Собираясь в Ханой в этом сезоне, чтобы попробовать древний суп с лапшой из улиток от Bui Thi Xuan, загляните в палатку с холодной лапшой из улиток г-жи Бау.

Как только она приземлилась, сайгонская девушка сразу же попросила свою сестру из Ханоя отвезти ее в несколько ресторанов в столице, где подают холодную вермишель и улиток, так как ей было очень любопытно узнать вкус блюда, которое, по словам писателя Ву Банга, достигло художественной цели — вкусной еды ханойцев.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 1. — Холодный ханойский суп с лапшой и улитками заставляет многих скучать по нему. Фото: Дау Дунг

Девочку из Сайгона сначала отвели в старинную лавку, где продают лапшу в виде улиток — Буй Тхи Сюань.

Если вы введете в поисковую строку TikTok ключевую фразу «холодная вермишель с улитками», нетрудно будет увидеть видеоролики, представляющие старый магазин вермишели с улитками — Bui Thi Xuan находится на первом месте в рекомендациях, а за ним следует холодная вермишель с улитками госпожи Бау.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 2. — Посетители наслаждаются холодным супом с лапшой из улиток в старой закусочной Bui Thi Xuan. Фото: DAU DUNG

Древний суп с лапшой из улиток Bui Thi Xuan имеет кислый бульон и жирные улитки.

Старая лапшичная «Улитка» расположена на тротуаре улицы Буй Тхи Суан, где очень много машин. Помещение небольшое, хватает всего на 4-5 посетителей, но у владельца нет ни минуты отдыха.

Здесь всё просто оформлено. Бамбуковые подносы для хранения, несколько пар мисок, половник, чтобы зачерпнуть бульон из улиток... Бульон кисловатый, прозрачный и совсем не рыбный. Любители могут выпить всю тарелку залпом, а то и заказать вторую, чтобы «наслаждаться».

Хозяйка магазина сама быстро собрала улиток и положила их в миску. В миске их было всего несколько, но каждая была довольно крупной, упитанной и хрустящей.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 3. — В ресторане Bui Thi Xuan, где подают старинный суп с лапшой и улитками, всегда многолюдно, столиков нет, и посетители часто приносят холодный суп с лапшой и улитками прямо к столу. Фото: HO LAM

Порция холодного супа с лапшой из улиток «Буй Тхи Сюань» включает большую миску бульона, а также тарелку аккуратно выложенной рисовой лапши.

На странице отзывов Google Maps Тай Тран прокомментировал: «Холодная вермишель с улитками — подходящий подарок для жарких летних дней».

Мягкую лапшу обжаривают в бульоне, представляющем собой смесь улиточной воды и уксуса.

В миске вермишели сочетаются сладость улиток, кислинка уксуса и немного соуса чили, что создает пикантный вкус, стимулирующий вкусовые рецепторы, чего более чем достаточно для послеобеденного приема пищи».

Славу улиточной лапши Bui Thi Xuan придаёт её «неприступный» владелец. Даже в TikTok Нян Ди Ан отметил, что улиточная лапша Bui Thi Xuan — самая снобистская в Ханое.

«Продавщица лапши призналась, что с ней было сложно, и получила массу негативных отзывов от пользователей сети. В последнее время она стала гораздо мягче и её стало легче продавать»;

«Сесть за тарелку лапши, выслушать несколько ругательств и понаблюдать за проходящей мимо улицей — тоже приятно. Недаром здесь всегда многолюдно»… — вот лишь некоторые отзывы посетителей об этом заведении.

Самый аутентичный способ съесть холодную лапшу «Улитка» — добавить в бульон чили и сатай, аккуратно перемешать и наслаждаться вместе с лапшой. Видео: HO LAM

Холодная вермишель с улитками и ностальгическими ребрышками от госпожи Бау

В отличие от суеты и шума вокруг старинного магазина лапши с улитками Bui Thi Xuan, магазин лапши с холодными улитками г-жи Бау спрятан в глубине тихого переулка 176 Tay Son.

Прогуливаясь по этой закусочной с лапшой в виде улиток, вы почувствуете себя как дома, потому что поручни вызывают в памяти знакомый ностальгический образ уличных торговцев.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 4. — Холодная лапша с улитками от госпожи Бау — это просто и незаметно. Фото: HO LAM

С одной стороны шеста также установлен керамический кувшин с бульоном из улиток, а сверху — бамбуковый поднос с золотистыми раковинами улиток. Эти раковины высушиваются для украшения шеста.

По сравнению со старинным супом с лапшой из улиток от Буй Тхи Сюань, холодный суп с лапшой из улиток от госпожи Бау менее кислый. Клиентам, которые любят кислое, приходится просить у хозяина бутылочку уксуса, чтобы придать ему более насыщенный вкус.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 5. — Внизу банка находится улиточная вода, а верх сделан из золотых раковин улиток, высушенных для украшения. Фото: HO LAM

Допивая последние капли бульона из миски с холодной лапшой из улиток, я вдруг услышал женский голос с юга, воскликнувший: «О! На самом деле, это блюдо не так уж и сложно есть!»

Возможно, холодная вермишель с улитками похожа на дуриан. Те, кто пробовал её, будут в восторге и будут всё больше пристраститься, но тем, у кого слабый желудок и кто не привык к ней, это блюдо покажется немного рыбным. Что ж, это тоже дело вкуса.

Но ханойская лапша с холодными улитками интересна не только своим вкусом. Она ещё прекраснее благодаря вертелу, половнику, старинной деревенской банке с бульоном из улиток и блюдам на уличных лотках...