Если в 3 часа утра вся деревня просыпается, чтобы работать не покладая рук, то в 4:30 утра они рассредоточиваются по всему городу.

Примечание редактора: Футыонг — редкая деревня ремесленников, где клейкий рис производят сотни семей, а 3 человека удостоены звания ремесленника. Деревня до сих пор ежедневно производит клейкий рис, отправляя тонны этого продукта по всему городу.

Чтобы научиться готовить вкусный клейкий рис и создать такой бренд, как сегодня, поколения жителей Фу Тхыонга развивали и изучали многочисленные навыки на каждом этапе обработки.

У древних есть поговорка: «В деревне Га есть баньян/Там прохладная река, в которой можно искупаться, есть профессия — варить клейкий рис». Жители деревни Ке Га, которая сейчас называется деревней Фу Гиа в районе Фу Тхыонг (район Тай Хо, Ханой ), славятся своим ремеслом варить клейкий рис. На протяжении многих лет, услышав о липком рисе Фу Тхыонг, люди вспоминают его липкие, ароматные рисовые зерна.

Люди, родившиеся и выросшие в Фу Тхыонге, всегда гордятся прохладной водой Красной реки, плодородными аллювиями богатых рисовых полей и ароматным запахом дамб прошлого. Всё это заставило жителей Фу Тхыонга полюбить приготовление клейкого риса, посвятить себя этому делу и способствовало развитию этой профессии.

Г-жа Нгуен Тхи Лоан - президент Ассоциации ремесленной деревни Фу Тхыонг

Г-жа Нгуен Тхи Лоан (66 лет), президент Ассоциации ремесленной деревни Фу Тхыонг, рассказала, что с детства видела, как её бабушки и дедушки, а также родители, просыпались каждое утро рано утром, чтобы сварить клейкий рис в пароварках, а затем несли его на головах на улицу и продавать. Она также постепенно освоила метод приготовления, который оставили ей отец и дед. Сейчас она больше не бродит по тротуарам, как раньше, продавая клейкий рис; эта профессия передалась её детям и внукам.

Г-жа Лоан рассказала, что каждые 2–3 часа ночи вся деревня Фу Тхыонг включает свет, просыпается, чтобы приготовить клейкий рис, а в 4:30 утра люди разбредаются по улицам с корзинами, полными клейкого риса, и продают его по всем улицам. Каждый продаёт не менее 20–30 кг клейкого риса в день.

Общественный дом Фу Тхыонг, где проводится ежегодный фестиваль липкого риса.

По словам г-жи Лоан, отличительной чертой клейкого риса Phu Thuong, которая надолго запоминается посетителям, являются вода и рис, используемые для его приготовления. Кроме того, семейный секрет известен только тем, кто родился в Phu Thuong.

Клейкий рис необходимо замачивать на 6–7 часов, начиная с предыдущего дня, в зависимости от сезона. Зимой рис замачивают дольше, чтобы он сохранил клейкость после приготовления. После того, как рис достаточно пропитается, его перекладывают в кастрюлю для варки. У каждой семьи свой секрет приготовления клейкого риса. Некоторые предпочитают варить его накануне вечером, а затем снова пропаривать на следующий день. Некоторые семьи пропаривают клейкий рис только один раз.

Чтобы клейкий рис получился липким и ароматным, без конденсации воды на дне кастрюли, очень важно правильно регулировать температуру и время приготовления. Поэтому клейкий рис можно оставлять на весь день, не опасаясь высыхания.

Младший брат миссис Лоан, её невестка и дети теперь берут на себя приготовление клейкого риса. По праздникам и в Тет вся семья вынуждена обращаться друг к другу, чтобы приготовить достаточно еды для удовлетворения заказов клиентов. Несмотря на трудности, все гордятся тем, что могут жить за счёт профессии своих предков. По её словам, многие жители деревни построили дома и купили машины благодаря многолетней продаже клейкого риса.

xoi phu thuong5.jpg — Клейкий рис Фу Тхыонг на фестивале, проводимом в 8-й день первого лунного месяца.

Проработав в этой профессии более 50 лет, г-жа Лоан невероятно гордится клейким рисом Фу Тхыонг. Наблюдая за изменениями и развитием деревни за эти годы, г-жа Лоан поделилась: «Я благодарна своим бабушкам и дедушкам, а также родителям за то, что они передали эту профессию мне, моим детям и внукам и сохранили её, чтобы Фу Тхыонг был известен многим людям именно таким, каким он является сегодня».

Я горжусь тем, что в прошлом году клейкий рис Фу Тхыонг был признан Национальным нематериальным культурным наследием, и теперь я и жители деревни можем посвятить себя профессии, переданной нам предками».

Роуминг с 5 утра

В январский день в ремесленной деревне Фу Тхуонг г-жа Нгуен Тхи Тует Май (53 года) рассказала о своей карьере и жизни в качестве многолетнего продавца клейкого риса.

Г-жа Май продает клейкий рис на улице Трунг Кинь уже более 10 лет.

Каждый день госпожа Май усердно просыпается в 3 часа ночи, чтобы сварить клейкий рис, а в 5 утра загружает 20 кг клейкого риса в грузовик и везёт его на продажу на улицу Чунг Кинь в Ханое. Это место, к которому она привязана уже более 10 лет. «Соседи» по этой улице давно стали её близкими друзьями.

В её корзинках с клейким рисом обычно есть клейкий рис с фруктом Гак, клейкий рис с арахисом, клейкий рис с кукурузой и т. д., а также гарниры, такие как свиная нить, кунжут, фасоль, сушёный лук и т. д. Каждая упаковка клейкого риса, которую она продаёт, обычно стоит 10 000 донгов. Каждая корзинка выстлана слоем пены и алюминиевой фольги для сохранения тепла.

Клейкий рис кладут в паруса из осоки – корзину, разделённую на три отсека. Благодаря этому, даже когда он холодный, клейкий рис сохраняет тепло и аромат. Клейкий рис Фу Тхыонг – это блюдо, которое обязательно нужно попробовать один раз: он довольно дешёвый и долго хранится, поэтому многие его любят. Примерно к девяти утра её клейкий рис распродаётся. Она может пойти домой отдохнуть и подготовиться к вечеру.

В 1988 году, провалив вступительные экзамены в университет, г-жа Май решила вернуться домой, чтобы продолжить дело своих родителей. «Помню, как в 2011 году я впервые решила продавать клейкий рис на тротуаре. Знакомый рассказал мне о нынешнем адресе, и он меня вполне устроил.

В то время я была одна и поэтому очень стеснялась. Я попросила хозяина позволить мне посидеть и продать, и, как ни странно, эта помощь привязала меня к этому месту больше чем на 10 лет. Есть клиенты, которые считают меня знакомой: если они не едят утром, они чувствуют, что чего-то не хватает», — поделилась она.

Раньше покупателями были в основном студенты. Теперь, когда школа переехала, количество студентов, снимающих комнаты в переулке, сократилось, поэтому клиентов к ней стало меньше. Госпожа Май много раз думала о смене местоположения своего магазина, чтобы привлечь больше клиентов, но не смогла, потому что все здесь её очень любят и считают членом семьи.

Киоск г-жи Май, торгующий клейким рисом, пользуется популярностью у многих покупателей.

Г-жа Нгуен Тхи Ми Хан (45 лет) также является представителем третьего поколения в своей семье, продолжающей профессию повара клейкого риса Фу Тхыонг, и теперь является одним из известных поваров в деревне. Г-жа Хан рассказала, что ещё со средней школы помогала родителям готовить клейкий рис. Любовь к традиционной профессии ведёт её к приготовлению клейкого риса, считая это основным занятием, которое помогает семье зарабатывать на жизнь.

В течение последних 28 лет каждое утро в 5 часов госпожа Хань несет корзину с клейким рисом на продажу на улице Тхань Суан Бак (Тхань Суан, Ханой).

«Каждый день я просыпаюсь в 3 часа ночи, чтобы приготовить клейкий рис, а в 5 утра начинаю грузить его в грузовик и отвозить на место продажи. Каждый день я продаю около 30 кг клейкого риса и возвращаюсь только тогда, когда он полностью распродаётся. Поначалу найти место для продажи было очень сложно, потому что мне приходилось осматривать территорию и договариваться, можно ли мне сесть. После этого мне пришлось попробовать продавать самим, чтобы увидеть, сколько покупателей. Когда я почувствовала, что покупатели хорошие, я продолжила сидеть», — поделилась г-жа Хань.

Паруса из осоки очищаются каждый день, чтобы удерживать липкий рис.

У каждой работы свои трудности, и работа повара клейкого риса — тоже. Госпожа Хань говорит, что после многих лет работы в этой профессии её здоровье сильно пострадало. Каждый день ей приходится поздно ложиться спать, рано вставать и до 9-10 утра сидеть на тротуаре и продавать свой товар. Солнечная или дождливая погода — она не боится, потому что её ждут постоянные клиенты.

Продав всё, она села в автобус, чтобы поехать домой, поесть и отдохнуть. Днём она замачивала рис, чтобы приготовить его к вечеру и ночи. Из-за этого её здоровье сильно ухудшилось. Долгое сидение на одном месте, перетряхивание риса, переноска липкого риса… привели к тому, что её позвонки начали смещаться. К счастью, муж всегда был рядом, чтобы поддержать её и помочь с тяжёлой работой.

Теперь ему предстоит тяжёлая работа. Она отвечает за доставку липкого риса на продажу.

«Без мужа я бы не справилась одна. Это очень тяжело и сложно, но ради заработка я всегда помню, что должна изо всех сил стараться сохранить традиционную профессию моих предков. Я всегда горжусь тем, что я дочь Фу Тхыонга, которого считают одним из лучших поваров клейкого риса в деревне», — сказала она.

Далее : Родившиеся в деревне парни из 9X разъезжают на автомобилях стоимостью в миллиард долларов и продают клейкий рис на тротуаре.

Тяжелый труд человека, который «продает свои легкие», заставляя зерна риса цвести, чтобы сохранить душу деревенских блюд.

Отличительную особенность и неповторимый вкус этого деревенского блюда придает незаменимый шаг: обжаривание риса в попкорн.

Невеста 8X в прямом эфире продает еду из родного города и вынуждена просить помощи у обеих семей.

Будучи замужем за мужчиной из деревни Тхач Кса (Тхач Тхат, Ханой) почти 20 лет, невеста 8X создала известный бренд местных блюд в социальных сетях и распространила его по всей стране.

На протяжении 30 лет деревянная форма помогала бедной матери вырастить своих детей до зрелого возраста.

Несмотря на то, что её дети выросли, а семейный бюджет стабилен, она решила не бросать работу. Она по-прежнему усердно трудится день и ночь, чтобы печь фирменные лепёшки деревни Тхач Кса.

Источник