бобы… Затем утку взбивают, чтобы отделить кожу от мяса и создать хрустящую текстуру. Для получения золотисто-коричневого цвета, хрустящей корочки и нежного, сладкого мяса утку «купают» в смеси дикого меда и воды. Затем утку помещают в духовку для просушки на воздухе примерно на час; этот шаг помогает утке равномерно впитать специи. Чем суше утка, тем более упругой и круглой будет ее кожа после приготовления. После просушки на воздухе утку помещают в духовку. После запекания в течение 40-45 минут утка будет…» «Приготовление. При разделке утки сок из брюшка поливают на каждый кусочек утиного мяса». Попробовав блюдо, посетители могут ощутить аромат плодов мака-мат и сладкий, насыщенный вкус меда.

Туристы узнают, как приготовить знаменитое блюдо из жареной утки по-лангсонски.

Как и жареная утка, жареная свинина — незаменимое фирменное блюдо на праздниках Лангшона, не только из-за своего восхитительного вкуса, но и потому, что она воплощает в себе уникальные вкусы местных этнических групп, особенно народа тай в Лангшоне. Жители Лангшона обычно выбирают свиней породы Монг Кай, известных своими мелкими костями, плотным мясом и постной мякотью. Свинью чистят и жарят целиком, тщательно подготавливая, не разрывая кожу, чтобы она не трескалась во время приготовления, сохраняя сочность и аромат мяса. В качестве приправы для жареной свинины используются различные специи, такие как соль, перец и листья звездчатого аниса, которыми начиняют свиную брюшину. Затем на кожу свиньи во время жарки аккуратно наносят смесь меда и уксуса, чтобы обеспечить хрустящую текстуру и насыщенный золотистый цвет. Жаренная свинина по-лангсоновски обладает сладким, идеально приготовленным вкусом и богатым ароматом листьев звездчатого аниса; попробовав ее однажды, вы никогда ее не забудете.

Помимо жареной утки, здесь также очень популярен суп фо с уткой. Нежное, сладковатое утиное мясо, насыщенный бульон и кислинка побегов бамбука создают неповторимую привлекательность кухни Лангшона.

Каждый продукт питания, напиток и деликатесный фрукт провинции Лангшон воплощает в себе уникальные культурные особенности, отражая индивидуальность, вкус и результаты творческого процесса производства, обычаи, традиции и ценные народные знания, которые сохранялись, поддерживались и передавались из поколения в поколение.

Туристы с удовольствием перекусывают после обеда, например, булочками, приготовленными на пару, с начинкой из утки.

Разработка гастрономических туристических туров.

В ходе гастрономического тура по Лангсону, организованного Центром содействия инвестициям, торговле и туризму Лангсона в конце ноября 2024 года, г-жа Нгуен Тхуй Хиен (туристическая компания Сен Ванг) с энтузиазмом отметила: «Я много раз участвовала в гастрономическом туризме, но «Гастрономический тур по Лангсону» оказался для меня более интересным, оригинальным и разнообразным. Мне очень понравился пирог фунг дам. Я узнала, что это традиционное блюдо этнических групп тай и нунг в Лангсоне, основными ингредиентами которого являются клейкий рис и свинина. Для приготовления начинки для пирога фунг дам обжаривают свинину, добавляют древесные грибы, грибы шиитаке, вермишель, перец… и хорошо перемешивают на огне около 15-20 минут, пока мясо не станет плотным и ароматным. В Лангсоне много вкусных блюд. Однако Лангсону нужно быть более избирательным в отношении своих фирменных блюд, а рестораны и закусочные должны быть оформлены более привлекательно». «Привлекательное, яркое место, где владелец и персонал одеты в костюмы, отражающие национальную самобытность этого блюда, привлечет больше внутренних и иностранных туристов».

Г-жа Тхуй Дуонг (Mosaic Tour) сказала: «Во время гастрономического тура мне удалось насладиться уникальными блюдами Лангшона. Особенно в холодные дни в горном регионе Лангшона было замечательно отведать горячие, упругие пельмени кунгфу, наслаждаясь пряным имбирным вкусом и сладким ароматом сахара. Я была очень впечатлена и сфотографировала блюда, чтобы поделиться ими в социальных сетях, на своей личной странице, и получила множество откликов и комментариев от родственников, друзей и туристов. Они найдут время, чтобы посетить живописные места Лангшона, а также насладиться местной кухней. Я люблю Лангшон и еще больше ценю то, что здесь сохраняется и продвигается самобытность и культурная красота местных этнических групп».

Г-жа Тран Тхи Бич Хань, заместитель директора Центра инвестиций, торговли и развития туризма провинции Лангшон, отметила, что в последние годы кулинарный туризм (или гастрономические туры) стал новым трендом во Вьетнаме, способствуя развитию туристической индустрии. Учитывая этот тренд, провинция Лангшон пригласила экспертов для проведения исследования, оценки и разработки продукта «Кулинарный туризм в Лангшоне»; организовала регистрацию ресторанов, кафе, отелей и сельскохозяйственных кооперативов в провинции; создала рекламные ролики, представляющие кулинарные продукты и впечатления от Лангшона; разработала карту гастрономических туров по Лангшону; и проводила рекламную кампанию для привлечения туристов через газеты, СМИ и социальные сети, чтобы больше людей со всего мира могли узнать, насладиться и попробовать местную кухню.

Уникальное блюдо из каши, приготовленной в горячем горшочке.

Лангшон поощряет народных ремесленников к изучению, сбору и активному включению местных деликатесов в меню для туристов; к проведению исследований и организации мероприятий, таких как конкурсы, выставки и демонстрации кулинарных традиций; к посещению местных предприятий по производству деликатесов; а также к исследованию и развитию гастрономических улиц и фуд-кортов в Лангшоне... Например, конкурс «Вкусы и цвета кухни Лангшона» продемонстрировал красиво оформленные стенды; команды-участницы готовили и демонстрировали вкусные блюда и уникальные местные продукты, привлекая десятки тысяч туристов. Конкурс создал возможности для обмена идеями между предприятиями, представления продуктов и маршрутов гастрономического туризма и содействия сотрудничеству в развитии туризма в северо-восточном регионе.

Кроме того, Провинциальный центр продвижения туризма ежегодно выпускает от 2 до 5 видеороликов, печатает и распространяет от 3000 до 4000 листовок и рекламных материалов о туризме, все из которых посвящены продвижению кухни и местных продуктов провинции Лангшон. Примечательно, что на всех стендах, участвующих в мероприятиях по сотрудничеству, продвижению и рекламе в сфере туризма как внутри страны, так и за рубежом, центр выделяет один стенд специально для демонстрации кухни Лангшона.

В частности, с октября 2020 года, когда в городе Лангшон была открыта пешеходная улица Ки Луа, кухня Лангшона получила новое пространство для демонстрации и подтверждения своей ценности в привлечении туристов. В настоящее время на пешеходной улице Ки Луа расположены киоски, продающие еду и напитки с множеством разнообразных и привлекательных блюд, таких как: кислый фо, жареная утка, кунг фу, као санг, блюда на гриле и т. д.

...Благодаря гастрономическому туру "Лангшон", во время которого туристы наслаждаются вкусными блюдами, они глубже знакомятся с культурной красотой и обычаями этнических меньшинств приграничного региона нашей страны.

Гастрономические туры — это вид туризма, направленный на открытие и получение уникальных и запоминающихся впечатлений, связанных с едой и напитками. По данным Всемирной туристической организации, туристы обычно тратят в среднем треть своих расходов на поездку на питание. Кроме того, более 80% опрошенных туристических организаций назвали кулинарный туризм стратегическим элементом для туристических направлений и важнейшим фактором развития туризма.

Источник: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html