Как сохранить вареную курицу вкусной, с хрустящей корочкой и безопасной для здоровья

Варёная курица — традиционное блюдо, которое обязательно должно быть на вьетнамском новогоднем столе. Курица относится к белковой группе продуктов, поэтому она легко портится, если её неправильно хранить.

Вкусная отварная курица с хрустящей корочкой, нарезанная искусно, чтобы каждый кусочек был с корочкой. Фото: CHÁNH NIỆM

В интервью Tuoi Tre Online доктор Хо Хонг Туи из Университетской больницы медицины и фармацевтики в Хошимине (филиал 3) сказал, что вареная курица является обязательным традиционным блюдом на вьетнамском новогоднем столе.

Однако при неправильном хранении куриное мясо очень восприимчиво к бактериальному заражению, что создает риски для здоровья.

Ниже приведены важные советы, которые помогут безопасно сохранить вареную курицу, сохранив ее вкус и пищевую ценность во время Тет.

Советы по приготовлению курицы для ее более длительного хранения

Выбирайте свежую и чистую курицу, выбирайте курицу из надежного источника; мясо курицы должно быть свежим, без постороннего запаха, с гладкой кожей и без синяков.

Тщательно очистите курицу, удалив все перья и органы, особенно области, подверженные инфекции, такие как сальные железы в хвосте курицы.

Варите курицу правильно: тщательно проварите, курицу следует варить до полной готовности мяса, в костях или бульоне не должно остаться красной крови.

При варке добавьте в кипящую воду соль или имбирь, листья лимона, чтобы повысить антибактериальные свойства и сохранить вкус курицы.

Правильно остудите: после варки дайте курице остыть естественным образом в прохладном месте.

Не кладите горячую курицу сразу в коробку или холодильник.

Хранить в холодильнике: если собираетесь использовать курицу в течение 1-2 дней, храните ее в холодильнике при температуре 0-4 градуса по Цельсию.

Плотно оберните курицу полиэтиленовой пленкой или поместите ее в герметичный контейнер, чтобы исключить контакт с воздухом и предотвратить перекрестное загрязнение бактериями.

Если вы хотите сохранить курицу в морозильной камере на более длительный срок (3–7 дней), ее следует замораживать при температуре -18 °C.

Не забудьте нарезать курицу на небольшие кусочки, плотно завернуть в пакет с застежкой-молнией или специальную пластиковую коробку, чтобы избежать обезвоживания или замерзания.

Используйте куриный бульон: держите мясо в бульоне, чтобы предотвратить высыхание курицы и увеличить срок её хранения. Можно также погрузить курицу в бульон. Накройте крышкой и храните в холодильнике. Перед повторным использованием прокипятите бульон, чтобы уничтожить бактерии.

Советы по безопасному употреблению варёной курицы: перед употреблением проверьте цвет. Свежая курица обычно светло-жёлтая, без изменений цвета и синяков.

Испорченная курица часто имеет кислый, рыбный или неприятный запах. Если поверхность куриного мяса скользкая и теряет упругость на ощупь, её не следует использовать.

Разогревайте правильно: отварите курицу перед употреблением, особенно если она хранилась в холодильнике. Не разогревайте её больше одного раза, так как это разрушает питательные вещества и увеличивает риск бактериального заражения.

Ошибки, которых следует избегать при хранении вареной курицы

По словам доктора Туи, не оставляйте вареную курицу при комнатной температуре слишком долго, а именно более 2 часов, поскольку она может легко стать зараженной, особенно в жаркую погоду.

Не используйте обычные полиэтиленовые пакеты, поскольку они негерметичны и могут стать причиной заражения курицы бактериями, что приведет к ее быстрой порче.

Кроме того, не храните курицу вместе с сырыми или сильно пахнущими продуктами (например, рыбой или креветками), чтобы избежать перекрестного заражения.

Если у вас осталась отварная курица, вы можете использовать ее для приготовления новых блюд, например, измельченной курицы с овощным салатом, куриного супа с вермишелью или куриного супа, жареной курицы с лемонграссом и чили или кисло-сладкого куриного соуса.

Не готовьте с использованием слишком большого количества масла — это затрудняет переваривание пищи и вредно для здоровья.

Соблюдайте гигиену рук и инструментов: при работе с курицей тщательно мойте руки и очищайте инструменты, такие как ножи и разделочные доски, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Хотя охлаждение полезно для сохранения мяса, его следует употребить в течение короткого периода времени, чтобы гарантировать его качество и питательную ценность.

Источник: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm