Уникальные жареные спринг-роллы, закопанные в пепел, знаменитые на земле двух королей, Тханьхоа

Жареные на гриле спринг-роллы Тхо Суан являются фирменным блюдом Тхань Хоа, впечатляющим посетителей своим неповторимым вкусом и тщательностью приготовления.

Жареные спринг-роллы «Тхо Суан» — одно из самых известных блюд в Тханьхоа . Фото: предоставлено.

Кухня Тханьхоа в основном представлена ​​деревенскими блюдами, без роскошных деликатесов, но с превосходным вкусом и тщательной обработкой. Помимо знаменитого нэм чуа, приезжая в Тханьхоа, обязательно попробуйте нэм ныонг. Это фирменное блюдо родом из сельской местности Тхо Суан, священной земли с выдающимися людьми и героической историей. Тхо Суан также известен как земля «двух королей», родина двух национальных героев: императора Ле Дай Ханя, победившего захватчиков династии Сун в конце X века, и императора Ле Тхай То, победившего армию Мин в начале XV века. Господин До Ван Ву, владелец магазина нэм чуа ныонг в районе Тхо Суан (Тханьхоа), рассказал, что в среднем продаёт около 300–400 нэм в день, как напрямую, так и с доставкой во все регионы страны.

Необходимые ингредиенты для приготовления жареных спринг-роллов «Тхо Суан». Фото: предоставлено персонажем.

Рассказывая о семейном секрете приготовления спринг-роллов Tho Xuan, господин Ву отметил, что выбор ингредиентов играет ключевую роль. Вкусные спринг-роллы должны быть завернуты в постное мясо с лопатки, поскольку оно хрустящее, но при этом достаточно мягкое благодаря небольшому количеству жира. Нарезанное мясо смешивается с чистой свиной шкуркой, нарезанной тонкими полосками толщиной около 0,5 мм. «Кроме того, нужно подготовить другие ингредиенты, такие как чеснок, измельченный чили, молотый перец, рыбный соус... Выберите молодые листья галангала и гуавы, промойте их и дайте им обсохнуть», — поделился господин Ву с Лао Дуном . Мясо маринуется около 30–60 минут, чтобы впитать специи. Характерный вкус спринг-роллам на гриле придают также рисовые отруби. Помимо рисовых отрубей, в некоторых местах для аромата используют кукурузные отруби. Затем разделите мясо на равные порции и возьмите их в руки. Это поможет спринг-роллам не развалиться при заворачивании, и их будет легче заворачивать. Оторвите банановые листья длиной около 10–15 см и высушите их на солнце или над огнём. Банановые листья должны быть умеренно вялыми, чтобы они не порвались при упаковке.

После маринования мяса сформируйте из него шарики для удобной упаковки. Из одного килограмма мяса получается примерно 3-4 больших спринг-ролла или 5-6 маленьких упаковок. Фото: предоставлено персонажем.

При заворачивании руки мастера должны быть гибкими и умелыми. Возьмите небольшой кусочек бананового листа, положите его на лист гуавы, добавьте несколько листьев женьшеня и сверните мясо. Затем добавьте ещё два листа снаружи. Г-н Ву сказал, что техника заворачивания требует твёрдой руки мастера, каждый спринг-ролл должен быть квадратным и иметь лёгкий аромат снаружи. Завёрнутые спринг-роллы следует оставить на два-три дня для созревания, если погода холодная, или оставить на улице на полдня или на ночь и хранить в холодильнике. Готовые спринг-роллы не должны быть слишком бледными или тёмными, и иметь слегка кисловатый вкус. Просто аккуратно разделите спринг-роллы палочками, и каждый кусочек нарезанного мяса обваливается в ароматной рисовой пудре, смешанной с запахом рыбного соуса, чеснока, чили, листьев гуавы и женьшеня... «Относительно очевидная разница заключается в том, что при приготовлении спринг-роллов на гриле свинина не измельчается мелко, как для кислых спринг-роллов, и кожа не нарезается тонкими полосками, как для кислых спринг-роллов, а нарезается тонкими ломтиками, как для кислых спринг-роллов. Другие виды спринг-роллов можно есть сразу после ферментации, но спринг-роллы на гриле необходимо обжарить на гриле, прежде чем ими можно будет наслаждаться», — сказал г-н Ву, объясняя разницу между спринг-роллами на гриле Tho Xuan и другими видами спринг-роллов. После ферментации спринг-роллы лучше всего приготовить целиком на дровяной печи или закопать в золе. К этому времени внешние листья уже обуглятся, жир внутри мяса все еще останется влажным, а спринг-роллы станут мягкими и ароматными.

Тарелка жареных спринг-роллов «Тхо Суан» после жарки. Спринг-роллы, завернутые в инжирные листья, обмакиваются в рыбный соус, чеснок и чили. Фото: предоставлено персонажем.

В наши дни те, у кого нет возможности готовить на гриле или закапывать в золу, могут готовить спринг-роллы на электрической плите или аэрофритюрнице. Их также можно жарить на сковороде, готовить на пару или обжаривать с овощами... Спринг-роллы на гриле лучше всего есть горячими, завернув в инжирные листья и обмакнув в рыбный или чили соус для более насыщенного вкуса. Что касается хранения, спринг-роллы на гриле следует хранить в холодильнике, чтобы употребить в течение 20 дней. Вакуумные спринг-роллы в морозильной камере могут храниться до 40 дней. Спринг-роллы на гриле Тхо Суан стали традиционным деревенским деликатесом для гостей Тханьхоа, наряду с такими фирменными подарками, как лепёшки гай, чай лам, лепёшки кудо...

Laodong.vn

Источник