Вкус Ban Me — в капле кофе всё ещё чувствуется сотня лет.

Кофе — это не только напиток, но и ритм жизни, память и самобытность Буонметхуота, или, как его ласково называют, Банме. В каждой капле кофе люди находят не только насыщенный горьковатый вкус и насыщенный аромат, но и ощущают вековую культурную традицию.

В Буонметхуоте кофе — не просто напиток. Он — часть жизни жителей горного городка. Люди часто начинают свой день с чашки крепкого чёрного кофе, потягивая сигареты и болтая о повседневной жизни.

Кофе Buon Ma Thuot Robusta характеризуется выраженной горчинкой, долгим сладким послевкусием, ноткой тропических фруктов и древесным ароматом. Поэтому те, кто привык к крепкому кофеину, выберут его горячим или чёрным со льдом; тем, кто предпочитает более сбалансированный вкус — сохраняющий горечь, но с лёгкой сладостью, — стоит пить кофе с молоком; а Bac Xiu подойдёт тем, кто любит вкус кофе, но боится... опьянеть от него.

Благодаря интеграции кофе Buon Ma Thuot теперь можно найти не только на маленьких улочках, но и в мире, представив совершенно иной облик и позицию – спешелти-кофе. Зёрна робусты тщательно обрабатываются в соответствии со строгим контролем качества, обжариваются и завариваются в стиле эспрессо, создавая густую пенку и насыщенный вкус, совершенно непохожий на нежный вкус арабики. В спешелти-кофейнях робусту Buon Ma Thuot заваривают методом пуровера, сифона… чтобы раскрыть новые грани вкуса: нотки шоколада, миндаля, лёгкие нотки сосновой древесины, иногда – сухофруктов, тропических фруктов…

Туристы знакомятся с процессом обработки кофе на ферме в Даклаке .

В частности, холодный кофе, заваренный в холодной воде на протяжении многих часов, раскрывает совершенно иной вкус Буонметхуота: более прохладный, менее горький, но с длительным послевкусием, оставляющим приятное послевкусие. Или чашечка латте-арта (искусство, созданное на поверхности кофейной чашки) с красивыми рисунками, создающими чашку кофе, которая привлекает клиентов. Молодёжь находит в нём новый, мягкий опыт, далёкий от «тяжести» традиционного фильтрованного кофе.

Бариста Труонг Тхи Тьен, победительница конкурса по приготовлению фин на Vietnam Amazing Brewing Master 2023, рассказала, что для получения вкусной, гармоничной чашки кофе требуется множество факторов: от зелёных зёрен до обжарки, консервации и стандартного заваривания. Чашка чистого кофе не тёмно-чёрная и густая, а имеет цвет тараканьих крыльев, жидкий и лёгкий аромат. При употреблении он не горчит и оставляет сладкое послевкусие... Жители Буонметхуота обычно более выражены, чем в других местах, поэтому в кофейне они часто используют кофе, заваренный фин, или эспрессо. Более мягкие сорта (с меньшим содержанием кофеина) обычно предназначены для туристов из других мест.

История кофе Буонметхуот началась более века назад, когда французы завезли первые деревья робусты на земли с красным базальтом. Плодородная почва и высокогорный климат создали «золотую» почву для выращивания этого сорта кофе, дарящего уникальные вкусы, которых нет ни в одном другом регионе.

За последнее столетие кофе Буонметхуот сопровождал многие поколения. Мир меняется, но кофе Буонметхуот не стоит на месте. Кофейные фермы Даклака начали путь возрождения ценности. Если раньше кофе производился преимущественно в больших количествах для экспорта, то теперь многие фермы сосредоточились на сегменте спешиалти кофе.

Иностранные туристы приезжают, чтобы посетить кофейный сад Aeroco Coffee Farm.

Новые методы обработки, такие как медовая, натуральная и полумытая, позволяют разнообразить вкусовые гаммы. Зёрна робусты, известные своим насыщенным вкусом, стали мягче, с более богатым и глубоким вкусом. Международные сертификаты, такие как Organic, Fair Trade, RFA или UTZ, 4C, представляют интерес для укрепления позиций компании на мировом рынке.

В то же время, история отслеживания происхождения и развития кофейного туризма открывает новое направление. Туристы не только пьют кофе, но и посещают фермы, наблюдая за процессом выращивания, сбора и обработки, слушая рассказы самих фермеров. Таким образом, кофе Буонметхуот продаётся не только зернами, но и опытом, кофейным культурным наследием.

Эта трансформация связана с третьей волной кофе — движением, которое рассматривает кофе как культурный опыт. Потребители интересуются историей кофейных зёрен: с какой фермы они происходят, как их выращивают, каким методом обрабатывают, кто о них заботится... И в этом потоке Buon Ma Thuot создал особую позицию: робуста «переосмысливается» как эксклюзивный кофе, а не как кофе низкого качества, как давний предрассудок потребителей со всего мира. И вместе с этим стремление сделать Buon Ma Thuot местом, где покупают кофе со всего мира.

За последнее столетие кофе Буонметхуот сопровождал многие поколения. Мир меняется, но и кофе Буонметхуот не стоит на месте. И в этом потоке робуста «переосмысливается» как элитный кофе, а не как низкосортный, как это давно устоялось среди потребителей во всем мире.

Источник: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/