Жареные блинчики с начинкой «Тхо Суан» — фирменное блюдо провинции Тханьхоа, поражающее посетителей своим неповторимым вкусом и изысканным способом приготовления.
Жареные блинчики с начинкой «Тхо Суан» — одно из известных фирменных блюд провинции Тханьхоа . Фото: Предоставлено автором.
Кухня Тханьхоа в основном характеризуется простыми, деревенскими блюдами, а не изысканными деликатесами, но отличается превосходным вкусом и сложными методами приготовления. Помимо знаменитой ферментированной свиной колбасы (нем чуа), посетителям Тханьхоа обязательно стоит попробовать жареную свиную колбасу (нем нуонг). Это фирменное блюдо родом из Тхо Суан, земли исторического значения и героического народа. Тхо Суан также известен как «земля двух королей», родина двух национальных героев: императора Ле Дай Ханя, победившего захватчиков династии Сун в конце X века, и императора Ле Тай То, победившего армию Мин в начале XV века. Г-н До Ван Ву, владелец магазина жареных ферментированных свиных колбас в районе Тхо Суан (Тханьхоа), говорит, что продает в среднем 300-400 колбас в день, как за счет прямых закупок, так и с доставкой по всей стране.
Ингредиенты, необходимые для приготовления жареных блинчиков с начинкой по-тосуански. Фото: Предоставлено автором.
Делясь семейным секретным рецептом жареных блинчиков с начинкой из свинины по-тосуански, г-н Ву сказал, что выбор правильных ингредиентов имеет решающее значение. Вкусные блинчики должны быть завернуты в постную свиную лопатку, так как она получается хрустящей, но при этом нежной благодаря наличию жира. Мясо нарезают ломтиками и смешивают с чистой свиной шкуркой, тонко нарезанной полосками толщиной около 0,5 мм. «Кроме того, нужно подготовить другие ингредиенты, такие как измельченный чеснок и перец чили, молотый черный перец, рыбный соус... Листья бетеля и гуавы должны быть молодыми, вымытыми и высушенными», — поделился г-н Ву с газетой «Лао Донг» . Мясо маринуют около 30-60 минут, чтобы оно впитало специи. Характерный вкус жареных блинчиков с начинкой также придает жареная рисовая мука. Помимо жареной рисовой муки, в некоторых местах для усиления аромата используют жареную кукурузную муку. Затем смесь делят на равные порции. Это предотвращает разворачивание спринг-роллов и облегчает их заворачивание. Банановые листья разрывают на полоски шириной 10-15 см и сушат на солнце или над огнем. Банановые листья следует слегка подвялить, чтобы они не порвались во время заворачивания.
После маринования мяса сформируйте из него небольшие шарики для удобства заворачивания. Из одного килограмма мяса получается примерно 3-4 больших или 5-6 маленьких спринг-роллов. (Фото: предоставлено автором)
При заворачивании колбаски руки человека, делающего это, должны быть ловкими и умелыми. Возьмите небольшой кусочек бананового листа, положите его на лист гуавы, несколько листьев бетеля и сверните мясную смесь. Затем добавьте еще два листа снаружи. Г-н Ву сказал, что техника заворачивания требует твердой руки, чтобы каждая колбаска получилась квадратной и имела легкий, ароматный запах. Завернутые колбаски созреют примерно за два-три дня, если погода холодная, или их можно оставить на улице на полдня или на ночь и хранить в холодильнике. Колбаски не должны быть слишком светлыми или слишком темными по цвету и должны иметь слегка кисловатый вкус. Легкое движение палочками позволяет легко отделить оболочку колбасы, обнажив ломтики мяса, покрытые ароматной жареной рисовой мукой, пропитанной запахом рыбного соуса, чеснока, чили, листьев гуавы и бетеля… «Довольно очевидное различие заключается в том, что свинина, используемая в жареной колбасе, не измельчается мелко, как в ферментированной колбасе, или свиная шкурка не нарезается тонко, как в колбасе «нем буй», а нарезается тонко, как в «нем чуа». Другие виды колбасы можно есть сразу после ферментации, а жареную колбасу необходимо предварительно обжарить на гриле», — отметил г-н Ву, объясняя разницу между жареной колбасой «Тхо Суан» и другими видами колбасы. После ферментации лучший способ насладиться ею — это обжарить всю колбасу на костре или закопать в золу. На этом этапе внешние листья обугливаются, в то время как мясо внутри, вместе с выделившимся жиром, сохраняет свою влажность, в результате чего получается мягкая и ароматная колбаса.
Тарелка с жареными блинчиками Тхо Суан после приготовления. Блинчики завернуты в фиговые листья и обмакнуты в рыбный соус с чесноком и чили. Фото: Предоставлено автором.
В наши дни посетители, у которых нет доступа к грилю на дровах, могут приготовить шашлыки из свинины на электрической плите или в аэрогриле. Их также можно жарить, готовить на пару или обжаривать с овощами. Шашлыки из свинины лучше всего есть горячими, завернутыми в фиговые листья и обмакивая в рыбный соус или соус чили для полного раскрытия вкуса. Что касается хранения, шашлыки из свинины можно хранить в холодильнике до 20 дней. В замороженном виде, в вакуумной упаковке, срок хранения составляет до 40 дней. Шашлыки из свинины по-то-суански стали популярным местным деликатесом среди туристов в Тханьхоа, наряду с другими сувенирами, такими как рисовые лепешки, рисовые пирожки и пирожки ку до.Laodong.vn
Источник
Комментарий (0)