Термиты, деликатес, считающийся «даром природы» в провинции Донг Най, — это продукт, который все считают дорогим, но все равно покупают.

В провинции Донг Най термитники считаются настоящим природным деликатесом и появляются лишь на пару месяцев во время сезона дождей, обычно с мая по август по лунному календарю.

Грибы-термитники становятся все более редкими, поэтому цена 1 кг таких грибов на рынке сегодня может достигать миллионов донгов.

Натуральные грибы-термитники, местный деликатес, продавались на фестивале фруктов в Лонгкхане в 2024 году. Фото: Б. Нгуен

Формирование и рост грибов, вызываемых термитами, зависят от слюны, выделяемой рабочими термитами и распространяемой по почве.

Этот уникальный вид грибов произрастает только в естественной среде обитания, поэтому он очень питателен и обладает множеством полезных для здоровья свойств.

Поэтому потребители готовы платить высокую цену, чтобы насладиться этим деликатесом, который «дорогой, но того стоит».

Специализированные продукты питания становятся все более дефицитными.

В этом году из-за продолжительной засухи и задержки начала сезона дождей сезон термитов также начался позже обычного. Нгуен Ван Ден, охотник за термитами из района Суан Лок (провинция Донгнай), рассказал, что в течение последних нескольких недель он обыскал множество мест, но так и не нашел ни одного термитника.

Грибы-термитники растут только в своей естественной среде обитания, что делает их все более редкими и труднодоступными, поскольку пахотных земель практически не осталось.

Земли, используемые в сельском хозяйстве , включая сегодня каучуковые плантации и леса, сильно загрязнены химическими удобрениями и пестицидами, что делает их неблагоприятной средой для размножения термитных грибов.

Поскольку сейчас начало сезона, лучшие молодые грибы-термитники продаются по цене от 800 000 до 1 000 000 донгов/кг, а зрелые грибы-термитники дешевле, их цена колеблется от 400 000 до 600 000 донгов/кг.

В период обилия термитников продажная цена может снизиться по сравнению с началом сезона и составлять от 500 000 до 700 000 донгов/кг для молодых грибов и от 200 000 до 400 000 донгов/кг для зрелых грибов.

Много лет назад, когда термитников было в изобилии, этот деликатес часто продавали на тротуарах и обочинах дорог во многих сельских районах по относительно "доступной" цене.

В разгар сезона сбора термитников покупатели могут приобрести 1 кг вкусных, спелых грибов всего за чуть более 100 000 донгов.

Город Лонгкхань известен множеством предприятий, занимающихся закупкой и торговлей грибами-термитами из различных провинций и городов, и предлагает их в изобилии, что хорошо известно покупателям во всем мире.

В разгар сезона вдоль улицы Хунг Вуонг, недалеко от пагоды Лонг Тхо, и на небольшом рынке в районе Суан Тхань города Лонг Кхань расположено множество придорожных ларьков, где по разумным ценам продаются грибы-термитники, из которых покупатели могут выбрать что-нибудь по своему вкусу.

В настоящее время количество встречающихся в природе термитников сокращается, а их цена часто высока, иногда достигая миллионов донгов за килограмм, поэтому этот деликатес больше не продается на тротуарах, как раньше.

Г-н Нгуен Ван Бинь, торговец грибами-термитами из города Лонгкхань, сравнил свой доход с показателями нескольких лет назад, когда его бизнес в среднем продавал несколько сотен килограммов грибов в день.

Но теперь он может собрать максимум 1-1,5 центнера (100-150 кг) в день. Раньше запасы термитников в провинции Донг Най были обильными, но теперь ему приходится расширять зону сбора на многие другие провинции и города, такие как Ба Риа-Вунгтау , Биньтхуан, Биньфуок, Биньзыонг…

Когда грибов было много, они пользовались популярностью как деликатес и продавались в ресторанах во многих населенных пунктах.

Г-н Бинь добавил, что в прошлом рестораны были крупными и стабильными потребителями грибов-термитов. Однако сегодня многие рестораны больше не включают грибы-термиты в свои меню, а те, которые все еще их продают, заказывают лишь небольшие количества, поскольку цена на грибы-термиты слишком сильно выросла.

По словам г-на Хуинь Хуй Кхиема, управляющего рестораном Cay Dua (город Бьенхоа), за последние 2-3 недели в меню ресторана появились фирменные блюда из дикорастущих термитов.

Однако из-за ограниченного предложения они доступны не каждый день. Цена на термитники в настоящее время в три раза выше, чем 10 лет назад, и ежегодно увеличивается на 10-15%.

Грибы-термитники дороги, но их не всегда легко найти. Десять лет назад рестораны могли закупать 50-70 кг, а сейчас им удается получать только 10-15 кг в день, и даже тогда они доступны не каждый день. Поэтому клиентам часто приходится ждать, чтобы насладиться этим вкусным блюдом.

Способы приготовления грибов-термитов обычно просты, чтобы сохранить природные качества и вкус этого восхитительного дара природы.

Вкусная еда не обязательно должна быть изысканной.

Грибы-термитники — это дар природы, и они появляются лишь на короткое время в году, поэтому посетители готовы платить высокую цену, чтобы насладиться ими.

Однако, чтобы продавать их по цене специализированного продукта, как сборщики, так и продавцы должны тщательно следить за каждой деталью, от сбора грибов до их консервирования.

По данным нескольких пунктов покупки и торговли грибами в городе Лонгкхань, термитники стоят дорого, поэтому покупатели здесь довольно избирательны.

Основными потребителями являются жители крупных городов. Соответственно, предприятия, продающие этот продукт, в основном продвигают и продают грибы-термитники на платформах социальных сетей, осуществляя прямую доставку продукции клиентам по всей стране.

По словам грибников, термитники в изобилии встречаются в полугорных и горных лесных районах. Обычно они растут группами, скрываясь под слоями гниющих листьев, и отсутствие у них определенного места произрастания делает их очень труднодоступными.

В частности, термитники обычно цветут с 3 до 5 утра, поэтому грибникам часто приходится выходить на поиски ночью. Сохранение грибов также имеет свои секреты; тщательный отбор грибов и правильные методы консервации необходимы для обеспечения свежести и восхитительного вкуса этого дара природы.

Г-жа Фам Тхи Тхао Ви, посредник, специализирующаяся на покупке и торговле натуральными термитными грибами в районе рынка Лонг Кхань, рассказала: «Раньше я очень любила есть термитные грибы, но потом переключилась на их торговлю, потому что увидела высокую ценность этого редкого деликатеса. Люди, которым нравится этот продукт, с удовольствием едят его в сезон и не жалеют денег на его покупку».

По словам г-жи Тао Ви, бизнес по продаже грибов-термитов также требует накопления опыта, чтобы найти секрет их сохранения и поддержания свежести и вкусовых качеств. Грибы-термиты также могут быть поражены насекомыми, что приводит к их гниению, потере аромата и сладости, поэтому с самого начала отбора требуется скрупулезное внимание к деталям.

Грибы-термитники также значительно теряют вес; они худеют, как только их вынимают из контейнера. Поэтому у торговцев этим продуктом есть свои секреты сохранения, чтобы минимизировать потери и, что наиболее важно, сохранить грибы в наилучшем состоянии при доставке покупателям.

Г-н Хуинь Хуй Кхием (город Бьенхоа, провинция Донгнай) отметил, что термиты — это вкусный свежий ингредиент с уникальным ароматом, поэтому способ их приготовления очень прост, что позволяет сохранить первоначальное качество и вкус этого натурального деликатеса.

К вкуснейшим блюдам, приготовленным преимущественно из термитников, относятся: термитники на гриле, термитники, обжаренные с чесноком, термитники, обжаренные с цуккини, термитники с листьями бетеля, каша из термитников и т.д. Самое важное — это свежие, качественные грибы. Поэтому рестораны обычно продают грибы, закупленные в течение 1-2 дней, чтобы обеспечить наилучший вкус блюда.

Источник: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm