Вкус родины: соленая тушеная барракуда

Однажды я последовал за рыбаками в море, чтобы закинуть сети. Деревянная лодка, на которой я и рыбаки из Пхо Куанга (город Дык Пхо, провинция Куангнгай ) ловили рыбу кошельковыми неводами, отплыла накануне днём и прибыла к берегу следующим утром.

Ночь на море была яркой, лунная. Корабль стоял на якоре более чем в 10 морских милях от берега. Высоковольтные лампы на крыше ярко светили, привлекая косяки рыб. Ветер гнался за таинственным ночным морем. Волны плескались о борта корабля, образуя белую пену. Вдали ярко светили электрические огни на бесчисленных рыбацких лодках.

Барракуда на семейном обеденном столе

После долгого яркого освещения вокруг корабля начали плавать рыбы и кальмары. Рыбаки называли это «рыбоедными огнями». Капитан улыбнулся и подал знак товарищам-рыбакам приготовиться закидывать сети. Огни на судне внезапно погасли, рыбак с корзиной потянул электрический свет за собой по волнам. Мотор взревел, судно рассекло волны, очертив круг на морской глади. Ночью в море забросили длинный невод...

Рыбаки и машины вытаскивают сети на палубу. Кальмары с блестящей, словно блёстки, кожей. Скумбрия, сельдь, барракуда... сверкающее серебро. Лодка направляется к берегу, и вдали начинает светать. На причале и под лодками царит суета: болтовня, смех и торг.

Барракуда перед обработкой

Барракуды размером с запястье, каждый килограмм стоит всего несколько десятков тысяч донгов. Из этой рыбы готовят множество вкусных блюд: жарят, готовят на гриле, готовят в кислом супе… Лучше всего, на мой взгляд, тушат с солью и едят с рисом. Срежьте ножом плавники и соскребите мелкую гладкую чешую, затем удалите внутренности. Затем нарежьте рыбу короткими кусками, промойте и положите в корзину, чтобы стек лишняя вода. Затем положите рыбу в кастрюлю с солью, рыбным соусом, сахаром, нарезанным чили, небольшим количеством куркумы, арахисовым маслом и тонкими ломтиками шалота.

Примерно через десять минут, когда рыба впитает специи, налейте воды так, чтобы она покрывала рыбу, и поставьте на плиту, доводя до кипения. Варите рыбу в кастрюле более получаса, пока вода не выпарится. Откройте крышку. Аромат разливается по маленькой кухне, вызывая желание поесть. Посыпьте сверху молотым перцем и снимите с плиты – у вас получится тушеная рыба с насыщенным вкусом. Когда рис сварится, на противне появится тарелка тушеной солёной барракуды.

Барракуда охотится на мелкую рыбу, которая плавает довольно быстро, поэтому мясо у неё плотное. Арахисовое масло и специи глубоко проникают внутрь, поэтому тушеная рыба получается невероятно вкусной. Возьмите кусочек рыбы, положите его в миску, затем добавьте рис и медленно пережевывайте, чтобы ощутить весь вкус. Ароматный клейкий рис, смешанный с солёной тушеной рыбой, невероятно вкусен.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm