Уникальные жареные спринг-роллы, закопанные в пепел, знаменитые на земле двух королей, Тханьхоа

Жареные на гриле спринг-роллы Тхо Суан являются фирменным блюдом Тхань Хоа, впечатляющим посетителей своим неповторимым вкусом и тщательностью приготовления.

Жареный свиной рулет «Тхо Суан» — одно из знаменитых блюд Тханьхоа . Фото предоставлено.

Кухня Тхань в основном представляет собой деревенские блюда, не изобилующие роскошными деликатесами, но отличающиеся превосходным вкусом и тщательной обработкой. Помимо знаменитого нэм чуа, приезжая в Тханьхоа, обязательно попробуйте нэм ныонг. Это блюдо родом из сельской местности Тхо Суан, священной земли с выдающимися людьми и героической историей. Тхо Суан также известен как земля «двух королей», родина двух национальных героев: императора Ле Дай Ханя, победившего захватчиков династии Сун в конце X века, и императора Ле Тхай То, победившего армию Мин в начале XV века. Господин До Ван Ву, владелец магазина нэм чуа ныонг в районе Тхо Суан (Тханьхоа), рассказал, что в среднем продаёт около 300–400 нэм в день, как напрямую, так и с доставкой во все уголки страны.

Ингредиенты для приготовления жареных спринг-роллов «Тхо Суан». Фото: предоставлено персонажем.

Рассказывая о семейном секрете приготовления спринг-роллов Tho Xuan, господин Ву отметил, что выбор ингредиентов играет ключевую роль. Вкусные спринг-роллы должны быть завернуты в постное мясо с лопатки, поскольку оно хрустящее, но при этом достаточно мягкое благодаря небольшому количеству жира. Нарезанное мясо смешивается с чистой свиной шкуркой, нарезанной тонкими полосками толщиной около 0,5 мм. «Кроме того, необходимо подготовить другие ингредиенты, такие как чеснок, измельченный чили, молотый перец, рыбный соус... Выберите молодые листья галангала и гуавы, промойте их и дайте им обсохнуть», — поделился господин Ву с Лао Дуном . Мясо маринуется около 30–60 минут, чтобы впитать специи. Характерный вкус спринг-роллам на гриле придают также рисовые отруби. Помимо рисовых отрубей, в некоторых местах для аромата используют кукурузные отруби. Затем разделите их на равные порции и возьмите в руки. Это поможет спринг-роллам не развалиться при заворачивании, и их будет легче заворачивать. Оторвите банановые листья длиной около 10–15 см и высушите их на солнце или над огнём. Банановые листья должны быть умеренно вялыми, чтобы они не порвались при упаковке.

После маринования мяса сформируйте из него шарики для удобного заворачивания. Из одного килограмма мяса получается примерно 3-4 больших спринг-ролла или 5-6 маленьких. Фото: предоставлено персонажем.

При заворачивании руки мастера должны быть гибкими и умелыми. Возьмите небольшой кусочек бананового листа, положите его на лист гуавы, добавьте несколько листьев женьшеня и сверните мясо. Затем добавьте ещё два листа снаружи. Г-н Ву сказал, что техника заворачивания требует твёрдой руки мастера, каждый спринг-ролл должен быть квадратным и иметь лёгкий аромат. Завёрнутые спринг-роллы следует оставить на два-три дня для созревания, если погода холодная, или оставить на улице на полдня или на ночь и хранить в холодильнике. Готовые спринг-роллы не должны быть слишком бледными или тёмными, и иметь слегка кисловатый вкус. Просто аккуратно разделите спринг-роллы палочками, каждый кусочек нарезанного мяса обваливается в ароматной рисовой пудре, смешанной с запахом рыбного соуса, чеснока, чили, листьев гуавы, женьшеня... «Относительно очевидное отличие заключается в том, что при приготовлении спринг-роллов на гриле свинина не измельчается, как для кислых спринг-роллов, и кожа не нарезается тонкими полосками, как для кислых спринг-роллов, а нарезается тонкими ломтиками, как для кислых спринг-роллов. Другие виды спринг-роллов можно есть сразу после ферментации, но спринг-роллы на гриле необходимо обжарить на гриле, прежде чем ими можно будет наслаждаться», — г-н Ву указал на разницу между спринг-роллами на гриле Tho Xuan и другими видами спринг-роллов. После ферментации спринг-роллы лучше всего приготовить целиком на гриле в дровяной печи или закопать в золе. К этому времени внешние листья уже обуглятся, жир внутри мяса еще останется влажным, а спринг-роллы станут мягкими и ароматными.

Тарелка жареных на гриле спринг-роллов «Тхо Суан». Спринг-роллы заворачиваются в инжирные листья и обмакиваются в рыбный соус с чесноком и чили. Фото: предоставлено персонажем.

В наши дни те, у кого нет возможности жарить на дровяной печи или закапывать в золу, могут приготовить нэм-ныонг на электрической плите или аэрофритюрнице. Также их можно жарить, готовить на пару или обжаривать с овощами... Нэм-ныонг лучше всего есть горячим, завернув в фиговые листья и обмакнув в рыбный или чили соус для более насыщенного вкуса. Что касается хранения, нэм-ныонг следует хранить в холодильнике и употребить в течение 20 дней. В морозильной камере нэм-ныонг хранится в вакуумной упаковке до 40 дней. Нэм-ныонг Тхо Суан стал традиционным деревенским блюдом для гостей Тханьхоа, наряду с такими фирменными подарками, как лепёшки гай, лепёшки лам и лепёшки кудо...

Laodong.vn

Источник