Это знаменитое блюдо Донг Тхап не только выглядит впечатляюще, но и привлекает туристов своим восхитительным вкусом: соленым, сладким, кислым и острым.
Говоря о фирменных блюдах Донг Тхап, нельзя не упомянуть знаменитые спринг-роллы Лай Вунг.
Это блюдо когда-то входило в десятку самых известных вьетнамских спринг-роллов (2012 г.), впервые вошло в число 50 лучших вьетнамских подарочных деликатесов (2013 г.) и в сотню лучших вьетнамских фирменных блюд (2020–2021 гг.) по версии Vietnam Record Organization.
В ноябре 2023 года «Ремесло Лай Вунг Нем» было также признано национальным нематериальным культурным наследием.
 |  |
В отличие от других спринг-роллов, которые обычно можно найти во многих других провинциях и регионах страны, спринг-роллы Лай Вунг выделяются слоем ярко-красного мяса, выложенного листьями вонга и посыпанного черным перцем и белым чесноком.
В частности, в каждом спринг-ролле сочетается четыре вкуса: соленый, сладкий, кислый, острый, привлекательные для едоков по виду, запаху и вкусу.
В беседе с корреспондентом VietNamNet г-жа Нгок Туи, владелица завода по производству спринг-роллов в районе Лай Вунг (провинция Донг Тхап), рассказала, что в состав этих спринг-роллов входят свинина, свиная кожа, листья вонга, чеснок, чили и перец.
Несмотря на то, что спринг-роллы Лай Вунг изготавливаются из знакомых и легкодоступных местных ингредиентов, для их приготовления требуется тщательный и сложный процесс обработки, начиная от подготовки сырья, добавок, предварительной обработки и заканчивая смешиванием, ферментацией, а затем упаковкой и консервированием готовых спринг-роллов.
По словам г-жи Туй, для приготовления качественных спринг-роллов «Лайвунг» очень важна подготовка сырья. Мясо для спринг-роллов должно быть свежим, тёплым и гибким. Его берут из поясничной части задней ноги или постного огузка, поскольку оно мягкое и содержит мало сухожилий.
Выбрав хорошее мясо, его толкут в каменной ступке, свиную шкуру варят, нарезают полосками и смешивают. Мясо и шкуру смешивают в соотношении 8 частей мяса и 2 части шкуры, приправляя солью, сахаром, перцем, глутаматом натрия и другими ингредиентами в соответствующих пропорциях.
Г-жа Туй сказала, что в зависимости от секрета каждой семьи и каждого человека существуют разные способы смешивания специй, но все равно необходимо добиться того, чтобы спринг-роллы имели гармоничный вкус из четырех вкусов: кислого, острого, соленого и сладкого.
В отличие от некоторых других видов спринг-роллов, обёрнутых листьями гуавы, спринг-роллы Лай Вунг завёрнуты непосредственно в листья вонга или карамболы. Эти два вида листьев способствуют быстрой ферментации мяса и придают ему восхитительный вкус.
Снаружи люди заворачивают спринг-роллы в банановые листья, потому что они жесткие, мягкие и имеют красивый цвет.
«После того, как спринг-роллы выкладываются на листья вонга, в середину вдавливается перец и чили, а сверху добавляется долька чеснока. Спринг-роллы аккуратно заворачиваются в листья вонга, не открывая мясо, что обеспечивает эстетичный вид и способствует естественной ферментации», — рассказала г-жа Туй.
Спринг-роллы Лайвунг заворачиваются в квадратные шарики размером примерно с кончики трёх пальцев, сложенных вместе. После заворачивания спринг-роллы связываются в пучки по 10 штук, стоимостью около 30 000 донгов за пучок.
Посетители, попробовавшие спринг-роллы Лай Вунг, отметили, что это фирменное блюдо можно есть в чистом виде или в сочетании с вермишелью, хлебом или рисовой бумагой.
Мясо имеет яркий розово-красный цвет благодаря естественному процессу ферментации, слегка кисловато-сладкий вкус, смешанный с легкой остротой чеснока и перца, что способно привлечь даже самых требовательных гостей.
Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lai-vung-dong-thap-hut-khach-tim-mua-2338694.html
Комментарий (0)