Кухня Ланга привлекает туристов

Блюда содержат в себе культурную квинтэссенцию этнических групп.

«В Донгданге есть улица Ки Луа/Там То Тхи, там пагода Там Тхань...» – эта знакомая народная песня всегда приглашает туристов из ближних и дальних краев посетить Лангшон. Лангшон владеет более чем 330 знаменитыми святынями и ландшафтами, такими как: цитадель династии Мак, храм Донгдангмау, исторический памятник Чи Ланг, гора Мау Сон, пещера Там Тхань – Нхи Тхань, гора То Тхи...

Туристический потенциал Лангшона заключается не только в древностях и живописных местах, но и в уникальной культурной красоте этнических групп: нунг, тэй, кинь, дао, хоа, сан чаи... Этническое разнообразие создает богатую культурную картину с уникальными обычаями, костюмами, кухней и особыми вкусами.

Для этнических общин Лангшона кулинарная культура - это не просто способ подачи и приготовления пищи, но через неё также проявляются верования, а также уникальные и типичные культурные особенности каждой этнической группы. Народные знания этнических групп провинции Лангшон очень богаты: от опыта сельскохозяйственного производства, рецептов традиционной медицины до способов приготовления кулинарных деликатесов и напитков, таких как: жареный поросёнок, жареная утка, кхау нхук, лап сыонг, чёрный бань чунг, ксои кам, каша в горячем горшочке, кхау нхук, цао санг, лепёшка кук, кунг фху, фунг дам, пятицветный клейкий рис, жареные весенние роллы хыулунг, полынный пирог, вино Маушон... Это одно из благоприятных условий для развития вида фудтура (кулинарного туризма).

Говоря о фирменных блюдах Лангшона, посетители не могут не упомянуть знаменитую жареную утку породы Бау Тхат Кхе. В запеченном виде эта порода уток сохраняет свою толщину, плотное мясо, мало костей и хрустящую кожу, но при этом не жирную. Г-жа Хун Сием (город Лангшон), родившаяся в семье, где уже 4 поколения занимаются приготовлением жареной утки, поделилась: «Чтобы приготовить вкусную, жирную жареную утку, самое главное — выбрать вкусную, плотную утку с высоким содержанием постного мяса. После чистки утку маринуют в более чем 20 специях, включая незаменимые: плоды мак мате, гвоздику, кардамон, бадьян, ферментированные соевые бобы... Затем утку накачивают воздухом, чтобы кожа отделилась от мяса и образовалась хрустящая корочка. Чтобы кожа приобрела цвет тараканьих крыльев, хрустящую, сладкую и мягкую, утку «купают» в диком меде, смешанном с водой. Затем утку ставят в духовку сушиться примерно на 1 час. Это помогает утке равномерно впитать специи. Чем суше утка, тем более пухлой и округлой будет ее кожа после приготовления. После сушки утку отправляют в духовку. Через 40-45 минут утка будет готова. При разделке утки вода из ее брюха поливается на каждый кусочек мяса. Наслаждаясь уткой, посетители могут почувствовать аромат меда и сладость меда.

Туристы узнают, как приготовить знаменитое блюдо — жареную утку Лангшон.

Как и жареная утка, жареная свинина является обязательным фирменным блюдом на пирах в Лангшоне, потому что она не только вкусная, но и имеет свой собственный колорит в культуре этнических меньшинств, особенно этнической группы тай в Лангшоне. Люди Лангшона часто выбирают свиней Монгкай с мелкими костями, плотным мясом и большим количеством постного мяса для запекания. Свиней чистят, оставляют целыми, умело не разрывая кожу, чтобы при запекании кожа не порвалась, теряя сладость и аромат мяса. Специи для маринования жареной свинины включают в себя множество видов, таких как соль, перец, листья меда ..., набитые в живот свиньи. Используйте мед, смешанный с уксусом, чтобы аккуратно нанести на кожу свиньи во время запекания свиньи, наносите так, чтобы при приготовлении она стала хрустящей и приобрела темно-золотистый цвет. Блюдо жареной свинины Лангшона имеет сладость хорошо приготовленного мяса, богатый аромат листьев меда, любой, кто попробует его однажды, запомнит его навсегда.

Помимо жареной утки, здесь также очень популярен утиный фо. Нежное и сладкое мясо утки, насыщенный бульон и кисловатый привкус побегов бамбука делают кухню Ланга неотразимой.

Каждое блюдо, напиток и фирменный фрукт Лангшона несут в себе уникальные культурные особенности, индивидуальность, вкус и являются результатом творческого трудового процесса производства, обычаев, практик и драгоценных народных знаний, которые сохранялись, поддерживались и поддерживаются людьми на протяжении поколений.

Посетители наслаждаются полдником, в котором подают рисовые лепешки с начинкой из утки.

Разработка кулинарных туров

Во время ознакомительного тура «Кулинарный тур по Лангсону», организованного Центром содействия инвестициям, торговле и туризму Лангсона в конце ноября 2024 года, г-жа Нгуен Туй Хиен (туристическая компания Sen Vang) восторженно отметила: «Я знакома с кулинарным культурным туризмом во многих местах, но с гастрономическим туром по Лангсону я нахожу его более интересным, новым и разнообразным. Мне нравится блюдо фунгдам. Я узнала и узнала, что это старинное блюдо народностей таи и нунг в Лангсоне, основными ингредиентами которого являются клейкий рис и свинина. Чтобы приготовить начинку для лепёшки фунгдам, свинину обжаривают на плите, добавляют древесные грибы, шиитаке, вермишель, перец... и равномерно обжаривают на плите около 15-20 минут, пока мясо не станет сухим и ароматным. В Лангсоне много вкусных блюд. Однако Лангсону нужно быть более разборчивым в своих фирменных блюдах, а рестораны должны быть оснащены…» Яркое и яркое. Владелец и персонал должны быть одеты в костюмы, отражающие национальную идентичность блюда, что привлечёт множество местных и иностранных туристов.

Г-жа Туи Дуонг (Mosaic Tour) сказала: «Во время гастрономического тура я наслаждалась особыми блюдами Лангшона. Особенно в холодные дни горного региона Лангшон самое чудесное — это наслаждаться горячими и жевательными шариками кунг-фу, вдыхая пряный вкус имбиря и сладкий аромат сахара. Я была очень впечатлена и сфотографировала блюда, чтобы поделиться ими в социальных сетях, на своей личной странице, и получила множество откликов и комментариев от родственников, друзей и туристов. Они проводят время, чтобы посетить знаменитые пейзажи Лангшона, а также насладиться здешней кулинарией. Я люблю Лангшон и ценю это еще больше, когда самобытность и культурная красота местных этнических групп сохраняются и развиваются.

Г-жа Чан Тхи Бич Хан, заместитель директора Центра по продвижению, инвестициям, торговле и туризму Лангшона, отметила, что в последние годы кулинарный туризм (или гастрономические туры) стал новым трендом во Вьетнаме, способствующим развитию индустрии бездымного питания. Учитывая эту тенденцию, Лангшон пригласил экспертов для проведения исследований, оценки и разработки туристического продукта «Кулинарный тур Лангшона»; организовал регистрацию ресторанов, закусочных, отелей и сельскохозяйственных кооперативов провинции для участия; построил трейлеры для презентации кулинарных продуктов и знакомства с кухней Лангшона; создал карту гастрономических туров Лангшона; разместил рекламу в прессе и социальных сетях, чтобы как можно больше людей по всему миру узнали о гастрономических турах, получили от них удовольствие и смогли попробовать их.

Уникальное блюдо из каши, приготовленной в горячем горшочке.

Компания Lang Son поощряет мастеров народного творчества к исследованию, сбору и активному добавлению в меню местных кулинарных традиций для туристов; к исследованию и организации мероприятий, таких как конкурсы, выставки и демонстрации кулинарного мастерства; к посещению местных предприятий по производству специализированных продуктов; к исследованию и созданию торговых улиц и рыночных уголков, представляющих кухню Лангана... Например, в рамках конкурса «Аромат и красота кухни Лангана» были представлены красивые стенды; команды изготовили и представили изысканные блюда и уникальные продукты Лангана, привлекая десятки тысяч туристов. Конкурс предоставляет возможность для обмена и представления туристических продуктов и кулинарных маршрутов, а также для сотрудничества в целях развития туризма в Северо-Восточном регионе.

Кроме того, Центр развития туризма провинции ежегодно выпускает от 2 до 5 видеороликов, печатает и распространяет от 3000 до 4000 брошюр и туристических брошюр, все из которых посвящены кухне и продуктам Лангшона. В частности, на всех стендах, участвующих в мероприятиях по сотрудничеству, продвижению и рекламе в сфере туризма внутри страны и за рубежом, центр резервирует стенд для демонстрации кухни Лангшона.

В частности, с октября 2020 года, с момента открытия пешеходной улицы Ки Луа в городе Лангшон, кухня Лангшона получила новую площадку для своих представлений, подтверждая свою ценность для привлечения туристов. В настоящее время на пешеходной улице Ки Луа установлены киоски с едой и напитками, предлагающие разнообразные и привлекательные блюда, такие как: кислый фо, жареная утка, кунг-фу, цао санг, блюда, приготовленные на гриле...

...Благодаря опыту «Гастрономического тура Лангшон», наслаждаясь изысканными блюдами, посетители могут лучше понять культурную красоту и обычаи этнических групп приграничных районов Отечества.

Гастрономический тур — это вид туризма, целью которого является поиск и получение уникальных и незабываемых впечатлений от еды и напитков. По данным Всемирной туристской организации, туристы часто тратят в среднем 1/3 стоимости поездки на еду. При этом более 80% опрошенных туристических организаций и подразделений отметили, что гастрономический туризм является стратегическим фактором для туристических направлений и важной движущей силой развития туризма.

Источник: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html