переполненный
Однажды в середине недели я проснулся очень рано и поехал на мотоцикле из дома в скромную закусочную с вермишелью госпожи Фам Тхи Лыонг (54 года), расположенную в небольшом переулке в районе Бен Ван Дон (4-й район). Ранний подъём тоже имеет свои причины: много раз я приходил сюда поесть в 8:30 утра и получал объявление: «Суонга нет, дорогая!», с очаровательной улыбкой от хозяйки. Так что я ушёл голодным!
Магазин открывается в 6 утра.
Ресторан небольшой, всего несколько столиков, а перед входом висит простая табличка: «Продаётся Бун Суонг». Когда я пришёл, было около семи часов, и столики уже были заняты. Многим негде было сидеть, поэтому они брали в соседнем кафе более высокий стол из нержавеющей стали, чтобы поесть, и заказывали ещё напитков.
Г-жа Фам Тхи Луонг, владелецСейчас её семья усердно трудится, обслуживая клиентов. Раньше ей приходилось вставать в два часа ночи, чтобы подготовить ингредиенты, особенно их варить, чтобы успеть продать вовремя.
Когда клиенты делают заказ, владелец спрашивает, какое блюдо они хотят: фирменную тарелку, рёбрышки или ветчину. Когда тарелка полная, владелец быстро берёт вермишель, отваривает её в отдельной кастрюле и кладёт в тарелку, затем добавляет такие ингредиенты, как ветчина, свинина, креветки, свиная кровь, сушёные кальмары...
Миска вермишели с гармоничным сочетанием множества ингредиентов.
Всё это вымачивается в наваристом бульоне, и госпожа Лыонг не забыла добавить сверху немного лука для аромата. Лапша подается с тарелкой сырых или отварных овощей, в зависимости от пожелания клиента. Чаша специальной лапши в ресторане стоит около 50 000 донгов.
«Самое особенное в моей тарелке лапши — это сонг, приготовленный по секретному рецепту, переданному мне моей матерью. Многие клиенты часто заказывают ещё одну таэль золота, чтобы насладиться. Многие платят мне по несколько таэлей золотом, чтобы я могла приготовить именно тот вкус, который я продаю, но даже если умру, я ничего не скажу, потому что это хлеб насущный для моей семьи», — смеётся она.
Госпожа Трам Ань (42 года), которая ела бунсуонг в этом ресторане с тех пор, как научилась ходить, часто приходит сюда, чтобы насладиться вкусом своего детства. «Когда я жила здесь, я ела здесь каждый день. С тех пор, как переехала в 10-й район, я хожу сюда раз в две недели по привычке. Я ела во многих местах, но никогда не встречала ничего подобного», — прокомментировала посетительница.
Ресторан достался ей по наследству от свекрови.
За более чем 30 лет работы у госпожи Лыонг было много знакомых и незнакомых людей, но владелец ресторана радушно встречает каждого клиента. Владелец с восторгом говорит: «Я всегда вспоминаю пару с ребёнком на улице Доан Ван Бо (район 4), которые обедали в моём ресторане 13 дней подряд. Каждый раз, приходя, они считают, сколько дней здесь обедают. Я ещё в шутку спрашиваю, не надоело ли им здесь есть, потому что они постоянно так едят. Давно я здесь не обедал, им, наверное, тоже скучно!»
Вся семья торгует вместе.
Госпожа Лыонг до сих пор не знает, когда её семейный киоск с вермишелью начал продавать, потому что, став невесткой, она помогала свекрови торговать. «Я знаю только, что он существует ещё со времён свекрови моей свекрови, так что я представительница третьего поколения. Я вышла замуж в 19 лет, через два года помогла матери взять киоск на себя, потому что у неё было плохое здоровье, и всё же он продаётся до сих пор», — вспоминает владелица.
Когда она только взяла ресторан под свой контроль, многие постоянные клиенты стеснялись и постоянно спрашивали, где её свекровь, опасаясь, что невестка не будет готовить так же хорошо, как мать. Постепенно вкус блюд стал таким же, как и прежде, поэтому они продолжали приходить, и количество посетителей оставалось таким же большим, как и во времена, когда рестораном управляла свекровь.
Многие люди являются постоянными клиентами ресторана.
«Благодаря рецепту моей мамы я умею готовить так же хорошо, как сейчас. Но научиться этому было непросто, особенно самому готовить. Это были просто рубленые креветки, обваленные в муке, а затем сваренные, но это было очень сложно. Поначалу я постоянно ошибался, и блюдо получилось мягким и кашеобразным. В тот день я потерял весь свой капитал!» Однако хозяин проявил упорство и приготовил блюдо так же искусно, как и сейчас.
В настоящее время в ресторане нет персонала: готовят и обслуживают клиентов только пара и их дочь. У каждого члена семьи есть своя работа: муж отвечает за закупки и уборку, жена готовит, дочь обслуживает клиентов и помогает матери с разной работой.
[КЛИП]: В Хошимине магазин лапши, работающий на протяжении трех поколений, продает свою продукцию за 3 часа.
Владелица полна решимости унаследовать и развивать ресторан своей матери до тех пор, пока у нее не останется на это сил.
«Я начала торговать вместе с мамой, когда училась в седьмом классе. Сейчас мне 30, больше десяти лет. Работать с этим – одно удовольствие, потому что я могу проводить время с родителями, встречаться с покупателями и зарабатывать деньги, чтобы обеспечить свою жизнь. Думаю, я попробую унаследовать лапшичную от мамы», – сказала Нгуен Лыонг Нгок (дочь миссис Лыонг).
Счастье всей семьи госпожи Луонг — собираться вместе и готовить традиционный вермишелевый суп для клиентов. Она сказала, что будет продавать до тех пор, пока сможет, потому что этот магазин вермишели — воплощение любви и доверия, которые ей оказали свекровь и покупатели…
Ссылка на источник
Комментарий (0)