Почему употребление хлеба может вызвать отравление, как это предотвратить?

В последнее время участились случаи пищевых отравлений, в том числе хлебных. Чаще всего причиной становятся заражённые продукты, неправильное хранение или несоблюдение санитарных норм, что свидетельствует о том, что безопасность пищевых продуктов всегда остаётся сложной и тревожной проблемой.

Уровень бактерий резко возрастает, когда мясной рулет оставляют на открытом воздухе.

Мастер - доктор Во Ти То Хи, заведующий отделением питания больницы Джиа Ан 115 (Хошимин), сказал, что внутренняя часть хлеба - идеальная среда для размножения микроорганизмов, особенно паштет, мясная нарезка, яйца, майонез, сырые овощи...

«Распространённые бактерии, вызывающие отравление хлебом, включают сальмонеллу, золотистый стафилококк, Bacillus cereus и Clostridium perfringens. Если пища остаётся при комнатной температуре более двух часов, особенно в жаркую и влажную погоду, количество бактерий может увеличиться в сотни раз. Паштетный хлеб — блюдо с наибольшим риском, поскольку паштет из печени животных очень питателен, легко портится и при отсутствии должной стерилизации может быть загрязнён бактериями Clostridium botulinum, которые вырабатывают ботулотоксин — очень сильный нейротоксин, вызывающий паралич мышц и дыхательную недостаточность», — сказал доктор То Хи.

Кроме того, по словам доктора То Хи, покупка хлеба у уличных торговцев и в небольших антисанитарных заведениях также способствует повышению риска отравления хлебом у потребителей.

- Ảnh 1. — В состав паштета входит печень животных, которая легко портится и создает условия для размножения бактерий, если ее не стерилизовать должным образом.

Кто подвержен риску серьезных последствий отравления хлебом?

Люди с ослабленной иммунной системой, такие как маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с хроническими сопутствующими заболеваниями (диабет, заболевания печени, почек или желудочно-кишечного тракта), более восприимчивы к серьезным последствиям пищевого отравления, в том числе отравления хлебом.

Доктор То Хи сказал, что у вышеупомянутых групп людей способность противостоять кишечным бактериям и скорость выведения токсинов ниже, что облегчает проникновение бактерий и токсинов в кровь и приводит к системным инфекциям, даже менингиту или полиорганной недостаточности, если не начать своевременное лечение.

Кроме того, люди, имеющие привычку употреблять в пищу хлеб неизвестного происхождения, хлеб, который долго лежал, хлеб с паштетной начинкой или холодное мясо, хранившееся при комнатной температуре в течение многих часов, также подвержены повышенному риску, поскольку в этих условиях могут легко развиваться такие патогены, как Listeria monocytogenes, Salmonella или Clostridium botulinum.

Что следует сделать, чтобы ограничить риск отравления при употреблении хлеба?

Далее доктор То Хи советует, чтобы ограничить риск отравления при употреблении хлеба, необходимо обратить внимание на следующие принципы безопасности пищевых продуктов:

Выбирайте проверенное место : следует покупать хлеб в магазинах или пекарнях с проверенным происхождением, гарантирующим соблюдение гигиенических условий при обработке и хранении.

Органолептическая проверка : если хлеб, паштет, мясная нарезка или свиная нарезка имеют странный запах, кислые, необычный вкус или изменили цвет, ни в коем случае не используйте их.

Хлеб следует употребить в течение 2–3 часов после приготовления : если оставить его при комнатной температуре на слишком долгое время, особенно в жаркую погоду, пища может легко загрязниться бактериями и начать вырабатывать токсины.

Не ешьте хлеб на ночь и не разогревайте его повторно : повторный разогрев убивает только часть бактерий, но не удаляет токсины, которые уже образовались в пище.

Правильное хранение : Если вам необходимо сохранить начинку, отделите ее от теста, поместите в холодильник и используйте в течение 24 часов.

Стоит отметить, что маленьким детям, беременным женщинам, пожилым людям или людям с хроническими заболеваниями (сахарный диабет, заболевания печени, иммунодефицит...) следует ограничить употребление холодных бутербродов или паштетов, чтобы снизить риск отравления.

«Никакая пища не может быть полностью безопасной, если она не была должным образом обработана и сохранена. Тщательный выбор источника пищи и соблюдение принципа употребления приготовленной пищи и употребления кипяченой воды по-прежнему остаются самым простым способом предотвратить пищевое отравление и защитить здоровье себя и своей семьи», — подчеркнул доктор То Хи.

Источник: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm