Жареные баклажаны с маслом из зеленого лука принесли сборной Вьетнама участие в кулинарной «Олимпиаде»

25 октября Генеральное консульство Франции в Хошимине провело встречу с членами вьетнамской команды, среди которых были шеф-повар Ву Суан Труонг, помощник шеф-повара Нгуен Куанг Там, г-н Сакал Фоеунг - президент Ассоциации Bocuse d'Or Vietnam и тренер Даниэль Нгуен.

Престижная игровая площадка

Г-н Ву Суан Труонг (второй справа) и члены вьетнамской команды на Кубке Бокюза

Генеральный консул Франции Эммануэль Павийон-Гроссе отметила, что Bocuse d'Or — это конкурс, основанный легендарным шеф-поваром страны Полем Бокюзом 37 лет назад, который проводится каждые два года и на сегодняшний день «стал престижной площадкой для известных шеф-поваров со всего мира, где они могут продемонстрировать свой талант, креативность и страсть к кулинарии».

По словам г-жи Павийон-Гроссер, впервые появившись в финальном туре, вьетнамские повара продемонстрировали свои «кулинарные навыки».

Шеф-повар Ву Суан Труонг — известное имя, он завоевал высокие рейтинги на конкурсах европейской кухни во Вьетнаме. Родившийся в 1994 году, г-н Труонг «чувствует себя счастливым», готовя простые блюда для своей семьи в родном городе Нам Динь .

«До сих пор я приготовил много блюд, но вьетнамские блюда, в которых я чувствую себя наиболее уверенно, — это деревенские блюда, которые я готовил для своих родителей: тушеная свинина, томатный и яичный суп... Когда я учился в старшей школе, я часто готовил для своей семьи. Блюда были очень знакомыми, но когда я видел, что моя семья наслаждается ими, я был очень счастлив», — рассказал молодой шеф-повар Тхань Ниену .

Генеральный консул Франции (в центре) сказал, что Bocuse d'Or — один из самых престижных конкурсов в кулинарной профессии.

Будучи «главным поваром» дома, он часто ходил на рынок, выбирал свежую рыбу и вкусное мясо для своей семьи и постепенно все больше интересовался кухней. После окончания средней школы он изучал морское дело, но когда он закончил ее и начал работать, он накопил денег, чтобы поехать в Хошимин, чтобы продолжить свое увлечение: учиться в школе, специализирующейся на кулинарном обучении.

«После окончания курса другие открыли только один ресторан, но я открыл два или три, потому что становился все более и более увлеченным и хотел работать во многих разных местах, чтобы иметь возможность учиться и совершенствоваться. Работая с утра до ночи, я так наслаждался этим, что забыл, как я устал. Я был новичком в профессии, многого не знал и не имел опыта, поэтому чем больше у меня было возможностей учиться, тем счастливее я был», — вспоминает шеф-повар Труонг первые дни, когда он действительно вошел в «профессию повара».

Кулинария — это искусство, с теми же специями и ингредиентами шеф-повар, с его креативностью, превратит их в блюда, которые будут нести его личный отпечаток. «Вы можете найти бесчисленное множество рецептов в Интернете, и даже если вы будете строго следовать инструкциям, я считаю, что каждое блюдо все равно будет иметь некоторые различия, потому что наши вкусы в приправах различны. В этом и заключается удовольствие от готовки», — с энтузиазмом сказал г-н Труонг. Поэтому, чем больше знаний и навыков он приобретает, тем больше радости от творения и открытия заставляет его любить свою работу еще больше.

Работа Лак Лонг Куан - Au Co участвует в отборочном туре Азии

Сила шеф-повара из Нам Диня — его чувство вкуса, а также то, как он подает и украшает блюда. Благодаря его чувству вкуса, когда он хочет попробовать приготовить новое блюдо или знакомое блюдо, но с другими специями, он попробует приготовить его много раз, каждый раз немного меняя его, затем насладится им и сам оценит его, чтобы выбрать наиболее «вкусный» способ приготовления: «Я очень рад, что блюда, которые я нахожу вкусными, удовлетворяют всех посетителей».

Знакомство с вьетнамской кухней

Участвуя в отборочном туре Bocuse d'Or в Азиатско-Тихоокеанском регионе с темой «баранина», г-н Труонг выбрал тему «Lac Long Quan, Au Co». Он заказал поднос с бронзовыми барабанными узорами в деревне бронзового литья в Тханьхоа, чтобы продемонстрировать блюдо. В западной кухне баранину часто едят с жареными баклажанами или обжаривают с маслом. Чтобы создать изюминку вьетнамской кухни, он переработал ее в жареные баклажаны с маслом зеленого лука, приправленные кисло-сладким рыбным соусом. Это сочетание нравится посетителям, потому что оно делает блюдо более ароматным.

Шеф-повар из Нам Диня с энтузиазмом готовит еду для своей семьи прямо с подносов.

ФОТО: ПРЕДОСТАВЛЕНО ФРАНЦУЗСКИМ TLSQ

«Я придал баклажанам форму гор, а другой ингредиент, сельдерей, был расположен в форме лодки рядом с ягненком. Все было выставлено на бронзовом подносе в форме барабана, создавая тему Lac Long Quan и Au Co». В результате эта работа покорила судей и выиграла путевку в финальный тур.

Г-н Труонг считает, что «ему очень повезло иметь компанию талантливых и опытных поваров», таких как г-н Сакал Фоеунг и г-н Даниэль Нгуен. Во время подготовки к отборочному туру он обучался своим навыкам, чтобы иметь возможность стремиться к более высоким игровым площадкам: «Я попробовал приготовить блюдо, которое будет соревноваться за г-на Сакала, г-на Даниэля и многих братьев в кулинарном сообществе, чтобы попробовать, дать обратную связь для улучшения и создать «работу», которая выиграла высокий рейтинг в отборочном туре Азиатско-Тихоокеанского региона».

Г-н Сакал Фоеунг - председатель Ассоциации Bocuse d'Or Вьетнама сказал, что вьетнамская команда прибудет в Лион примерно за две недели до соревнований, чтобы хорошо подготовиться. Он прокомментировал: «Это соревнование, которое можно назвать самым престижным для мира шеф-поваров, как Олимпиада или чемпионат мира. Конечно, мы приезжаем в Лион со всем волнением от участия в этой высокоуровневой игровой площадке, и наша цель - пройти как можно дальше. А точнее, занять высокие места по сравнению с другими командами Азиатско-Тихоокеанского региона, представленными в Лионе».

Пока ни один представитель Азии не выигрывал золотой или серебряный кубок. Япония — сильная команда, они часто выходят в финальный раунд и выиграли бронзовый кубок в 2013 году. Если в финальном раунде вьетнамская команда сможет занять второе место среди команд Азиатско-Тихоокеанского региона, это будет обнадеживающим результатом».

Кандидатами на золотой кубок являются Франция, США, Швейцария и команды стран Северной Европы, такие как Норвегия, Дания, Швеция... Этим командам выделяются огромные бюджеты на участие, а члены команды целый год тренируются.

Источник: https://thanhnien.vn/ca-tim-nuong-mo-hanh-dua-doi-viet-nam-den-the-van-hoi-am-thuc-the-gioi-18524102518150642.htm