Повысить цены или прекратить продажи? Владельцы ресторанов Хошимина в замешательстве из-за резкого роста цен в сфере общественного питания.

В связи с текущими трудностями в сфере общественного питания некоторые рестораны в Хошимине тихо повысили цены, чтобы выжить, в то время как другие опасаются потерять клиентов, если повысят цены.

Причина их беспокойства в том, что если они повысят цену, клиенты уйдут. В то же время, если они сохранят прежнюю цену, они боятся, что «не смогут выжить» из-за многочисленных трудностей в бизнесе.

Рост цен после многих лет неизменности

С начала 2025 года в лапшичной на улице Хоангса (район 3, Хошимин) увеличилась цена на говяжий суп с лапшой, суп с лапшой и фрикадельками... с 35 000 до 38 000 донгов за обычную порцию.

Владелица объяснила повышение цен ростом стоимости таких ингредиентов, как свинина и говядина. Чтобы поддерживать работу, ей пришлось увеличить цену на 3000 донгов за порцию. Однако, если цена вырастет слишком сильно, клиенты перестанут посещать ресторан так часто, а снижение потребления может привести к тому, что ресторан... опустеет.

Лапшичная объявляет новые цены

ФОТО: ДУОНГ ЛАН

«Если цена слишком высокая, клиенты будут возвращаться реже, не каждый день, как раньше. Каждый раз, когда цена корректируется, это становится головной болью, с этим очень сложно справиться. Если миска лапши слишком дорогая, никто не осмелится её есть. В настоящее время цена завтрака в 50 000 донгов подходит только для людей с доходом, но для обычных рабочих цена ниже 40 000 донгов вполне разумна. Я действительно не хочу повышать цену, но из-за роста затрат на производство мне приходится соответствующим образом корректировать отпускную цену», — поделился владелец ресторана.

Этот человек считает, что в условиях меняющихся цен на сырье, помещений, методов расчета налогов и постоянно растущих эксплуатационных расходов им предстоит решить сложную проблему: повысить цены, чтобы выжить, или сохранить цены, чтобы удержать клиентов?

Рестораны повышают цены по разным причинам.

ФОТО: ДУОНГ ЛАН

«Корректировка цен — одна из проблем, которая доставляет головную боль владельцам ресторанов вроде меня. Это непростой вопрос. Поскольку я повысил цену только в начале этого года, я пока не думал о её дальнейшем повышении. Я просто продолжу продавать по старой цене, а потом подумаю, что делать дальше», — сказал владелец ресторана.

Ресторан фо на улице Cach Mang Thang Tam (район 3) также поднял цены до 35 000 донгов – 40 000 донгов за порцию уже около двух месяцев. Владелец заведения рассказал, что последние три года он сохранял цену неизменной. Недавно цены на ингредиенты, особенно на говядину, выросли, поэтому ему пришлось увеличить цену на 5000 донгов за порцию, чтобы покрыть расходы. Он опубликовал новый прайс-лист в меню, и поначалу многие недоумевали, почему цена выросла. Он добавил, что большинство постоянных клиентов продолжают поддерживать ресторан.

«Недавно я слышал, как люди говорят о налогах, но пока я оставлю цену прежней. Я пока не думал о её повышении, потому что каждый раз, когда я её повышаю, мне приходится всё тщательно обдумывать», — сказал владелец ресторана фо.

Сомневаться в повышении цен

Недавно китайская лапшичная в районе 5, которая хорошо знакома многим посетителям города Хошимин, неожиданно оказалась в центре внимания кулинарных сообществ из-за истории о том, что владелец магазина планирует закрыться и прекратить продажи.

В аккаунте TNS говорится: «Кто завсегдатай этого ресторана, поторопитесь и поешьте, пока ещё есть время. Ресторан вот-вот закроется. Я только что здесь пообедал, он (владелец. — PV) сказал, что сейчас дела идут гораздо хуже, чем раньше, если цены вырастут, будет ещё хуже. Если мы не поднимем цены, у нас будут трудности».

Только что я его утешал, говоря: «Прилив поднимается, лодка поднимается, брат». Но он казался таким пессимистом. Когда я спросил его, когда он решит уйти, он ответил, что перед тем, как пойти поесть, позвонит и удостоверится. Начальник ещё не решил.

В сложившейся непростой ситуации владелец китайской лапшичной в Хошимине заявил, что подумывает о закрытии своего бизнеса.

ФОТО: КАО АН БЬЕН

Публикация сразу же привлекла внимание многих посетителей, некоторые из которых были постоянными клиентами ресторана. Многие выразили сожаление по поводу этой информации, в то время как другие выразили сочувствие в связи с текущими трудностями, с которыми столкнулись ресторанная индустрия в целом и многие рестораны.

Мы посетили ресторан в будний день, когда он открывался вечером. Владелец подтвердил информацию, опубликованную в социальных сетях. Он рассказал, что ресторан, принадлежащий им с женой, работает уже 25 лет.

Цены на блюда в ресторане остаются неизменными уже много лет.

ФОТО: КАО АН БЬЕН

В ресторане отметили, что в целом число клиентов не так велико, как раньше. При этом затраты на материалы и деньги растут, но цена остаётся неизменной уже много лет – 50 000–80 000 донгов за блюдо. По его словам, если цена вырастет, число клиентов сократится, но если продолжать продавать в такой ситуации, это станет серьёзной проблемой.

«Помимо объективных факторов, мое здоровье ухудшилось, поэтому я намерен уйти», — добавил владелец.

Тем временем магазин лапши с говядиной в округе 4 (Хошимин) также сообщил, что в настоящее время, столкнувшись со множеством трудностей, магазин подумывает о повышении цен, но все останавливается на... намерении.

Ресторан долгое время удерживал цены на прежнем уровне, но в нынешней ситуации, когда затраты на сырье растут, арендная плата снижается, клиенты постоянные, но не такие многочисленные, как раньше, стоит задуматься о повышении цен.

«Если я подниму цены, боюсь, потеряю клиентов. Если не подниму, боюсь, не выживу. Я всё время об этом думаю. Но я подожду до следующего раза, посмотрю, как обстоят дела с налогами, стоимостью сырья, а потом решу. Повышение цен будет произведено только тогда, когда не будет других вариантов», — добавил он.

Владелец известного ресторана фо в Хошимине сообщил, что в ближайшие дни ожидается рост цен на 3000–5000 донгов из-за увеличения стоимости сырья, а также ряда субъективных и объективных факторов. В настоящее время цена в ресторане составляет 80 000–100 000 донгов за порцию фо.

Источник: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm