Фо с говяжьими сухожилиями в ресторане Thuy Khue — один из старейших и популярных ресторанов фо в Ханое . Это место славится своим «любимым клиентами» блюдом из говяжьих сухожилий. Любители хрустящей корочки едят хорошо прожаренные и хрустящие говяжьи сухожилия. Любителям мягкого по вкусу придутся по вкусу тушеные говяжьи сухожилия.
По утрам в выходные дни ресторан часто переполнен, и посетители выстраиваются в очередь, ожидая своей очереди. По будням с 7 до 9 утра в ресторане больше всего посетителей: посетители быстро приходят и уходят. У двери хозяин, его жена и их персонал быстро нарезали мясо, бланшировали лапшу, наливали бульон и торопливо подавали еду.
Владельцы ресторана фо — господин и госпожа Ле Суан Хюинь. Г-н Хюинь сказал, что он и его жена являются представителями второго поколения, продолжающими семейный бизнес по производству фо. Родители его жены начали продавать фо в 1990 году в доме 2 по улице Туи Кхуэ. Позже район Туй Кхуэ 2 был расчищен, а пара состарилась, поэтому они решили прекратить продажу и передать рецепт своим детям.
Господин Хюинь и госпожа Туй следуют по стопам своих родителей вот уже 14 лет. Они переехали по нынешнему адресу напротив средней школы Чу Ван Ан.
«Туй — имя моей жены, а фо из говяжьих сухожилий — фирменное блюдо, которое сделало ресторан знаменитым с тех пор, как мои родители начали его продавать. Когда я переехал сюда и отремонтировал ресторан, я решил назвать его Туй — фо из говяжьих сухожилий, чтобы люди могли легко его запомнить и отличить», — сказал г-н Хюинь.
Каждый день в 4 утра г-н Хюинь и его жена получают сырье от давнего знакомого. Они начали мыться и готовиться. Коровы сортируются, моются и фильтруются. Все ингредиенты распродаются в тот же день, ночевок не требуется.
Мясо с кровью, нарезается по мере употребления пищи клиентами. Грудинка, пашина и сердцевина нарезаются вручную владельцем. Сухожилия после тщательной обработки и дезодорирования будут тушиться. Г-н Хюинь часто кропотливо готовит как хорошо прожаренные сухожилия, сохраняющие хрусткость, так и нежные, эластичные сухожилия. «Тушение сухожилий — довольно сложный процесс. Чтобы определить степень зрелости сухожилий, требуются многие годы практики», — сказал г-н Хюинь.
Ежедневно ресторан продает около 10 кг говяжьих сухожилий. «Говяжьи сухожилия здесь хрустящие, не жесткие и не вонючие. Редко встретишь ресторан с такими вкусными сухожилиями», — сказал Куанг Хунг (Бадинь, Ханой), постоянный посетитель ресторана. В выходные, если вы придете поздно, вам будет сложно купить тарелку фо с говяжьими сухожилиями.
Бульон Фо варится на медленном огне в течение 21 часа по семейному секретному рецепту. В бульон Фо в умеренном количестве добавляют звездчатый анис и корицу, чтобы бульон получился сладким, со слабым, но не слишком резким травяным ароматом. «Самое главное, чтобы бульон был сварен из чистых, вкусных костей и свежего мяса», — подчеркнул г-н Хюинь.
Лапша фо в ресторане готовится по индивидуальному заказу. В ресторане используют только нарезанную вручную лапшу фо — крупную, гибкую, мягкую и хорошо впитывающую бульон. Перед тем как подать гостям каждую порцию фо, хозяин посыпает ее небольшим количеством перца для усиления аромата.
Магазин открыт с 6:00 до 11:30 и с 17:00 до 21:00. В меню ресторана представлено множество различных блюд, таких как с кровью, хорошо прожаренное, пашина, грудинка и сердцевина, которые удовлетворят разнообразные потребности посетителей. Стоимость блюд составляет от 50 000 до 80 000 донгов за порцию в зависимости от типа.
В ресторане около 10 столиков, но в часы пик он всегда заполнен. Если вы приедете сюда в выходной день утром, вам часто придется подождать или взять свой фо и посидеть в соседнем ресторане. Магазин находится рядом со школой, тротуар узкий, поэтому передвигаться и парковаться довольно неудобно, когда ученикам пора идти в школу или уходить из школы.
Источник
Комментарий (0)