Снизить риск развития высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний из-за вредной привычки потребления соли

Соль — известная специя, обладающая множеством полезных для здоровья свойств, однако чрезмерное потребление соли может привести к риску серьезных заболеваний, особенно повышенного кровяного давления — основной причины инсульта и многих других сердечно-сосудистых заболеваний.

Вьетнамцы употребляют слишком много соли.

Доктор Нгуен Тхи Хыонг Лан, глава отделения питания больницы общего профиля Сент-Пол, сообщила, что, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), взрослым следует потреблять не более 5 г соли в день для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, согласно исследованию Департамента профилактической медицины Министерства здравоохранения , вьетнамцы потребляют в среднем около 9,4 г соли в день, что почти вдвое превышает рекомендуемую норму. Из этой суммы соль поступает в основном из синтетических специй (35%), рыбного соуса (32%) и обработанных пищевых продуктов (12%).

Доктор Нгуен Тхи Хыонг Лан, глава отделения питания больницы общего профиля Сань Пон, рассказывает о снижении потребления соли в программе «Истории нового дня».

Поваренная соль ( научное название – хлорид натрия) состоит из натрия (Na) и хлора (Cl) с химической формулой NaCl. Натрий – важнейший минерал для организма человека. Натрий выполняет физиологическую регуляторную функцию: помогает поддерживать осмотическое давление в клетках, регулирует взаимодействие нервных клеток, поддерживает мышечную активность, регулирует кровяное давление, способствует пищеварению и усвоению питательных веществ, а также поддерживает водный баланс в организме.

Соль обладает ярко выраженным солёным вкусом и входит в пятёрку основных вкусов наряду со сладким, кислым, солёным и умами (умами был впервые открыт японским профессором Кикунаэ Икедой в 1908 году). Соль — незаменимая специя в кулинарии, делающая блюда более ароматными и вкусными.

Соль и здоровье сердца

По словам доктора Нгуен Тхи Хыонг Лан, хотя соль играет важную роль для здоровья, а также в обработке и сохранении продуктов питания, ее чрезмерное использование приводит ко многим рискам для здоровья, обычно увеличивая риск развития гипертонии и ее осложнений.

Чрезмерное потребление соли является основной причиной повышенного кровяного давления.

«Высокое кровяное давление может вызвать множество опасных осложнений, таких как атеросклероз, инсульт, нарушения зрения, инфаркт миокарда, сердечная недостаточность и заболевания почек. Инсульт — одна из основных причин смерти во Вьетнаме», — добавил врач.

Ешьте меньше соли — небольшое действие, большая польза

Сокращение потребления соли — необходимая мера для защиты здоровья, особенно сердечно-сосудистой системы. Этого можно добиться, изменив пищевые привычки и способы приготовления пищи. Ниже представлены пять методов, которые доктор Нгуен Тхи Хыонг Лан предлагает для снижения количества соли в нашем ежедневном рационе:

1. Знайте содержание натрия в продуктах питания: потребителям необходимо проверять информацию о пищевой ценности на этикетках продуктов, чтобы выбирать продукты с меньшим содержанием соли.

Перед покупкой читайте этикетки на продуктах, чтобы избежать их содержания в них соли.

2. Постепенно уменьшайте количество соли, чтобы едок не заметил: в процессе приготовления повар может постепенно уменьшать количество соли до уровня ниже 10%, чтобы едок не почувствовал никаких изменений во вкусе.

3. Уменьшение количества соли в сочетании с использованием других вкусовых ингредиентов делает блюда с пониженным содержанием соли более приемлемыми: в настоящее время во всем мире многочисленные исследования и рекомендации подтвердили эффективность специи под названием глутамат натрия в снижении количества соли без изменения восхитительного вкуса блюда благодаря низкому содержанию натрия, всего 1/3 по сравнению с поваренной солью.

С 2010 года Национальный комитет США по стратегии сокращения потребления соли рекомендует использовать глутамат натрия в качестве эффективного метода, помогающего поддерживать низкосолевую диету.

Министерство здравоохранения Вьетнама разрешило использовать глутамат натрия для замены части соли, чтобы повысить вкусовые качества продуктов с низким содержанием соли и снизить её потребление. Другие страны, такие как Бразилия, Финляндия, Франция, Сингапур, Дания и Южная Корея, провели исследования и доказали, что глутамат натрия может сохранять вкусовые качества продуктов с низким содержанием соли.

Во многих странах глутамат натрия используется как решение для диет с низким содержанием соли.

Министерство здравоохранения Вьетнама также включило глутамат натрия в список добавок, разрешённых к использованию в пищевой промышленности. Он также безопасен для беременных и кормящих матерей, а также детей.

4. Используйте заменители соли: некоторые вещества, такие как хлорид калия, хлорид кальция или хлорид магния, могут заменить соль для снижения содержания натрия. В настоящее время на рынке есть несколько компаний, производящих приправы/продукты питания, в которых содержание соли снижено за счёт частичной замены натрия. Например, в соусе быстрого приготовления Kho Quet используется заменитель соли хлорид калия, а в соевом соусе Fuji с пониженным содержанием соли от Ajinomoto количество соли снижается непосредственно в составе продукта.

5. Активно сокращайте количество соли при приготовлении и употреблении пищи. К таким подходам относятся: уменьшение количества соли в специях, отказ от солонок и соленых специй на обеденном столе, а также ограничение употребления обработанных пищевых продуктов с высоким содержанием соли.

Source: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html