Когда и где зародился Фо? Трудно объяснить точно. Однако есть причина, по которой провинция Нам Динь была выбрана для проведения мероприятий в честь профессии Фо. Более 100 лет назад здесь была деревенская община, имевшая отношение к профессии Фо. Они гордились тем, что их предки привезли профессию Фо в столицу. Сегодня они продолжают, добиваются успеха и становятся знаменитыми благодаря профессии Фо, переданной им от предков, создавая свой собственный бренд Фо: Нам Динь Фо.
Это деревня Ван Ку (коммуна Донг Сон, район Нам Трук), расположенная в 15 км к югу от города Нам Динь.
Приехав в Ван Ку, мы обнаружили, что деревня обычно очень тихая, многолюдная только во время Тет. Потому что круглый год жители деревни в основном заняты своими ресторанами фо во всех частях страны. В деревне много людей с фамилией Ко. Ханойцы с 20-х и 30-х годов прошлого века знают рестораны фо с вывеской «Фо Ко» — рестораны фо, принадлежащие людям с фамилией Ко. Так что Ван Ку — родной город тех, кто 100 лет назад стал пионером профессии фо из своего родного города в Ханой.
Два года назад, когда в Намдине проходило мероприятие «День Фо», в деревне Ван Ку было больше людей, чем на Тет. Жители деревни вернулись домой, чтобы принять участие в мероприятии, которое «существует только с момента основания деревни», и которое должно было продемонстрировать искусство приготовления фо некоторым иностранным дипломатам , которые хотели узнать больше.
Я до сих пор помню тот день, во дворе общинного дома деревни жители деревни разместили десятки рекламных щитов с фотографиями, адресами и именами владельцев многих известных ресторанов фо жителей деревни Ван Ку по всей стране, как способ представить и популяризировать традиционную профессию деревни; чествуя детей, которые преуспели и стали знаменитыми благодаря этой профессии. У входа жители деревни установили два стенда, один из которых был для демонстрации жителями деревни искусства приготовления лапши фо, другой - для демонстрации оставшихся шагов в процессе приготовления миски фо.
Когда делегация иностранных дипломатов вошла, жители деревни Ван Ку были очень гостеприимны. Они приветствовали гостей из многих стран, махая руками, улыбаясь и используя свои телефоны, чтобы записывать изображения иностранцев, посещающих деревню, что было редкостью.
Иностранные гости были очень удивлены, когда их встретила вся вьетнамская деревенская община естественным и теплым образом, в их очень священном месте, деревенском общинном доме. Они вежливо ответили яркими улыбками и такими же теплыми рукопожатиями с жителями деревни. Они были еще более взволнованы, наблюдая, как ремесленники деревни Ван Ку в белых фартуках и высоких шляпах выполняют шаги по приготовлению миски фо, иногда аккуратно распределяя рисовую лапшу; иногда быстро нарезая лапшу, нарезая мясо, нарезая лук, измельчая имбирь и наливая бульон.
Аромат, исходящий от горшка с дымящимся костным бульоном, заставил чувства иностранных гостей... «тронуться». Они сидели и наслаждались вкусными мисками фо прямо во дворе общего дома вместе с жителями деревни. Они пожимали плечами, беззвучно повторяя «Очень хорошо!», «Замечательно!», когда они делились своими чувствами с журналистами.
И вот пришло время жителям деревни ответить тысячам присутствующих в тот день, включая иностранных дипломатов, на вопрос: «Как люди Ван Ку пришли в профессию фо?». Три старейших повара фо в деревне, г-н Ко Вьет Хунг, г-н Ко Нху Чем и г-н Ко Нху Кай, были ответственными.
Среди этих троих г-н Ко Вьет Хунг (тогда ему было 90 лет) когда-то был очень известен в Ханое своей профессией по приготовлению фо, он был одним из пяти сыновей г-на Ко Нху Тана — одного из двух жителей деревни Ван Ку (другим был г-н Ко Хыу Ванг), которого деревенская община почитала как первое поколение, которое более 100 лет назад перенесло приготовление фо из своего родного города в столицу.
По словам г-на Ко Вьет Хунга, жители его родного города занимались фо-бизнесом с начала прошлого века, когда французы усиливали свою колониальную эксплуатацию в Индокитае. Прямо в Нам Дине французы построили очень большую текстильную фабрику. Когда была фабрика, люди приходили на работу, а после работы им приходилось отдыхать и есть. В то время жители деревни Ван Ку, благодаря своей быстроте, проезжали 15 км в район, который сейчас является городом Нам Динь, где было много французских менеджеров и рабочих, чтобы, как мы говорим сегодня, «заняться бизнесом по предоставлению услуг общественного питания». Они создавали блюдо из ингредиентов из риса, молотого, раскатанного в лепешки, измельченного и смешанного с костным бульоном. Их инструменты, включая печь, устанавливались на пару плечевых шестов, а затем несли продаваться на улице.
Что касается происхождения названия вышеупомянутого блюда, фо, есть объяснение, что в то время, когда французы хотели есть, они не знали, как сказать об этом продавцу, поэтому они указывали на плиту с горящим огнем и говорили слово «ФЭУ» (Фое), что означает «огонь». Спустя долгое время французским покупателям достаточно было сказать «Фое», и продавец понимал, что они хотят есть.
По словам старых ремесленников, люди Ван Ку позже жили лучше с профессией фо, намного лучше, чем с тяжелой сельскохозяйственной профессией. Из своего родного города Нам Динь они постепенно расширяли свою область, находя места со многими французами и рабочими, такими как Хайфон и Ханой, чтобы заниматься своей профессией. Первые помогали последним зарабатывать на жизнь этой профессией. Люди Ван Ку гордились тем, что с 20-х и 30-х годов прошлого века сельский житель по имени Ко Хуу Ванг открыл ресторан фо и фабрику по производству лапши фо в Ханое. Фо, как видно, позже стало важной частью, характерной чертой в жизни людей Ханоя.
По словам людей из Ван Ку, когда страна внедряет инновации и развивается, профессия фо в деревне имеет условия для более сильного развития. Они привозят фо во все части страны и даже за границу. Согласно статистике клуба Van Cu Pho, в одном только Ханое в настоящее время насчитывается более 100 ресторанов фо и более 20 предприятий по производству лапши фо, принадлежащих людям из Ван Ку. Фактически, до сих пор в Нам Дине не только жители деревни Ван Ку готовят фо, но и многие другие деревни и общины, особенно в районе Нам Трук, также делают это, способствуя популяризации и распространению бренда «Фо Нам Динь», превращая фо из роскошного блюда в популярное, обычное блюдо.
Поделившись секретом приготовления вкуснейшего фо, старейшины деревни подчеркнули необходимость сохранения «мастерства» своих предков: будьте осторожны на каждом шагу, не будьте беспечны и не экономьте.
Соответственно, для помола необходимо выбирать хороший рис, бульон должен быть чистым, процесс приготовления рисовых лепешек, замачивания и промывания, тушения костей должен быть правильным и в течение нужного времени; использование и сочетание специй (бадьян, кардамон, сушеный лук, корица, старый имбирь, рыбный соус, крупная соль и т. д.) должны быть тщательно и разумно рассчитаны; нельзя использовать лишние или остаточные ингредиенты.
Только тогда мы можем гарантировать элементы вкусной миски фо: мягкую, жевательную лапшу; сладкий, прозрачный и освежающий бульон. Г-н Ко Нху Чем с гордостью сказал: «Следуя правилам этой профессии, мы не добавляем глутамат натрия, бульон фо все равно сладкий». Г-н Ко Нху Кай подтвердил: «Если мы хотим что-то улучшить, чтобы получить вкусную миску фо со стандартным вкусом Van Cu, нам все равно придется следовать традиционным шагам».
В разговоре с членами клуба Pho Van Cu большинство из них из четвертого поколения деревни, которые практикуют новую профессию или как они прилагают усилия и несут ответственность за защиту и продвижение традиционной профессии своих предков, от предотвращения «поддельных» ситуаций, нарушения «профессиональных правил»; создание файлов регистрации интеллектуальной собственности для бренда «Pho Van Cu» с идеей создания магазинов Van Cu pho того же качества, с той же идентичностью. На более высоком уровне они координируют и поддерживают соответствующие агентства в мероприятиях по чествованию своей профессии pho.
Источник
Комментарий (0)