Помимо фо и бань ми, в сотню лучших блюд уличной еды в Юго-Восточной Азии 2025 года вошли многие вьетнамские блюда, такие как вермишель с пастой из ферментированных креветок, рисовая каша, спринг-роллы и жареные лепешки.
26 вьетнамских блюд вошли в сотню лучших уличных блюд Юго-Восточной Азии по версии ведущего мирового кулинарного гида Атлас вкуса выбраны и объявлены в середине февраля.
Бань ми и фо, два знаменитых вьетнамских блюда, по-прежнему занимают высокие позиции, занимая 3-е и 9-е места с 4,6 и 4,5/5 баллами соответственно. В список также попали такие варианты, как бань ми тхит, бань ми хео куай, бань ми ом ла, бань ми га ныонг или фо га, фо хай сан. Другие популярные блюда, такие как ком там, заняли 20-е место с 4,4 баллами, нем ран занял 27-е место (4,3 балла), а ху тиеу нам ванг – 64-е место (4,1 балла).
Кроме того, в список также включено множество других блюд уличной еды, отсортированных по 100 лучших. Фото: Фонг Винь
Жареные спринг-роллы
Нэм луй — традиционное блюдо родом из Хюэ . Его готовят из свиного фарша, свиной кожи, чеснока и шнитт-лука, маринуют в рыбном соусе, затем нанизывают на шпажки с лемонграссом, смазывают маслом и жарят на гриле. Нэм луй часто едят с сырыми овощами, завернутыми в рисовую бумагу, обмакивая в кисло-сладкий рыбный соус или кисло-сладкий кунжутно-арахисовый соус. Блюдо подают в качестве основного блюда или лёгкого перекуса во второй половине дня. Фото: Буй Туй
Бань ксео
Центральновьетнамские блинчики (также известные как банькхоай) родом из Хюэ. Тесто готовится из рисовой муки, воды, яиц, сахара и соли, обжаривается и начиняется грибами, свининой, креветками, ростками фасоли, морковью и зелёным луком. Блюдо подаётся со специальным соусом из кунжута и арахиса. В качестве гарнира используются перилла, салат-латук и азиатский базилик.
В отличие от центральновьетнамских блинов, южновьетнамские блины (на фото) обычно пекут большими листами с тонкой корочкой, хрустящими краями и равномерно распределенной начинкой после сложения пополам. Южновьетнамские блины часто посыпают куркумой для придания им ярко-желтого цвета. В качестве начинки обычно используют свинину, утку, речных креветок, грибы и ростки фасоли. Фото: Мой Транг
Бань Бео
Бань бео готовят из клейкого риса и тапиоковой муки, насыпают в небольшие керамические миски и готовят на пару. Во время еды посетители посыпают рыбным соусом, зелёным чили, свиными шкварками, сушёными креветками и жареным луком. Существует также сладкий бань бео, популярный в Хойане. Некоторые иностранные туристы называют бань бео разновидностью тапас — знаменитой закуски испанской кухни . Фото: Куинь Май
Вермишель с тофу и креветочной пастой
Бун доу мам том описывается как «традиционное вьетнамское блюдо». Каждая порция включает в себя вермишель, жареный тофу и креветочную пасту, а также множество гарниров, таких как спринг-роллы и отварное мясо. Всё это подается на большом подносе с разнообразными сырыми овощами. Во время еды посетители выдавливают несколько капель лимона или кумквата в миску с креветочной пастой, перемешивают, а затем обмакивают в вермишель и тофу. Это блюдо легко найти у уличных торговцев на улицах Ханоя. Изображение: Нинь Тито
Спринг-роллы
Спринг-роллы – это роллы в кулинарном стиле провинций Фуцзянь и Чаочжоу (Гуандун, Китай). Это недорогая, доступная и простая в употреблении закуска. В Ханое и северных провинциях популярны сладкие спринг-роллы, в том числе мягкую, тягучую рисовую бумагу из пшеничной муки, жирной кокосовой стружки, хрустящих солодовых конфет и семян черного кунжута. На юге страны посетители знакомы с солёными спринг-роллами с начинкой из китайской колбасы, яиц, моркови, салата, сушеных креветок и зелени, завёрнутыми в рисовую бумагу и обмакнутыми в кисло-сладкий соус чили со сливой, посыпанными мелким жареным арахисом и жареным луком. Фото: today_tuiangi
Пончики
Баньхот — популярная вьетнамская закуска, состоящая из шариков из клейкого риса, часто начинённых пастой из маша, обжаренных во фритюре в горячем масле. Для ароматизации начинки традиционно используется жасминовая эссенция. Кроме того, во Вьетнаме можно попробовать овальные баньхоты с пикантной начинкой, которые часто подают с кисло-сладким рыбным соусом. Фото: Си-Эн-Эн
Бань хот
Баньхот готовится из рисовой муки в небольшой круглой форме из специальной глины. Тесто выливается в форму и покрывается начинкой. Баньхот едят с сырыми овощами, которые можно использовать в качестве обертки. Лепешку обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус. Это блюдо часто путают с баньканом (популярным в Центральном регионе) из-за способа приготовления, но банькот не такой мягкий, как банькан, и имеет насыщенный желтый цвет. Фото: Атлас вкуса
Рисовые роллы
Банькуон — популярная уличная еда. Банькуон может быть как с начинкой, так и без. Оболочку банькуона обычно тонко раскатывают, затем заворачивают в мясо, обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус и подают с травами, свиным рулетом или колбасой. Банькуон часто едят на завтрак. Фото: Фыонг Хай
Каша
Кашу обычно готовят из бульона из свиных костей, риса и других свиных потрохов, таких как печень, почки, селезёнка, тонкая кишка или сердце, и особенно из варёной крови. Блюдо всегда подают горячим, кишки нарезают небольшими кусочками. Посетители часто едят его с жареными палочками из теста, зелёным луком, зеленью, соусом для макания, перцем и порошком чили. Цена блюда доступная – от 20 000 донгов за порцию. Фото: Куинь Май
Куриный клейкий рис
Блюдо состоит только из клейкого риса и курицы (жареной или отварной, целиком или нарезанной), обычно подаётся на банановых листьях. Многие предпочитают есть его с ча-шу, обжаренными овощами и соусом чили. Клейкий рис с курицей подают в ресторанах в сочетании с другими блюдами из курицы, но также часто употребляют как питательную и недорогую уличную еду. Фото: Страстное желание
Бун мок
Бун мок — традиционное блюдо, родом из деревни Мок, района Нян Чинь, района Тхань Суан, Ханой. Сегодня бун мок доступен повсюду и претерпевает изменения в соответствии со вкусами каждого региона. Основные ингредиенты — вермишель и фрикадельки. Бульон обычно готовят из тушеных костей, тушеных ребрышек и грибов шиитаке. Во время кипения бульон регулярно снимают пену, чтобы он оставался прозрачным, сладким и насыщенным. Бун мок едят горячим, с рулетом из свинины, жареной колбасой и овощами, такими как ростки фасоли, шнитт-лук и кинза. Фото: Шу Ци
Источник
Комментарий (0)