63-летний мужчина расплакался, узнав, что у него рак желудка в терминальной стадии из-за его любви к любимой еде.

ГДЖХ - У мужчины, страдавшего раком желудка, была привычка есть очень соленую пищу. Его любимым блюдом, которое каждый день появлялось на его обеденном столе, были маринованные овощи.

63-летний г-н Тран (из Китая) расплакался, узнав о том, что у него неизлечимый рак желудка . Он был глубоко потрясен, потому что до обращения в больницу на обследование думал, что у него просто болит горло из-за холодной погоды.

Как учитель, он всегда предполагал, что боли в горле связаны со спецификой его профессии, требующей много разговоров. В последнее время эти боли усилились, сопровождаясь затруднением глотания и значительной потерей веса, поэтому он обратился в больницу для обследования.

В больнице, после обследования и анализов, врачи пришли к выводу, что у него рак желудка 4-й стадии. Это означает, что это последняя стадия, опухоль метастазирует во многие места, и прогноз неблагоприятный.

Иллюстративное изображение

Узнав об этом, г-н Тран был глубоко потрясен. Сначала он категорически отказывался верить, думая, что в больнице ему поставили неверный диагноз. Но после изучения его медицинской истории выяснилось, что у г-на Трана была привычка есть очень соленую пищу. Кроме того, его любимым блюдом, которое каждый день появлялось на его обеденном столе, были маринованные овощи. Врач предположил, что эта давняя пищевая привычка могла быть первопричиной его рака желудка.

Почему употребление большого количества маринованных и ферментированных продуктов повышает риск рака желудка?

По мнению экспертов в области питания, маринованные овощи, особенно быстромаринованные, содержат большое количество нитратов и соли, которые вредны для желудка.

Овощи, используемые для засолки, выращиваются с применением мочевинных удобрений, поэтому они все еще содержат значительное количество нитратных остатков. В процессе засолки микроорганизмы превращают нитраты в овощах в нитриты.

Содержание нитритов особенно высокое в первые несколько дней, затем снижается и полностью исчезает, как только огурцы становятся кислыми и желтыми. Поэтому быстромаринованные огурцы содержат много нитритов. Когда мы их едим, кислота в нашем желудке позволяет нитритам реагировать с аминокислотами из других продуктов, таких как мясо и рыба, образуя нитрозаминовые соединения.

Употребление в пищу продуктов, подвергнутых ферментации, таких как алкоголь, пиво, соленая рыба, маринованные овощи и рыбный соус, содержащих большое количество нитрозаминов, связано с повышенным риском развития рака, включая рак носоглотки и рак желудка. Примечательно, что эксперты предупреждают о более высоком риске для здоровья, чем для овощей, маринованных традиционным способом.

При раке желудка основным фактором риска являются бактерии Helicobacter pylori (HP), поскольку этот тип бактерий вызывает хроническое воспаление в желудке и образование язв, приводящих к злокачественной трансформации.

Соль способствует активности бактерий Helicobacter pylori. Соль ускоряет рост и повышает активность H. pylori, тем самым увеличивая риск развития рака желудка. Кроме того, соль оказывает воспалительное действие на слизистую оболочку желудка, делая ее более восприимчивой к другим канцерогенным факторам.

Иллюстративное изображение

4 принципа безопасного употребления маринованных овощей без риска развития рака.

В интервью телеканалу VNN доцент Нгуен Дуй Тхинь, бывший преподаватель Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, изложил следующие принципы, которые следует учитывать при употреблении маринованных овощей:

Во-первых , категорически не следует употреблять в пищу свежемаринованные овощи. В процессе маринования нитраты превращаются в нитриты. Нитраты — это остаточные вещества в овощах, образующиеся в результате внесения мочевины в качестве удобрения или поглощения из почвы с высоким содержанием нитратов. В первые несколько дней после маринования (примерно 2-3 дня) содержание нитритов увеличивается за счет микробной денитрификации, затем постепенно снижается и полностью исчезает, когда овощи кислеют и желтеют. Нитриты, попадающие в организм, реагируют со вторичными аминами, образуя нитрозаминовые соединения, которые потенциально канцерогенны.

Во-вторых , избегайте употребления маринованных овощей, таких как капуста и баклажаны, на которых появилась белая, желтая или черная плесень, поскольку они могут содержать Aspergillus flavus — грибок, вырабатывающий афлатоксин, канцероген, способный вызывать рак печени. Лучше всего вообще избегать их употребления.

Во-третьих, маринованные овощи, такие как капуста и баклажаны, часто сильно засолены, что делает их непригодными для людей с высоким кровяным давлением или заболеваниями почек. Людям с такими заболеваниями следует ограничить их потребление. Кроме того, здоровые люди потребляют всего около 5 мг соли в день, поэтому оптимальное количество маринованных овощей составляет всего 50-100 г в день. Беременным женщинам и маленьким детям также следует ограничить потребление этой группы продуктов.

В-четвертых , при мариновании овощей важно выбирать безопасные ингредиенты. Для маринования следует использовать глиняную или фарфоровую посуду; следует избегать использования пластиковых контейнеров. Использование пластиковых изделий может привести к выделению вредных веществ.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm