Завтрак стал проблемой из-за распространенной среди вьетнамцев привычки.

(Газета Dan Tri) - Завтрак считается основой для поддержания энергии в течение дня. Однако многие, казалось бы, полезные привычки, связанные с завтраком, на самом деле могут негативно сказываться на здоровье.

Завтрак долгое время считался «самым важным приемом пищи за день». Однако этот совет верен только в том случае, если вы едите его правильно. И наоборот, неправильный завтрак не только приводит к усталости на весь день, но и незаметно вредит печени, поджелудочной железе и обмену веществ.

Типичный вьетнамский завтрак, но он содержит много рафинированных углеводов и мало клетчатки (Фото: Ву Фам).

Привычки в завтраке, которые кажутся здоровыми, но на самом деле вредны.

Во Вьетнаме на типичный завтрак обычно подают тарелку говяжьего фо с мягкой белой рисовой лапшой, тарелку супа с вермишелью на наваристом бульоне или куриную вермишель с побегами бамбука и свежими овощами.

Общим элементом этих, казалось бы, «легких» блюд является высокое содержание рафинированного крахмала – типа углеводов, из которых в процессе обработки удалена большая часть клетчатки и микроэлементов.

Употребление большого количества рафинированных углеводов по утрам может легко привести к дисбалансу уровня сахара в крови (Фото: Getty).

Попав в организм, они быстро преобразуются в сахар в крови, вызывая резкие скачки и последующее резкое падение уровня сахара в крови. В результате чувство голода возвращается быстрее, сопровождаясь усталостью, трудностями с концентрацией внимания и иногда необъяснимой раздражительностью.

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что завтраки с высоким содержанием рафинированных углеводов связаны с резким скачком уровня инсулина, что приводит к усилению тяги к еде в течение всего дня.

Это не только влияет на работоспособность, но и повышает риск ожирения и инсулинорезистентности — факторов, лежащих в основе многих метаболических заболеваний, включая диабет 2 типа.

В условиях напряженного ритма жизни многие люди предпочитают быстрые завтраки, такие как жареный клейкий рис, пончики или другие готовые блюда во фритюре. Эти блюда часто привлекательны благодаря хрустящей, горячей корочке и ощущению быстрого насыщения.

Удобные, но жирные завтраки легко могут вызвать вздутие живота и расстройство желудка (Фото: Getty).

Однако большинство готовых к употреблению жареных блюд готовятся с использованием многократно использованного растительного масла. В процессе многократного обжаривания при высоких температурах в масле образуются окисляющие соединения, в частности альдегиды – группа веществ, изучаемых на предмет их потенциальной способности вызывать воспаление, повреждать клетки и влиять на функцию печени.

При употреблении утром, когда пищеварительная система только что «проснулась» после ночного отдыха, таким органам, как печень, поджелудочная железа и желудок, приходится работать рано и интенсивно, чтобы переработать поступившее количество жиров и окислительных соединений.

Всасывание происходит быстрее натощак, что создает дополнительную нагрузку на обмен веществ и увеличивает риск накопления токсичных веществ в крови.

По данным Национального института питания, многократное использование масла для жарки может повредить клетки печени, увеличить риск развития жировой дистрофии печени и повлиять на функцию кровеносных сосудов. Для людей с факторами риска, такими как высокий уровень холестерина и преддиабет, это становится «последней каплей», которая приводит к незаметному прогрессированию заболевания.

Пропуск завтрака может быть не таким уж плохим вариантом, как вы думаете.

В некоторых случаях пропуск завтрака на короткий период может ввести организм в состояние периодического голодания — естественного физиологического механизма, который мобилизует запасенную энергию из гликогена и жира.

Когда глюкоза, поступающая с пищей, недоступна, печень расщепляет гликоген на сахар и запускает щадящий процесс сжигания жира для поддержания основных функций организма.

Правильное интервальное голодание помогает активировать механизм сжигания жира в организме и использовать накопленную энергию (Фото: Getty).

Исследование, опубликованное в журнале Cell Metabolism в 2018 году, показало, что при проведении в контролируемых условиях интервальное голодание не только безопасно, но и помогает улучшить чувствительность к инсулину, уменьшить системное воспаление и поддержать регулирование веса у людей с избыточным весом, подверженных риску метаболических расстройств.

Однако это не означает, что следует без разбора пропускать завтрак, особенно тем, кому необходимо поддерживать стабильный уровень энергии в течение дня, например, студентам, работникам физического труда или пациентам с хроническими заболеваниями.

Важно не то, завтракаете вы или нет, а качество еды. Если вам приходится выбирать между сладким, некачественным жареным завтраком и откладыванием завтрака на несколько часов, то контролируемое голодание не обязательно является плохим вариантом с точки зрения метаболизма.

Правильный завтрак может помочь избежать заболеваний.

Сбалансированный по питательным веществам завтрак должен включать качественные источники белка, такие как вареные яйца, тофу, рыба или натуральный йогурт.

Вареные яйца — это простой, легкоусвояемый источник белка и отличный вариант для завтрака (Фото: Congerdesign).

Кроме того, добавление клетчатки из зеленых овощей и фруктов с низким гликемическим индексом (таких как авокадо, яблоки и груши) в рацион, а также цельнозерновых крахмалистых продуктов, таких как вареный сладкий картофель, кукуруза или цельнозерновой хлеб, поможет стабилизировать уровень сахара в крови, продлить чувство сытости и улучшить пищеварение.

Специалисты по питанию рекомендуют завтракать между 7 и 9 утра — это время соответствует циркадному ритму организма и выработке пищеварительных ферментов.

Приём пищи слишком рано, когда желудок ещё не полностью готов, или слишком поздно, приводящий к длительному состоянию дефицита энергии, может негативно сказаться на вашей работоспособности и метаболизме в течение дня.

Главное не в том, завтракаете вы или нет, а в том, как вы его едите.

Правильно подобранный завтрак не только обеспечивает организм и мозг стабильным запасом энергии, но и способствует долгосрочному поддержанию метаболического здоровья. И наоборот, неправильное питание может незаметно заложить основу для таких расстройств, как инсулинорезистентность, высокий уровень холестерина и жировая дистрофия печени.

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm