Приезжайте в Анзянг в сезон паводков и попробуйте знаменитое блюдо из молодой рыбы линь.

Когда наступает паводок, все сразу вспоминают о лине. Когда вода выходит из полей, появляются первые мальки линя. Они следуют за водой в реки, каналы и поля и постепенно взрослеют.

Вылов молоди линя.

Обычно это происходит примерно в 10-й лунный месяц. К этому времени вода постепенно поднимается, и линь становится крупным, упитанным и богатым питательными веществами. В среднем они размером с большой палец, со светло-голубой спиной, плоским круглым телом, бледно-жёлтыми плавниками и хвостом и мелкой, мягкой серебристой чешуёй.

Во время этого дрейфа линь растёт и размножается. В начале паводка линь ещё маленький, как палочки для еды, поэтому его называют молодь линь. Рыба ещё не выросла, поэтому её кости мягкие, а брюшко жирное. Молодь линь в начале сезона очень вкусна, если её тушить с кокосовой водой.

Овощи подаются с рыбой линь.

Жирный вкус рыбы в сочетании со сладким ароматом кокосовой воды делает это блюдо особенным. Сушеная рыба линь тушеная в глиняном горшочке и подается с белым рисом – простое, но сытное блюдо, как и гостеприимство западных людей.

Эту рыбу размером с палец можно приготовить в кислом супе с цветками мимозы, кувшинкой или водяной лилией, а также обжарить до хрустящей корочки, обжарить в кляре и обмакнуть в тамариндовый рыбный соус или тушить в рыбном соусе. Также стоит попробовать рыбу линь, обмакнутую в уксус из цветков мимозы.

Рыбу чистить не нужно, просто слегка протрите её в бамбуковой корзинке, очистите от внутренностей, приправьте солью, сахаром, глутамат натрия, перцем и измельчённым чесноком. Уксус должен быть домашнего приготовления, чтобы получиться вкусным и с лёгкой кислинкой.

Ловля рыбы линь на затопленных полях.

Помимо мимозы, это блюдо обязательно подается с диким лотосом (растущим в дикой природе, длиной всего около метра), чтобы усилить вкус. Положите рыбу линь в кастрюлю с кипящей водой, добавьте овощи и варите до готовности, чтобы сохранить сладкий вкус.

Сладость рыбы, хрусткость водяной мимозы и цветов лотоса, кислинка уксуса, острота чили и перца — все это создает незабываемый аромат.

Рыбаки и фермеры вдоль берегов реки ловят линь разными способами: сетями, ловушками, капканами, закидными неводами, расставленными сетями... В прошлом, поскольку линь водился в большом количестве, люди измеряли рыбу железными корзинами, как рис.

Жареный молодой сом.

Большая часть рыбы линь используется для приготовления рыбного соуса или соуса прямо на месте. Для дальних перевозок линь приходится использовать лодку с сетями по бокам, чтобы рыба могла жить в естественной среде.

Чем дольше ферментируется рыба линь, тем лучше получается рыбный соус. Он особенно вкусен благодаря ферментации свежей рыбы. Жители провинций Чаудок, Тиньбьен и Анфу ( Анзянг ) славятся приготовлением соуса из рыбы линь и других видов пресноводной рыбы.

Чтобы насладиться фирменным блюдом из рыбы линь в сезон паводка в истинно западном стиле, вам нужно просто сесть на сампан или на краю рисового поля, в хижине, под зеленым пологом деревьев, слушая завывание ветра, добавив несколько проникновенных стихов вонг ко, чтобы создать настоящий западный стиль.

Жаркое из сома.

В этот праздник 2 сентября давайте насладимся горшочком молодого риса, кислым супом с рыбой линь и поливными цветами мимозы вместе с местными жителями или съедим кусочек хрустящей жареной рыбы, а затем выпьем бокал рисового вина. Нет ничего лучше этого чувства.

Источник: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm