Низкие цены, открыто до полуночи, продажа 1500 буханок в день.

В 10 часов вечера большинство домов на улице Во Тхань Транг уже почти закрылись, положив конец напряженному дню, но в пекарне миссис Дьеп по-прежнему было многолюдно: покупатели входили и выходили, и торговля шла кипучей жизнью.

«Возьмите 5 обычных буханок хлеба, только немного овощей, хорошо?»

«Возьмите 2 буханки хлеба домой, без чили».

С тротуара постоянно доносились крики покупателей. Внутри магазина пять человек быстро раскладывали хлеб по желанию покупателей, один из которых напоминал другому, чтобы тот следил за тем, чтобы хлеб был именно таким, как они просили. Все работники магазина были потомками семьи миссис Дьеп.

«Из-за моего возраста и слабого здоровья у меня больше нет сил стоять и торговать весь день. Я захожу в магазин 1-2 раза в день, чтобы посмотреть, как торгуют мои дети и внуки, и напомнить им о некоторых вещах. Вместо того, чтобы искать кого-то со стороны, я хочу создать рабочие места для своих детей и внуков, а также сохранить традиционную профессию моей матери», — призналась г-жа Дьеп.

Шумный магазин сэндвичей в 22:00 ( Видео : Нху Кхань)

В пекарне небольшое помещение без затейливых витрин, только вывеска с надписью «Banh mi Co Diep» и небольшой столик из нержавеющей стали перед верандой. На столе аккуратно разложены свежие ингредиенты для начинки сэндвичей: паштет, масло, колбаса, мясное ассорти, свиная грудинка, свиная шерсть, фрикадельки, сырые овощи и соус. Всё это готовится семьёй миссис Дьеп, что гарантирует высокое качество.

«Я обращаю внимание на специи. Например, глутамат натрия и приправу в порошке приобретаются только у проверенных поставщиков, потому что дешёвая продукция без маркировки небезопасна для потребителей. Все остальные ингредиенты импортируются рано утром, что гарантирует их распродажу в течение дня, а не оставление на следующий день», — поделилась г-жа Дьеп.

Ночью в пекарне многолюдно (Фото: Нху Кхань)

Пекарня миссис Дип открыта ежедневно с 6-7 утра до полуночи. Около дюжины членов семьи миссис Дип по очереди продают хлеб утром, в полдень, после полудня и вечером. До наступления пиковых часов хлеб запасают заранее.

Цена хлеба здесь составляет около 12 000 донгов – 25 000 донгов за буханку. Некоторые покупатели, испытывающие трудности, покупают буханку всего за 7 000 донгов, но владелец магазина с радостью продаёт её. По словам г-жи Дьеп, в среднем с 6:00 до 10:00 продаётся 600 буханок. С 10:00 до 14:00 – около 200 буханок. В остальное время магазин продаёт ещё около 700 буханок. В среднем пекарня г-жи Дьеп продаёт 1500–2000 буханок в день.

«Я продаю всем покупателям, от мала до велика, от бедных до богатых. Иногда, когда они оказываются в такой беде, что у них остаётся всего несколько тысяч, я продаю или раздаю их. Например, эта буханка за 7000 донгов содержит паштет и масло, которых вполне достаточно, чтобы согреть желудок».

«Ингредиенты в магазине такие же традиционные и простые, как и в других местах, но главное — качество еды и отношение к покупателям. Я всегда говорю своим детям быть весёлыми, дружелюбными и уважительными к любому покупателю хлеба», — поделилась г-жа Дьеп.

Saigon Diep Bread.jpg — Все ингредиенты для хлеба домашнего приготовления принадлежат семье миссис Дьеп (Фото: Нху Кхань)

Как и в случае с маслом в магазине, она выбирает масло для его приготовления так, чтобы конечный продукт был не слишком жирным, но при этом сохранял насыщенный вкус и аромат. «Особенность в том, что масло, которое я использую, не вызывает расстройства пищеварения, как обычные кулинарные масла», — сказала г-жа Дьеп.

В 22:00 владелец пекарни всё ещё доставлял две большие корзины горячего хлеба, каждая примерно по 120 кусков, в магазин, который будет работать до полуночи. После доставки хлеб непрерывно разогревался в угольной печи, расположенной под прилавком с ингредиентами.

«Не везде корочку подогревают таким образом, но в нашем магазине делают именно так, поэтому хлеб всегда тёплый, хрустящий и ароматный. К тому же, он будет ещё вкуснее, особенно в такую ночь», — сказала г-жа Туй, племянница, которая помогает г-же Дьеп продавать хлеб уже более десяти лет.

Буй Тхи Ай (родилась в 2002 году, Бинь Тан) зашла в магазин купить хлеба, чтобы перекусить вечером, вернувшись поздно из школы. «Мне нравится её хлеб: корочка всегда тёплая, фарш свежий, вкусный, а цена приемлемая. Но иногда воды маловато, и хлеб получается суховатым. В целом, магазин уютный и милый», — поделилась покупательница.

Хлеб и свежее мясо поступают в магазин с пяти утра, после чего миссис Диеп с детьми и внуками начинают готовить ингредиенты для продажи. Как и в случае с мясной нарезкой, миссис Диеп рассказала, что использует форму для прессования мяса и специальную машину для его утончения, делая мясо гладким, красивым и съедобным, не слишком толстым и не слишком тонким. Вместо того, чтобы нарезать колбасу и мясную нарезку на мелкие кусочки, как во многих других местах, она предпочитает нарезать их прямоугольными ломтиками вдоль хлеба, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

В свои 73 года миссис Дьеп по-прежнему сохраняет ясность ума и любит традиционную профессию своей семьи. В 10 лет она пошла по стопам матери продавать хлеб и является единственной из 13 детей в семье, кто продолжил её дело – хлебопечку. Миссис Дьеп счастлива, ведь её единственная дочь тоже занимается этим ремеслом. Теперь, видя, как дочь и внуки по очереди помогают в работе в магазине и сохраняют профессию, миссис Дьеп чувствует себя в безопасности.

«Честно говоря, на продаже хлеба легко разбогатеть. Если вы попросите меня продавать хлеб, чтобы прокормить 10 детей, я это сделаю. Хотя это и тяжело, я люблю это дело и отношусь к нему с большим энтузиазмом», — уверенно заявила г-жа Дьеп.

«Последние несколько десятилетий я ложусь спать в два часа ночи, потому что, понаблюдав за тем, как торгуют мои дети и внуки, мне нужно подумать об ингредиентах и припасах для следующего дня. Только когда всё сделано, я могу спокойно заснуть. Иногда у меня поднимается давление, но я стараюсь. Я так люблю эту работу, что же делать?» — призналась госпожа Дьеп.

Во Нху Кхань

На протяжении многих лет уличную хлебную лавку госпожи Сау — почти 90-летней женщины из Биньзыонга — многие называют «самым дешевым хлебом во Вьетнаме» или «хлебом, утоляющим голод».

Источник