В Хюэ идёт дождь, я сижу дома, ем рис с маринованной дыней, кислым рыбным соусом и тушеной свиной грудинкой, ем так много, ем так много риса.

Поскольку я росла, питаясь рисом и супом в стиле Хюэ , мой вкус вполне «подходит» для блюд Хюэ в целом и рыбных соусов Хюэ в частности... Мама приготовила мне тушеную свиную грудинку с рыбным соусом и маринованным огурцом, достаточно жирную, но сытную, хорошо сочетающуюся с рисом.

Поскольку я росла, питаясь рисом и супом в стиле Хюэ, мой вкус вполне «подходит» для блюд Хюэ в целом и для рыбных соусов Хюэ в частности.

Помимо таких блюд, как отварное мясо с инжиром и рыбным соусом, отварное мясо с маринованными ростками фасоли и креветочной пастой или просто смесь трав и огурцов с креветочной пастой, мама также готовила для меня тушеную свиную грудинку с маринованными ростками фасоли и рыбным соусом – в меру жирное, но сытное блюдо, которое хорошо сочетается с рисом. Мама часто готовит это блюдо в дождливые дни в Хюэ, когда погода прохладная и свежая.

Мама часто предпочитает покупать свиную грудинку со слоями мяса и жира, уложенными друг на друга, чтобы при тушении блюдо не пересыхало.

Что касается соуса из маринованной дыни, моя мама выбрала тот, который тушили с соусом из скумбрии. Особенность этого соуса в том, что, откусывая кусочек дыни, чувствуешь хруст, слышишь «хруст» во рту, ощущаешь лёгкую солоноватость, потому что дыню солят, чтобы она стала жёсткой и сморщенной, аромат моря из-за приманки и острый вкус перца чили, маринованного вместе с ней.

Мама обычно снимает немного свиного жира перед обжаркой, что делает мясо менее жирным, а также создаёт хрустящие кусочки жареного свиного жира, делая тушеное мясо ещё вкуснее. После обработки свиную грудинку нарезают небольшими кусочками и маринуют в рыбном соусе, соли и специях. Для этого блюда мама обычно маринует её слегка и менее остро, чем обычное тушеное мясо. Мама сказала, что когда мясо тушится в рыбном соусе с маринованными огурцами, солёный и острый вкусы соуса смешиваются, делая блюдо восхитительным.

Тушеная свиная грудинка с рыбным соусом и маринованным огурцом — прекрасное блюдо в дождливые дни.

Когда свиные шкварки поджарились до золотисто-коричневого цвета, мама поставила мясо тушиться, включив лишь слабый огонь, чтобы мясо впитало в себя аромат и равномерно приготовилось.

Когда мясо подсохнет и приобретет приятный подрумяненный цвет, мама достаёт его и добавляет соус из маринованных огурцов. Этот шаг обусловлен тем, что соус из маринованных огурцов солёный, поэтому мама ставит его на плиту и варит отдельно, добавив немного сахара, чтобы уменьшить солёность. Когда маринованные огурцы начинают густеть, мама добавляет ранее тушёную свиную грудинку и варит её вместе с соусом.

Огонь всё ещё тихонько кипел, ровно, и звук горящего на дне кастрюли заставлял маму не спускать с него глаз, постоянно помешивая мясо. Наконец, наблюдая за готовым продуктом, я заметил, что цвет мяса и дыни смешался, и стало трудно отличить, где мясо, а где дыня. Прислушиваясь ушами к шуршанию в кастрюле и вдыхая носом аромат тушёного мяса и дыни, мама решила, что блюдо готово, и выключила плиту.

Я подошла к маме, чтобы она накормила меня куском свежеприготовленного мясного рулета, пока из кухонного угла все еще доносился восхитительный аромат.

Первое ощущение — это упругость и мягкость свинины, а также хрустящая дыня и сухое хрустящее ощущение свиных шкурок, заставляющее зубы ритмично жевать.

Но самое главное, общий легкий солоноватый вкус, легкая сладость карамелизированного сахара, легкая острота чили и восхитительное ощущение еды прямо на кухне сделали меня настолько счастливым, что я улыбнулся от уха до уха.

Каждый раз, когда мама готовит тушеную свиную грудинку с рыбным соусом и маринованным огурцом, она готовит больше риса, чем обычно, потому что это блюдо отлично сочетается с рисом. Мне приходится съесть несколько мисок, чтобы утолить голод.

Именно такая еда: простая, деревенская, но наполненная материнской любовью, питала моё тело и душу, пока я рос. Когда я вырос, каждый раз, возвращаясь домой, я падаю в объятия мамы, чтобы она меня ласкала, обнимала и кормила вкусной едой, когда плита только-только выключалась.

Источник: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm