Миска утренних кунжутных конфет и история сохранения традиционного ремесла через сыновнюю почтительность в древнем городе Хойан.

В самом сердце Старого города Хойана (Дананг) есть уличный торговец, продающий «кси ма» (разновидность вьетнамской сладости), которая существует уже более ста лет. Это не просто блюдо, а символ городской памяти, семейной традиции и неизменной любви семьи к своему родовому наследию.

Пока старый город еще полусонный, утренний туман мягко окутывает покрытые мхом крыши, а в старой кухне г-на Нго Тхиеу (1915-2023), человека, который привез в Хойан этот «эксклюзивный» сладкий суп с кунжутом, витает аромат горячего кунжутного супа. Затем, с рассветом, на углу улицы Нгуен Чыонг То тихо появляется традиционный киоск его семьи, где продают сладкий суп с черным кунжутом, — знакомая часть жизни Хойана на протяжении более века.

Жители Хойана останавливаются, чтобы насладиться си ма — блюдом, связанным с детскими воспоминаниями и неспешным темпом жизни в этом регионе.

Уличный торговец, продающий «кси ма» (разновидность вьетнамского сладкого супа), хранит воспоминания многих поколений, в том числе и г-на Ле Вьет Вана, соседа г-на Нго Тьеу. «Мое детство было наполнено утрами, когда родители покупали мне горячую тарелку «кси ма». Это было очень вкусно и полезно для пищеварения. Сейчас я до сих пор покупаю его своим детям и внукам, чтобы они знали об этом традиционном блюде Хойана», — поделился г-н Ван.

Для госпожи Тран Тхи Хань покупка тарелки сладкого супа с черным кунжутом каждый раз, когда она возвращается с рынка, стала привычкой. «Сладкий суп с черным кунжутом лучше всего есть горячим, он умеренно сладкий, с ореховым вкусом и полезен для волос и здоровья. Если вернуться с рынка немного поздно, его уже не останется; даже если захочешь, ничего не останется», — сказала госпожа Хань с улыбкой.

Туристы с любопытством пробуют кси ма, и у них остается незабываемое послевкусие этого простого лакомства, которое можно найти на улицах Хойана.

Не только местные жители, но и многие туристы, впервые посетившие Хойан, легко очаровываются его простым, но изысканным вкусом. Маленькая порция этого десерта хранит аромат жареных семян кунжута, нежную сладость и тонкий оттенок традиционной китайской медицины — лакомство, оставляющее неизгладимое впечатление даже после первого посещения Хойана.

Си ма – сладкий суп с черным кунжутом, родом из Китая – попал в Хойан вместе с торговцами в XVII веке, в период, когда это был самый оживленный торговый порт в южном регионе Вьетнама. Благодаря культурному обмену с Вьетнамом, Китаем, Японией и Западом, блюдо постепенно адаптировалось к местным условиям, превратившись в простое, но любимое лакомство на завтрак для жителей Хойана.

Небольшая, гладкая и слегка сладковатая паста из кунжутных семян — это знакомое лакомство на завтрак для многих поколений жителей Старого квартала.

Г-н Нго Тьеу (район Хой Тай, город Дананг ) более 70 лет посвятил себя искусству приготовления «си ма» (разновидности сладкого супа). Для него горшок с «си ма» был не только средством к существованию, но и способом сохранения семейных традиций и воспоминаний о старом городе. Он скончался три года назад, но секретный рецепт приготовления «си ма», считающийся уникальной традицией, был передан его детям как незримое наследие.

Передвижной киоск г-на Нго Тьеу, один из немногих уличных торговцев в Хойане, признанных культурной достопримечательностью, хранит в себе заветные детские воспоминания для нескольких поколений жителей Хойана. (Фото: Предоставлено владельцем)

Сегодня сын старика, г-н Нго Бао, продолжает зажигать печь с 4 утра. Г-н Бао сказал, что, хотя процесс приготовления «си ма» (разновидность вьетнамской колбасы) не отличается изысканностью, он требует тщательности и терпения на каждом этапе.

Черные семена кунжута необходимо обжарить на среднем огне, затем измельчить в мелкий порошок. Листья портулака и центеллы измельчают и процеживают, чтобы извлечь их освежающий зеленый сок. Китайские лекарственные травы готовят отдельно, чтобы сохранить их аромат. Все ингредиенты смешивают с тапиоковым крахмалом, крахмалом сладкого картофеля и сахарным сиропом, помешивая на медленном огне до тех пор, пока десерт не станет густым, однородным и ароматным. Даже небольшое отклонение может испортить аутентичный вкус.

Горшочек с кунжутной пастой, дымящийся и источающий нежный аромат жареных черных семян кунжута, наполняет спокойную атмосферу Хойана.

Примерно в 7 утра его жена, госпожа Эм, носила свой горшок с кунжутными конфетами из маленького переулка на тротуар, чтобы продавать их до 10 утра. «На продаже кунжутных конфет с этого прилавка не заработаешь на жизнь и не разбогатеешь. Но если я брошу это дело, я буду чувствовать себя виноватой перед отцом. Поэтому, хотя наши дети и родственники со стороны супруга стареют, мы все еще стараемся по очереди готовить и продавать их, выполняя свой сыновний долг перед отцом», — сказала госпожа Эм.

В 2019 году киоск уличной еды г-на Нго Тхиеу был официально признан культурной достопримечательностью Хойана. Впервые киоск уличного торговца стал «живым наследием», где посетители могут не только насладиться едой, но и услышать историю семьи, профессии и древнего города, который бережно сохранил свои простые ценности.

В утопающем в мхе старом городе госпожа Эм, невестка господина Тьеу, спокойно выполняет свое обещание продолжать традиционное ремесло изготовления «си ма» (разновидность вьетнамских конфет), передаваемое из поколения в поколение.

В условиях сегодняшней суеты туристической жизни этот скромный чайный ларь остается таким же неторопливым, как и ритм жизни в Хойане. Небольшая чашечка чая утром, хоть и скромная, обладает ароматом и дарит ощущение уюта, позволяя сохранить память, воспоминания и тихую любовь тех, кто решил остаться и продолжить дело своих предков.

Источник: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm