Ресторан бун-тханг на улице То-Хиен-Тхань (Хай-Ба-Трунг, Ханой ), принадлежащий Нгуен Тхи Гай и её мужу, работает уже более 10 лет. Хотя это не самый старый ресторан бун-тхангов в Ханое, у него всё ещё много клиентов. Госпожа Гай может продать 600–800 порций бун-тхангов и куриного фо ежедневно с 5:30 до 13:30.
«Я работаю только полдня, потому что слишком устала! За 8 часов работы покупатели постоянно приходят и уходят, мы с мужем и 11 сотрудников работаем не покладая рук. Я хочу оставаться здоровой, чтобы приготовить вкусную еду для распродажи на следующий день», — сказала госпожа Гай, быстро собирая ингредиенты и складывая их в миску с бунтхангом.
Сестра Гай призналась, что родом из Тханьхоа , позже переехала в Ханой на заработки и вышла замуж. До замужества сестра Гай более 10 лет проработала помощницей на кухне. Она обожает готовить и всегда мечтала о собственном небольшом ресторанчике.
«Помещение магазина — это дом семьи моего мужа. Раньше дом сдавался в аренду пожилой женщине, которая продавала бун тханг. Позже, когда она состарилась, она перестала этим заниматься. К тому времени дети выросли, и я обсуждала с мужем возможность открыть свой магазин бун тханг и куриного фо. Я изучила вопрос, выучила рецепт и практиковалась дома, много раз пробовала готовить, приглашая родственников», — вспоминает г-жа Гай.
«Когда мы открыли ресторан, мы с мужем всё ещё были в полном замешательстве. Когда посетители приходили поесть и собирались уходить, я подходила и спрашивала, как им понравилось блюдо и нужно ли ему изменить вкус. Каждый день, когда клиенты доедали свою порцию лапши и кивали в знак согласия, я весь день была счастлива», — поделилась она.
Приготовление Бун Тан требует скрупулезности и изысканности. Для бульона госпожа Гай томит свиные кости около ночи. Перед варкой кости промывают, бланшируют и регулярно снимают пену. Когда кости становятся мягкими, она удаляет их и использует бульон для приготовления бульона для Бун Тан. По словам госпожи Гай, в бульон для Бун Тан обязательно добавляют сушеные креветки и грибы шиитаке, чтобы он был сладким и ароматным. Она также добавляет морских червей, лук и имбирь для насыщенности.
«Я готовлю так же, как и дома, чтобы гости могли есть вкусную, здоровую еду и чувствовать себя как дома. Я без колебаний приглашаю всех желающих заглянуть на кухню, чтобы увидеть, насколько тщательно мы с мужем готовим», — с улыбкой говорит госпожа Гай.
В каждой порции типичного «Бун Тханг» в ресторане обычно присутствуют сушёный редис, ветчина, жареное яйцо, грибы шиитаке и курица. В 4 утра госпожа Гай начинает принимать курицу, моет её в солёной воде и бланширует, чтобы удалить запах. Она варит каждую партию курицы 25 минут, затем ещё 5 минут замачивает её в кастрюле, чтобы курица равномерно прожарилась изнутри, но при этом корочка осталась хрустящей. Ежедневно ресторан потребляет 25–30 кур.
«Фильтрация курицы занимает очень много времени. Я много раз училась этому, прежде чем открыть ресторан. Здесь я не варю всю курицу, а разделяю её на несколько партий. Я начинаю варить одну партию в 4 утра, чтобы продать её в 5:30, затем вторую партию в 8 утра и третью в 11 утра. Хотя это занимает время, курица всегда получается свежей и вкусной, а не сухой», — сказала госпожа Гай.
Фрикадельки тоже готовятся сестрой Гай и её помощницами каждый день. Свинину измельчают не слишком мелко, грибы шиитаке и древесные опята измельчают вручную, чтобы после формирования и добавления в бульон фрикадельки сохраняли хрустящую корочку. Перед использованием сушёный редис необходимо замочить на 2 часа, тщательно промыть водой, дать стечь воде и замариновать в уксусе с сахаром. Яйца измельчают очень мелко, тонко растирают и нарезают полосками. Вермишель нужно отварить в воде и положить в миску. Перед тем, как налить бульон, сестра Гай добавляет немного хорошей креветочной пасты, чтобы вермишель получилась ароматнее.
Каждая порция лапши с сушёным редисом, ветчиной, жареным яйцом, грибами шиитаке и курицей стоит 40 000 донгов. «Это не так дорого по сравнению с другими ресторанами в старом квартале или поблизости. Моей семье не нужно платить за помещение, поэтому мы с мужем решили получать прибыль от работы. Самое главное, чтобы клиенты нас любили и возвращались снова и снова», — сказала г-жа Гай.
В ресторане также подают порции бун-тхангов по цене от 80 000 до 100 000 донгов. В этих порциях используются куриное филе без костей, молодые яйца, куриные желудки... Всё это смешано с насыщенным, прозрачным, сладким бульоном, пропитанным ароматом сушеных креветок, курицы и грибов шиитаке.
Многие клиенты ресторана уже почти 10 лет. Господин До Дуонг Куанг (То Хиен Тхань) — одновременно и сосед, и постоянный посетитель ресторана. «В миске лапши нет никаких странных или редких ингредиентов, но они гармонично сочетаются. Мне особенно нравится прозрачный, сладкий, наваристый бульон. Цены здесь также очень разумные», — сказал господин Куанг.
Что касается преимуществ ресторана госпожи Гай и её мужа, то здесь просторно и уютно. От владельца до персонала – все очень приветливы и дружелюбны. Когда подъезжают клиенты, кто-то тут же помогает им найти место для парковки или вывести машину на тротуар. Цена на бунтан в ресторане доступная – от 40 000 донгов за порцию, но при этом они сытные, со сбалансированным вкусом и свежими ингредиентами.
Для некоторых клиентов вкус местных бун-тхан не на 100% соответствует вкусу оригинальных ханойских бун-тхан, но безупречность и скрупулезность хозяина все равно радуют их.
Источник
Комментарий (0)