Это блюдо с тонкой корочкой из теста, мясной начинкой и обжаркой во фритюре пользуется большой популярностью во всем мире и имеет множество различных вариаций.
Это пирожное по сути треугольной или полукруглой формы с пышным начиночным брюшком и красивым краем с небольшими волнистыми складками.
Во Вьетнаме пирог называется бань гой из-за его формы, напоминающей пухлую подушечку, с начинкой из рубленого мяса, вермишели и древесных грибов. В Польше этот пирог называется pierogi, с начинкой из картофеля, соленой рыбы, рубленого мяса, сыра и фруктов, подается с маслом, сметаной или жареным луком.
В латиноамериканской кухне пирожные называются эмпанадас, а сладкие версии включают в себя такие ингредиенты, как масло, яйца, шоколад, мед, фрукты...
Итальянский Mpanatigghi наполнен миндалем, грецкими орехами, шоколадом, сахаром, корицей, гвоздикой и рубленой говядиной. Бангладешский Kushli pitha обычно наполнен кокосом и джаггери, приправленными корицей.
В России этот пирог имеет две популярные разновидности: чебуреки (ед. ч. — чебурек) и беляши (ед. ч. — беляш).
Хотя сегодня чебуреки можно найти по всей Средней Азии, само слово «чебурек» не было популярно в Центральной России до 1950-х годов. Первым словарем, включившим это слово, был довоенный «Толковый словарь» Дмитрия Ушакова (1935-1940).
Чебуреки изначально были блюдом крымских татар, а затем попали в Среднюю Азию и быстро стали любимым блюдом местного населения. С XVII века татары начали селиться в районе за Москвой-рекой, и постепенно чебураки вошли в местную кухню.
При приготовлении этого блюда московские повара модифицировали его и добавляли рубленую свинину или говядину, в отличие от татар-мусульман или башкир, которые обычно использовали говядину или жирную баранину.
И так же, как вьетнамские пельмени часто ассоциируются со школьниками и студентами, для большинства россиян чебуреки ассоциируются с молодым поколением.
Сорок лет назад кафе-чебуреки (так называемая «чебуречная») было не только местом, где можно было поесть и выпить, но и считалось общественным центром, где студенты собирались с друзьями, обсуждали новости и делились историями из жизни.
Сегодня одно из первых в Москве кафе-чебуреки все еще работает на Сухаревской площади. Местные жители говорят, что часто видят роскошные автомобили, в которых ездят пожилые посетители, приезжающие в кафе, чтобы окунуться в атмосферу своей юности.
Совсем другой пирог — беляши с родины Татарстана. Корж делается из тонко замешанного и раскатанного теста без дрожжей. Начинка — из рубленого мяса и лука.
Тесто разрезается на тонкие кружочки, в середину кладется немного начинки, затем пекарь аккуратно собирает края лепешки, оставляя лишь небольшое отверстие в середине, а затем выпекает ее в духовке. Поэтому изначальная форма лепешки — круглая, похожая на пельмени в Азии.
При жарке в масле это блюдо имеет довольно сложный процесс. Сначала его переворачивают вверх дном, чтобы начинка там приготовилась первой, создавая корочку, которая не дает мясному соку вытекать. Затем его переворачивают и жарят до готовности. Во время жарки повар время от времени капает немного масла на мясо внутри пирога.
Это очень вкусное блюдо, но очень жирное. Считается, что в прошлом татарам было необходимо такое высокоэнергетическое блюдо, чтобы они могли работать в суровую зиму. Сейчас рекомендуется съедать только 1-2 кусочка этого пирога за раз.
Помимо того, что чебураки или беляши являются вкуснейшим блюдом для России и мира, они также демонстрируют важную роль татар, второй по величине этнической группы в России, в жизни жителей столицы Москвы./.
Источник
Комментарий (0)