Ханойский ресторан, специализирующийся на вермишели и тофу, привлекает иностранных клиентов, которые любят... креветочную пасту

Хозяин открыл магазин, потому что… он очень хотел этого.

Бун-дау-мам-там — одно из блюд, которое обязательно нужно попробовать многим туристам, приезжающим в Ханой . Прожив в Ханое более четырёх лет, я заметил, что многие рестораны, где подают вкусные бун-дау, часто расположены в узких переулках. Столы и стулья простые, помещение небольшое, и даже посетители сидят прямо на тротуаре, но все считают это нормальным. Некоторые говорят... что так и надо есть.

Я переехал в Хошимин уже больше года назад. Однажды, зайдя в старый жилой дом на улице Пастера (район 1), я увидел в этом переулке множество ресторанов. Первое, что бросилось мне в глаза, был ресторанчик с вермишелью и тофу под названием «Small Alley, Small Street».

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 1. — Г-н Дуй Ань открыл ресторан, специализирующийся на вермишели и жареном тофу, потому что... он этого страстно желал.

Меня встретил господин Чинь Дуй Ань (35 лет, владелец, из Ханоя). «Это один из первых ресторанов, предлагающих вермишель и жареный тофу в Хошимине. Мой ресторан специализируется на блюдах северной кухни Ханоя, поэтому я хотел найти необычное название. В Ханое вкусные рестораны часто располагаются в маленьких переулках, поэтому я и дал ему такое название», — сказал господин Дуй Ань.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 2. — Порция вермишели с жареным тофу в ресторане на маленькой улочке.

Более того, он поделился, что «небольшой переулок, маленькая улица, где мой дом...» — это строчка из знаменитой песни «Hanoi and I» , и когда он открыл магазин, эта строчка постоянно крутилась у него в голове, поэтому он и придумал название для этого магазина.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 3. — Фасоль обжарена до золотистого цвета

Ань Зуй Ань начал учиться в Хошиминской консерватории музыки в 2009 году. Он хотел сменить обстановку и приехал в Хошимин, чтобы учиться и работать. Он очень хотел вермишель с пастой из ферментированных креветок, но в то время не мог найти ресторан с подходящим северным колоритом, поэтому решил открыть ресторан, где можно было бы одновременно продавать и есть. Помимо бизнеса, он также преподаёт вокал в Хошиминском колледже культуры, искусств и туризма .

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 4. — Вареные побеги бамбука подаются с

«В Ханое мой дом находится на улице Ханг Бе, рядом с переулком Фат Лок (район Хоан Кием), где есть знаменитый ресторан, где подают вермишель и жареный тофу. Каждый день я «вношу туда депозит» и бесконечно ем вермишель и жареный тофу, не чувствуя себя при этом уставшей. Я пришёл сюда, потому что так сильно этого хотел, что открыл этот ресторан. Я люблю готовить, как и моя мама. Она домохозяйка, и мы оба вкладываем в этот ресторан всю душу», — признался он.

Иностранные гости не против есть креветочную пасту

«Я вижу, что жители Сайгона очень щедры, любят пробовать новое и с радостью принимают новые блюда, поэтому, когда я открыл ресторан, я был очень уверен в себе. Спустя более десяти лет многие люди из других мест хотели купить этот бренд, но я не соглашался. Теперь моей маме всё ещё приходится готовить, так как же я могу быть уверен, передавая рецепт другим?» — сказал он.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 5. — Магазин открыт с 10:00 до 21:00.

Я много раз ел вермишель с креветочной пастой, но впервые увидел в ресторане варёные побеги бамбука. В порцию вермишели с креветочной пастой в ресторане входят вермишель, тофу, свиная ножка, зелёная рисовая колбаса, огурец, варёные побеги бамбука, овощи и т.д. Меня впечатлила ароматная, но не сладкая тарелка с креветочной пастой. Жареный тофу золотистый, хрустящий снаружи и мягкий и ароматный внутри.

«В ресторане до сих пор сохранился оригинальный способ подачи вермишели с тофу, которую подают с варёными побегами бамбука и лимонным чаем. Когда мои родители ели вермишель с тофу у уличных торговцев, они продавали варёные побеги бамбука прямо на улице. Я часто обедаю в ресторане, постоянно общаясь с посетителями», — признался он.

Работа в ресторане Bun Dau — это прекрасный опыт. Он рад, что всегда получает поддержку от клиентов и считает это стимулом продолжать работать и открывать новые филиалы.

«Есть постоянные клиенты, которые ходят туда с самого открытия ресторана, пока не поженились и не привели туда своих жён и детей. Есть американец вьетнамского происхождения, который несколько лет не возвращался в страну из-за пандемии COVID-19. Как только пандемия закончилась, он вернулся во Вьетнам, пришёл в ресторан, обнял меня и мою маму, потому что скучал по хозяину и еде. Была также голландская пара, которая тоже ела креветочную пасту. Раньше они считали, что креветочная паста – это что-то сложное, но, попробовав и обнаружив, что она очень вкусная, они даже захотели купить её домой и снова попробовать», – поделился он.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 7. — Госпожа Дунг — постоянная клиентка ресторана.

В 18:00 госпожа Дунг (из района 1) зашла в магазин и спросила Дуй Ань: «Где твоя мама?». Дуй Ань ответил, что его мама устала и пошла домой отдохнуть, и что это постоянный покупатель магазина.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 8. — Ань Зуй Ань и его мать вложили в ресторан всю душу.

«Я часто вожу сюда гостей и сотрудников поесть. Вермишель с жареным тофу здесь на вкус как на Севере, тофу хрустящий и вкусный, вермишель свежая. Я здесь с 2010 года, пробовала несколько раз и нашла очень вкусной, поэтому теперь обедаю здесь постоянно. В полдень мне часто приходится бронировать столик, потому что столиков нет, и всегда многолюдно», — прокомментировала г-жа Дунг.

Ссылка на источник