Ханойский ресторан, специализирующийся на вермишели и тофу, привлекает иностранных клиентов, которые любят... креветочную пасту

Хозяин открыл магазин, потому что… он очень хотел этого.

Бун-дау-мам-там — одно из блюд, которое обязательно нужно попробовать многим туристам, приезжающим в Ханой . Прожив в Ханое более четырёх лет, я заметил, что многие рестораны, где подают вкусные бун-дау, часто расположены в узких переулках. Столы и стулья простые, помещение небольшое, и даже посетители сидят прямо на тротуаре, но все считают это нормальным, некоторые говорят... так и должно быть.

Я переехал в Хошимин уже больше года назад. Однажды, зайдя в старый жилой дом на улице Пастера (район 1), я увидел в этом переулке множество ресторанов. Моё внимание привлёк ресторанчик с вермишелью и тофу под названием «Small Alley, Small Street».

Г-н Дуй Ань открыл ресторан, специализирующийся на вермишели и жареном тофу, потому что... он этого страстно желал.

Меня встретил господин Чинь Дуй Ань (35 лет, владелец, из Ханоя). «Это один из первых ресторанов, предлагающих вермишель и тофу в Хошимине. Мой ресторан специализируется на блюдах северной кухни Ханоя, поэтому я хотел найти необычное название. В Ханое вкусные рестораны часто располагаются в маленьких переулках, поэтому я и дал ему такое название», — сказал господин Дуй Ань.

Порция вермишели с жареным тофу в ресторане на маленькой улочке.

Более того, он поделился, что «небольшой переулок, маленькая улица, где мой дом...» — это строчка из знаменитой песни «Hanoi and I» , и когда он открыл магазин, эта строчка постоянно крутилась у него в голове, поэтому он и придумал название для этого магазина.

Фасоль обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

Дуй Ань начал учиться в Хошиминской консерватории музыки в 2009 году. Желая сменить обстановку, он отправился в Хошимин учиться и работать. Он очень хотел вермишель с пастой из ферментированных креветок, но в то время не мог найти ресторан с подходящим северным колоритом. Он решил открыть ресторан, где можно было бы одновременно продавать и есть. Помимо бизнеса, он также преподаёт вокал в Хошиминском колледже культуры, искусств и туризма .

Вареные побеги бамбука подаются с

«В Ханое мой дом находится на улице Ханг Бе, рядом с переулком Фат Лок (район Хоан Кием), где есть знаменитый ресторан, где подают вермишель и тофу. Каждый день я «вношу туда депозит» и ем вермишель и тофу бесконечно, не чувствуя себя уставшим. Я пришёл сюда, потому что так сильно хотел этого, что открыл этот ресторан. Я люблю готовить, как и моя мама. Она домохозяйка, и мы оба вкладываем в этот ресторан всю душу», — признался он.

Иностранные гости не против есть креветочную пасту

«Я вижу, что жители Сайгона очень щедры, любят пробовать новое и с радостью принимают новые блюда, поэтому, когда я открыл ресторан, я был очень уверен в себе. Спустя более десяти лет многие люди из других мест хотели купить этот бренд, но я не соглашался. Теперь моей маме всё ещё приходится готовить, так как же я могу быть уверен, передавая рецепт другим?» — сказал он.

Магазин открыт с 10:00 до 21:00.

Я много раз ел вермишель с креветочной пастой, но впервые увидел в ресторане варёные побеги бамбука. В порцию вермишели с креветочной пастой в ресторане входят вермишель, тофу, свиная ножка, зелёная рисовая колбаса, огурец, варёные побеги бамбука, овощи и т.д. Меня впечатлила ароматная, не слишком сладкая тарелка с креветочной пастой. Жареный тофу был золотистым, хрустящим снаружи и мягким и ароматным внутри.

«В ресторане до сих пор сохраняется оригинальный способ подачи вермишели с тофу, варёными побегами бамбука и лимонным чаем. Когда мои родители ели вермишель с тофу у уличных торговцев, они продавали варёные побеги бамбука прямо на улице. Я часто обедаю в ресторане и всегда обедаю с посетителями», — признался он.

Быть частью ресторана, специализирующегося на вермишели и тофу, — это прекрасный опыт. Он рад, потому что всегда получает поддержку от клиентов и считает это стимулом продолжать работать и открывать новые филиалы.

«Есть постоянные клиенты, которые ходят туда с самого открытия ресторана, пока не поженились и не привели жён и детей. Есть американец вьетнамского происхождения, который несколько лет не возвращался в страну из-за пандемии COVID-19. Как только пандемия закончилась, он вернулся во Вьетнам, пришёл в ресторан, обнял меня и мою маму, потому что скучал по хозяину и еде. Была также голландская пара, которая тоже ела креветочную пасту. Раньше они считали, что креветочную пасту трудно есть, но когда попробовали и нашли её вкусной, то даже захотели купить её домой и снова попробовать», — поделился он.

Госпожа Дунг — постоянная клиентка ресторана.

В 18:00 госпожа Дунг (из района 1) зашла в магазин и спросила Дуй Ань: «Где твоя мама?». Дуй Ань ответил, что его мама устала и пошла домой отдохнуть, и что это постоянный покупатель магазина.

Дуй Ань и его мать вложили в ресторан всю душу.

«Я часто вожу сюда гостей и сотрудников поесть. Вермишель и жареный тофу здесь на вкус как на Севере: хрустящий и вкусный тофу и свежая вермишель. Я здесь с 2010 года, пробовала несколько раз и нашла очень вкусным, поэтому теперь обедаю здесь регулярно. В полдень мне часто приходится бронировать столик, потому что столиков нет, и всегда многолюдно», — прокомментировала г-жа Дунг.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm