Дождь в Хюэ, сижу дома, ем рис с маринованной дыней, кислым рыбным соусом и тушеной свиной грудинкой, ем так много, что рис пропадает.

Поскольку я росла, питаясь рисом и супом в стиле Хюэ , мой вкус вполне «подходит» к блюдам Хюэ в целом и к рыбным соусам Хюэ в частности... Мама приготовила мне тушеную свиную грудинку с рыбным соусом и маринованным огурцом, достаточно жирную, но сытную, хорошо сочетающуюся с рисом.

Поскольку в детстве я питался рисом и супом в стиле Хюэ, мой вкус стал «подходящим» для блюд Хюэ в целом и рыбных соусов Хюэ в частности.

Помимо таких блюд, как отварное мясо с инжиром и рыбным соусом, отварное мясо с маринованными ростками фасоли и креветочной пастой или просто смесь трав и огурцов с креветочной пастой, мама также готовила мне тушеную свиную грудинку с маринованными ростками фасоли и рыбным соусом – в меру жирное, но очень вкусное блюдо, которое отлично сочетается с рисом. Это блюдо мама часто готовила в дождливые дни в Хюэ, когда погода была прохладной и ясной.

Мама часто предпочитает покупать свиную грудинку со слоями мяса и жира, уложенными друг на друга, чтобы при тушении блюдо не пересыхало.

Что касается соуса из маринованной дыни, моя мама выбрала тот, который тушили в соусе из скумбрии. Особенность этого соуса в том, что, откусывая кусочек дыни, чувствуешь хруст, слышишь «хруст» во рту, ощущаешь солёность, потому что дыню солят, чтобы она стала жёсткой и сморщенной, аромат моря из-за рыбного порошка и острый вкус перца чили, маринованного вместе с ним.

Мама обычно снимала немного свиного жира перед жаркой, что не только делало мясо менее жирным, но и добавляло хрустящие кусочки жареного свиного жира, что делало тушеное мясо ещё вкуснее. После предварительной обработки свиную грудинку нарезали на небольшие кусочки и мариновали в рыбном соусе, соли и специях. Для этого блюда мама обычно мариновала её слегка и менее остро, чем обычное тушеное мясо. Мама говорила, что когда мясо тушится в рыбном соусе из маринованных огурцов, солёный и острый вкусы соуса смешиваются, делая блюдо восхитительным.

Тушеная свиная грудинка с рыбным соусом и маринованным огурцом — восхитительное блюдо в дождливый день.

Когда свиной жир поджарился до золотисто-коричневого цвета, мама поставила туда тушиться мясо, только включила слабый огонь, чтобы мясо впитало в себя аромат и равномерно приготовилось.

Когда мясо подсохло и приобрело приятный подрумяненный цвет, мама достала его и добавила соус из маринованных огурцов. Это было сделано потому, что соус из маринованных огурцов был солёным. Мама поставила его на плиту томиться отдельно, добавив немного сахара, чтобы уменьшить солёность. Когда соус начал загустевать, мама добавила ранее тушёную свиную грудинку и томила её вместе с соусом.

Огонь всё ещё тихонько кипел, ровно, звук горящего на дне кастрюли заставлял маму не спускать глаз с огня, постоянно помешивая мясо. Наконец, наблюдая за готовым продуктом, я заметил, что цвет мяса и дыни смешался, и стало трудно отличить, где мясо, а где дыня. Прислушиваясь ушами к шуршанию в кастрюле и вдыхая носом поднимающийся аромат тушеного мяса и дыни, мама решила, что блюдо готово, и выключила плиту.

Я подошла к маме, чтобы она накормила меня куском свежеприготовленного мясного рулета, пока его восхитительный аромат все еще витал в углу кухни.

Первое ощущение — это упругость и мягкость свинины, а также хрустящая дыня и хрустящее ощущение свиного жира, заставляющее зубы ритмично жевать.

Но самое главное, общий легкий солоноватый вкус, легкая сладость карамелизированного сахара, легкая острота чили и восхитительное ощущение еды прямо на кухне сделали меня настолько счастливым, что я улыбнулся от уха до уха.

Каждый раз, когда мама готовит тушеную свиную грудинку с рыбным соусом и маринованным огурцом, она готовит больше риса, чем обычно, потому что это блюдо отлично сочетается с рисом. Мне приходится съесть две-три тарелки, чтобы утолить голод.

Именно такие блюда: простые, деревенские, но полные материнской любви, питали моё тело и душу, пока я рос. Когда я вырос, каждый раз, возвращаясь домой, я падаю в объятия мамы, чтобы она меня ласкала, обнимала и кормила вкусной едой, когда плита только-только выключалась.

Источник: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm