Что ты ела сегодня утром, красавица? Пойдём в ресторан Хоа есть рыбную кашу с горькими овощами.

Ресторан называется «У госпожи Хоа», потому что господин Минь — её сын. Этот семейный бизнес по продаже продуктов питания существует уже 90 лет, начиная с эпохи его бабушки.

Рыбная каша — одно из самых популярных блюд в ресторане госпожи Хоа. Фото: THUONG KHAI

Ресторан г-жи Хоа расположен на кулинарной улице Козянг, в районе Кау Онг Лань, в районе 1 города Хошимин, где расположено множество известных и давно существующих ресторанов.

Как только вы войдете в ресторан, вас встретит господин Минь — владелец — и с улыбкой простого западного человека задаст ему дружелюбный вопрос: «Что вы ели сегодня утром, прекрасная леди?».

7 дней, 7 разных блюд, «бестселлер» — рыбная каша.

В Сайгоне мало ресторанов, где подают семь блюд семь дней в неделю, как в ресторане госпожи Хоа. Эта идея возникла из желания привнести что-то новое и не дать посетителям заскучать.

Минь поделился: «Раньше моя мама в основном продавала рыбную кашу. Мне хотелось сделать что-то более новое, чтобы каждый день покупатели, приходя в магазин, с любопытством ждали, что же там продадут сегодня».

Меню Минь придумывает и готовит сам по собственному рецепту. На разработку рецепта блюда уходит до 6 месяцев.

Куриный суп с лапшой и суп с говядиной из ресторана госпожи Хоа. В частности, куриный суп с лапшой готовится исключительно на соке сахарного тростника, что придаёт ему сладковатый вкус, непохожий на другие блюда. Фото: Facebook ресторана госпожи Хоа

Обычно в понедельник подают вермишель с рыбным соусом, во вторник — тушеную утиную лапшу, в среду — тайскую вермишель или вермишель с говядиной по-хюэски, в четверг — рыбную кашу, в пятницу — куриный суп с лапшой или куриный суп с карри, в субботу — суп с лапшой и говяжьими шариками или суп с лапшой и тушеной говядиной, а в воскресенье — вермишель с спринг-роллами.

Кроме того, в течение всей недели продаются фиксированные блюда, такие как вермишель из жареной свинины, рисовая вермишель, лепешки из смеси куркумы или паровой хлеб...

Стоимость каждого блюда составляет от 40 000 до 60 000 донгов.

Паровой хлеб и вермишель из жареной свинины в ресторане госпожи Хоа — Фото: THUONG KHAI

В частности, ресторан госпожи Хоа славится своей рыбной кашей. «Раньше каша, которую готовила моя мама, имела характерный сладковатый привкус. Теперь я сделал вкус более сбалансированным, уменьшив как сладость, так и солёность, чтобы гости могли приправлять её по своему вкусу».

Если вам нравится солёное, можно добавить немного рыбного соуса; если вам нравится кислое, можно выдавить немного лимонного сока. Однако основной вкус, как и прежде, остаётся прежним», — сказал господин Минь.

Важная составляющая рыбной каши — соевый соус и сопутствующие специи. Соевый соус готовят из того же соевого соуса, что и в Митхо, родном городе Мина. Рыбный соус также нужно смешать, чтобы сбалансировать оригинальный солёный вкус и создать гармоничное блюдо.

Рыбная каша полна «начинок», имеет сладкий вкус, в зависимости от вкуса покупателя, кислый, острый или соленый - Видео : THUONG KHAI

Рыбная каша бывает двух видов: с рыбой на пару и с жареной рыбой. Рыбу на пару готовят с добавлением свежей кокосовой воды, которая помогает устранить рыбный запах и делает мясо более сладким и упругим.

Что касается жареной рыбы, её необходимо бланшировать в кипятке, чтобы снять кожицу перед жаркой. Это предотвратит разбрызгивание масла во время жарки и в то же время сохранит мясо мягким и сладким. Господин Минь обычно выбирает рыбу весом от 3 до 3,2 кг и более, чтобы мясо было плотным.

По воскресеньям «бестселлером» ресторана является бун гой да — блюдо, созданное по мотивам популярного в западном регионе блюда — спринг-роллов.

Бун гой да готовят из таких привычных ингредиентов, как вермишель, креветки, вареное мясо, бобовые ростки, сырые овощи, арахис — ингредиентов, которые обычно встречаются в спринг-роллах.

Однако вместо того, чтобы заворачивать блюдо в рисовую бумагу, всё подаётся в миске, поливается горячим бульоном и сверху добавляется немного молотого соевого соуса. Бульон получается прозрачным, с лёгкой кислинкой тамаринда, сладким привкусом мозговых костей и характерным ароматом соевого соуса.

Блюдо «Бун гой да» из ресторана госпожи Хоа — Фото: Facebook Ресторан госпожи Хоа

В ресторане госпожи Хоа рецепт немного изменили, заменив соевый соус на пасту из жареных креветок. Бульон томится на свиных и куриных костях, что придаёт блюду гармоничный сладковатый вкус и лёгкий аромат креветочной пасты.

Наслаждаясь миской салата с вермишелью, посетителям следует смешать ингредиенты в миске с сырыми овощами, а затем выжать немного лимона, чтобы сбалансировать вкус.

На странице отзывов в Google Картах Маэмео прокомментировал: «Хозяин очень внимателен. Услышав, что я говорю с северным акцентом, он спросил, не хочу ли я рыбный соус в северном стиле. Он был очень внимателен, а еда была вкусной и чистой».

Нгок Лок Труонг Ле прокомментировал: «Вкусная еда, чисто, 7 блюд в день. Самое горячее блюдо — рыбная каша. Вкус сильно отличается от других ресторанов».

Никогда не пожалел о своем решении.

Магазин госпожи Хоа открыт с 6 утра до 12 дня. Господин Минь поделился: «Иногда я планирую продавать и днём, но не успеваю. От подготовки ингредиентов и приготовления до выкладки — всё делаю сам, так что это довольно сложно».

До открытия магазина госпожи Хоа господин Минь имел 36-летний опыт работы модельером. Он рассказал, что создавал одежду для многих известных художников.

Г-н Минь готовит еду для клиентов на вынос. Фото: THUONG KHAI

«Моя мама продавала товары вместе с моей бабушкой с 16 лет, усердно работая 55 лет, отдыхая лишь несколько дней во время Тэта. Решение пойти по её стопам я вынашивал три года. Учитывая возраст моей мамы, я хочу, чтобы она чувствовала себя спокойно, зная, что её карьера продолжается», — сказал г-н Минь.

Он сказал: «Я чувствую скорее благодарность, чем сожаление. Я благодарен за то, что жизнь подарила мне ценный опыт. Я благодарен своей матери, которая родила меня и подарила мне величайшее счастье продолжить семейную традицию».

Ресторан г-жи Хоа - Фото: THUONG KHAI

Большинство покупателей магазина — люди среднего и пожилого возраста. Молодёжь часто приходит сюда учиться и набираться опыта.

Г-н Минь поделился: «Каждый день я спрашиваю клиентов, вкусная ли еда или нужно ли что-то изменить, чтобы сделать её ещё вкуснее. Я всегда прислушиваюсь к предложениям клиентов.

Я готов делиться кулинарными секретами, потому что считаю, что жизнь непредсказуема. Если знаешь что-то, просто поделись. Если будешь держать секреты в тайне, о них узнает только один человек, но если поделишься, многие смогут вместе готовить вкусные блюда.

Источник: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm