«Первое поколение»
Гид Мишлен рекомендует этот ресторан, расположенный на оживлённой улице 5B Phu Doan, в районе Хоан Кием, Ханой . Ресторан отличается скромным помещением и простым, но привлекательным интерьером.
Почему куриное блюдо «Нгует фо» так нравится посетителям?
Линь Фам / Путеводитель MICHELIN по Вьетнаму
В центре внимания этого ресторана — дымящийся котёл с бульоном, стоящий перед залом, в окружении корзинок с лапшой, ростками фасоли и рядами нарезанной курицы. Особенно привлекательны подносы с золотистой курицей, аккуратно разложенной от целых цыплят до маленьких кусочков.
« Кулинарным мастером этого ресторана является г-жа Ле Тхи Минь Нгует, уроженка Ханоя, родившаяся в 1967 году. Будучи выходцем из семьи, не имеющей опыта управления рестораном, она представляет первое поколение.
До того, как открыть в себе талант к тонкому приготовлению фо, г-жа Нгует зарабатывала на жизнь торговлей на небольшом рынке. Вдохновленная родственниками и друзьями, она окунулась в мир фо, открыв ресторан Pho Ga Nguyet в 2009 году, как отметил Мишлен.
По данным этого престижного кулинарного журнала, этот ресторан начинался как небольшой ресторанчик фо на улице в старом квартале Ханоя, где вокруг фо-пота стояло всего несколько стульев. Однако, благодаря поддержке посетителей, г-жа Нгует, её муж и дочь расширили свой скромный ресторан до просторного заведения, принимающего посетителей весь день, но особенно многолюдного с 17:00 до полуночи.
Преданность в каждой чашке фо
Гид Мишлен оценивает суп фо из курицы Нгует как приготовленный традиционными методами, передаваемыми из поколения в поколение. Тщательный выбор ингредиентов имеет решающее значение в этом процессе.
«Блюдо готовится с 4 утра. Основу фо составляет бульон, приготовление которого требует больших трудозатрат и варится на костях более 12 часов. Курица закупается исключительно у проверенных оптовых поставщиков и проходит строгий отбор, что гарантирует её восхитительный вкус и нежность, отвечая строгим стандартам госпожи Нгует», — говорится в путеводителе Мишлен.
Журнал Мишлен высоко оценил этот ресторан.
Линь Фам / Путеводитель MICHELIN по Вьетнаму
Аналогично, другие ингредиенты, такие как фо, имбирь и лук, закупаются у проверенных поставщиков. Для соблюдения высочайших стандартов все ингредиенты используются в один день. Остатки выбрасываются, чтобы обеспечить использование свежих ингредиентов на следующий день.
Журнал «Мишлен» цитирует владельца ресторана: «Я всегда обращаю внимание на тщательность и качество приготовления каждой порции фо. Возможно, именно эта преданность своему делу помогла мне сохранить базу постоянных клиентов на протяжении многих лет».
Ссылка на источник
Комментарий (0)