В порцию прозрачного супа с лапшой из говядины Хюэ в ресторане O Kay входит: говяжья голень, икра краба, нарезанная свиная нога и нарезанная свиная нога. Стоимость порции — 115 000 донгов. К порции подается дополнительная чашка чая Пуэр или Белоснежный Шань. Фото: HO LAM
В переулке 400/8 Le Van Sy street, Nhieu Loc ward (старый район 3), город Хошимин, есть тихо расположенный магазин Hue beef noodle shop O Kay. Магазин продает только одно блюдо: прозрачный суп с говядиной и лапшой, открыт с 6:30 до 10:00.
Причина, по которой этот суп называется «прозрачным говяжьим супом с лапшой из Хюэ», заключается в том, что бульон в тарелке говяжьего супа с лапшой в ресторане O Kay прозрачный, как родниковая вода, без пены, без комочков, без броского цвета масла аннато и при этом имеет нужную долю кислинки, сладости и насыщенности.
Г-н Нго Дук Хиен, владелец ресторана O Kay, рассказал Tuoi Tre Online, что в прозрачном говяжьем супе с лапшой нет ничего необычного, поскольку в прошлом женщины в Хюэ часто готовили его для своих семей, но сейчас темп жизни ускорился, поэтому людям сложно неторопливо готовить его таким образом.
Пройдя через ворота О'Кей, вы словно попадаете в другой мир .
Господин Хиен готовит бульон около 10 часов, включая 2 или 3 этапа: «тушение костей и мяса, отделение воды, затем повторное приготовление и добавление приправ».
Как и во многих других ресторанах, г-н Хиен предпочитает томить кости и мясо, чтобы придать бульону сладковатый вкус, но он уделяет особое внимание тому, как приправлять креветочную пасту и лемонграсс, чтобы бульон не был мутным и не акцентировал внимание на запахе креветочной пасты и лемонграсса.
«Многие думают, что достаточно просто раздавить много лемонграсса и смешать с креветочной пастой. Но если переусердствовать и не быть осторожным, бульон легко станет мутным. Даже при варке мяса, если не быть осторожным, бульон не будет таким прозрачным, как хотелось бы», — сказал г-н Хиен.
Вот почему суп с лапшой из говядины и региона Хюэ от O Kay's довольно легкий, без резкого запаха креветочной пасты и без перебивающего запаха лемонграсса, а представляет собой нежное и деликатное сочетание.
Входя в ресторан O Kay, посетители чувствуют себя так, будто они затерялись в другом мире. Фото: O Kay
На Google Maps Хуен Туонг оценил миску супа с лапшой из говядины Hue в O Kay как оставляющую явный привкус супа с лапшой из говядины. Свиная ножка, говядина и крабовый пирог хорошо сбалансированы, сохраняя свои собственные отчетливые вкусы при смешивании, а бульон прозрачный.
«Крабовый пирог особенно впечатляет, потому что он дает едокам возможность четко понять, из чего сделан этот крабовый пирог. Он не порошкообразный, и не создается ощущения, что цвет смешан с порошком или специями. В крабовом пироге также есть желтый крабовый жир, того же цвета, что и соленые яйца, это выглядит очень сексуально!», - написал Хуен Туонг.
Там Нгуен Куанг прокомментировал: «Говяжий суп с лапшой на удивление прозрачный. Бульон легкий, достаточно сладкий и не перебивает запах лемонграсса или креветочной пасты, как в обычных магазинах говяжьей лапши».
Лично мне нравится. Если бы было больше мягких, сочных кусочков кровяной колбасы, мой утренний опыт "жевания" был бы более удовлетворительным. Мне нравится прозрачный бульон, потому что употребление в пищу продуктов с большим количеством цвета на самом деле не полезно для кишечника".
Раньше O Kay был кофейней. Позже владелец, г-н Хиен, переделал O Kay в магазин лапши из говядины Hue.
Многие посетители говорили, что, когда они заходили в ворота магазина лапши с говядиной O Kay, у них возникало ощущение, будто они «путешествуют во времени» в другой мир, потому что в самом центре шумного Сайгона они могли найти магазин лапши с говядиной Hue, который дарил посетителям ощущение тишины и покоя.
Наслаждайтесь вкусом говяжьего супа с лапшой, слушая умиротворяющие звуки музыки, шум водопадов, а иногда даже щебетание птиц.
Уголок, где можно насладиться говяжьим супом с лапшой в O Kay - Видео : O Kay
От исследователя Гарвардского университета до кухни, где готовят лапшу с говядиной
Хиен был исследователем в Университете Храварда по молекулярной биологии. Путь из лаборатории на кухню казался неожиданным поворотом, но для него это было естественно.
Кулинария неотделима от науки. Напротив, то, что он узнал в лаборатории, стало основой его размышлений о кулинарии и обработке.
«Приготовление говяжьего супа с лапшой из Хюэ с использованием лабораторного спирта помогает мне быстрее достичь желаемого рецепта. Например, я не оцениваю рыбный соус на глаз, я не отмеряю ложкой, а граммами», — сказал г-н Хиен.
Крабовые котлеты и бульон — два основных блюда, которые нравятся многим посетителям. Фото: HO LAM
По его словам, помимо тщательности и скрупулезности, выбор и использование свежих, вкусных и аутентичных ингредиентов позволяет посетителям чувствовать себя удовлетворенными и оправдывать потраченные деньги.
В 2013 году г-н Хиен открыл ресторан в стиле Evolved Vietnamese Food, предлагающий традиционные вьетнамские блюда, такие как тушеная говядина, тушеная рыба, рисовые шарики с анчоусами... но со многими изменениями и нововведениями в приготовлении, чтобы придать блюдам вкус, который «одновременно знаком и необычен».
Недавно он решил приготовить прозрачный суп с лапшой из говядины О Кей Хюэ, чтобы сохранить традицию своей семьи, но в то же время он также содержит вкус смещения. Бульон по-прежнему прозрачный, но он добавил жирные и вкусные крабовые котлеты, а говядину нарезал на цветочные бутоны.
Для г-на Хьена кухня и малая кухня — это места, где он может понимать, исследовать и интерпретировать жизнь.
Он сказал: «Хорошему шеф-повару нужны логика и точность исследователя, а также чуткость художника, чтобы создавать вкусные блюда. Неважно, какая это область, это процесс обучения. Я прихожу в кухню не потому, что знаю. Я прихожу в нее потому, что не знаю».
Просторный ресторан идеально подходит для неспешных завтраков с лапшой из говядины по-хьюэйски. Фото: HO LAM
Источник: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm
Комментарий (0)