От традиционных народных блюд до фирменных блюд региона Окоп
В регионе Муонг Ванг района Лак Сон (ранее), ныне провинции Фу Тхо , ферментированная свинина, ранее известная как «кислая соленая свинина», — это способ обработки и консервирования мяса для продления срока его хранения. Блюдо готовится путем естественной ферментации свинины, смешанной с обжаренной рисовой мукой и характерными специями, такими как чеснок, перец чили и семена дуй. Со временем это блюдо эволюционировало из традиционного продукта питания во времена дефицита в неотъемлемую часть Тет (Лунного Нового года), свадеб и приема почетных гостей.
В коммуне Ву Бинь (ранее район Лак Сон), ныне коммуна Лак Сон, провинция Фу Тхо, предприятие по производству ферментированной свинины «Лам Тин», принадлежащее г-же Буй Тхи Тин и расположенное на улице Лам Хоа 2, стало одним из первых предприятий, начавших коммерческое производство ферментированной свинины, представив это традиционное блюдо на рынке ОКОП. Рассказывая свою историю, г-жа Тин сказала: «Приготовление традиционных блюд — это не просто их продажа; это сохранение вкусов моего родного города. Производство чистых, вкусных продуктов, одновременно рассказывающих историю моей родины — вот к чему я стремилась с самого начала и до сих пор».
С 2016 года семья г-жи Тин производит свою продукцию в небольших масштабах, продавая ее туристам и ресторанам в этом районе. Благодаря сохранению своего неповторимого вкуса, продукт получил положительные отзывы покупателей. В 2022 году ферментированный свиной продукт Лам Тин был признан продуктом OCOP с 3 звездами, распространялся в магазинах OCOP внутри и за пределами провинции и был доступен на рынках таких городов, как Ханой, Хайфон, Намдинь , Куангнинь и др.
В настоящее время предприятие поставляет около 3500 наименований продукции в месяц, включая как фруктовые, так и консервированные ферментированные свиные продукты. Вся продукция упаковывается в гигиенических условиях, маркируется QR-кодами для отслеживания происхождения, указывается срок годности и четкие инструкции по применению.
Ферментированный свиной продукт компании Lam Tin получил признание за соответствие стандартам OCOP 3 звезды.
Сохранение вкуса благодаря умелым рукам и преданности делу.
Отличительной особенностью ферментированной свинины от Lam Tin является тщательный отбор ингредиентов и естественный процесс ферментации. Мясо получают от чистых свиней, что обеспечивает хороший баланс постного мяса и кожи, а также небольшое количество жира для гарантированного насыщенного вкуса. Жареный рисовый порошок изготавливается из кукурузы, богатой крахмалом, и имеет ореховый и ароматный вкус. Семена дёй обжариваются при правильной температуре, измельчаются в мелкий порошок и смешиваются с чесноком и солью, создавая уникальный вкус, который невозможно воспроизвести в ферментированной свинине промышленного производства.
«Я не использую консерванты или искусственные дрожжи. Чтобы приготовить правильно ферментированный продукт, нужно знать, как контролировать температуру, время ферментации, влажность и даже толщину ломтиков мяса. Приготовление ферментированной свинины требует терпения и абсолютной чистоты», — поделилась г-жа Тин.
Ферментированная свинина из Лам Тина популярна не только среди местных жителей, но и среди туристов из других провинций и городов, которые также восхищаются этим простым блюдом. Ферментированная свинина вкуснее всего в сочетании с листьями инжира и листьями ползучего гинуры, обмакнутыми в острый соус чили. Легкая кислинка ферментированного мяса смешивается с насыщенным ароматом жареной рисовой муки и семян дои, а также остротой перца чили, создавая незабываемую симфонию вкусов. Г-жа Ло Тхи Кхуен ( Дьен Бьен ), постоянная клиентка, сказала: «Я пробовала много видов ферментированной свинины, но ферментированная свинина от Лам Тин произвела на меня наибольшее впечатление благодаря своей освежающей кислинке, ореховому вкусу жареной рисовой муки и ароматному запаху семян дои. Каждый раз, когда мне хочется этого блюда, я прошу подругу купить его для меня и отправить в Дьен Бьен автобусом».
В последнее время смелое развитие производства ферментированной свинины местным населением не только сохранило традиционное блюдо, но и способствовало созданию рабочих мест, увеличению доходов и увязало экономическое развитие с сохранением местной культуры. Г-н Буй Ван Кхань, председатель Народного комитета коммуны Лак Сон, сказал: «В настоящее время в коммуне насчитывается около 10 домохозяйств, производящих ферментированную свинину, включая такие предприятия, как Лам Тин и Туан Линь, которые достигли масштабов профессионального производства. Коммуна планирует оказывать дальнейшую поддержку в продвижении, упаковке и отслеживаемости, чтобы создать уникальный местный продукт, поощряя домохозяйства к развитию и расширению масштабов производства».
В процессе интеграции многие традиционные блюда забываются, но ферментированная свинина Лам Тин — прекрасный пример того, как фермерская семья может сохранить душу кухни народа Муонг, как в экономических целях, так и для сохранения воспоминаний для будущих поколений. Каждый кусочек ферментированной свинины — это не просто блюдо, а история упорства, мастерства и тихой, но глубокой любви к своей родине, подобно характеру народа Муонг в регионе Муонг Ванг.
Ханг Нгуен
Источник: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Комментарий (0)