Кислое мясо Лам Тин – вкус Мыонг Ванг, ферментированный из воспоминаний

Из традиционного блюда народности мыонг, которое праздновали и праздновали Тэт, кислое мясо превратилось в фирменный продукт под торговой маркой OCOP в уезде Лакшон провинции Хоабинь (старое название), а ныне коммуне Лакшон провинции Футо (новое название). В частности, кислое мясо «Лам Тин», продукт, производимый на небольшой кухне одного из домохозяйств коммуны Лакшон, постепенно завоёвывает популярность благодаря своему неповторимому вкусу, серьёзным инвестициям и кулинарной истории, пропитанной самобытностью мыонгов.

Кисломолочные продукты от завода по производству кислого мяса Lam Tin, расположенного по адресу улица Lam Hoa 2, коммуна Lac Son, пользуются популярностью на рынке и имеют типичный вкус региона Мыонг Ванг.

От деревенских блюд до фирменных блюд OCOP

В районе Мыонг Ванг (бывший уезд Лакшон), ныне провинция Фу Тхо , кислое мясо раньше называлось «кисло-солёным мясом» – это был способ обработки и консервирования мяса, позволяющий сохранить его в течение длительного времени. Блюдо готовится путём естественной ферментации свинины, смешанной с рисовыми отрубями и традиционными специями, такими как чеснок, чили и семена дои. Со временем это блюдо стало не только популярным в сезон сбора урожая, но и незаменимым блюдом на праздниках Тэт, свадьбах и приёме высоких гостей.

В коммуне Вубинь (бывший район Лакшон), ныне коммуна Лакшон, провинция Фу Тхо, фабрика по производству кислого мяса «Лам Тин», принадлежащая госпоже Буй Тхи Тин, расположенная по адресу улица Лам Хоа 2, стала одним из первых предприятий, начавших производить кислое мясо для продажи, представляя традиционные блюда на рынке OCOP. Рассказывая о своей карьере, госпожа Тин отметила: «Готовить традиционные блюда нужно не только для продажи, но и для сохранения колорита моего родного города. Создавать чистые, вкусные продукты, рассказывая историю моего родного города, – вот к чему я стремлюсь с самого начала и до сих пор».

С 2016 года семья г-жи Тин начала мелкосерийное производство, продавая этот продукт туристам и местным ресторанам. Благодаря сохранению уникального вкуса, продукт был представлен покупателям. В 2022 году кисломолочные продукты Lam Tin получили 3 звезды OCOP и продавались в магазинах OCOP как в провинции, так и за её пределами, а также присутствовали на таких рынках, как Ханой, Хайфон, Намдинь и Куангнинь...

В настоящее время предприятие ежемесячно поставляет около 3500 наименований продукции, включая маринованные фрукты и мясные консервы. Вся продукция гигиенически упакована, маркирована, имеет QR-коды для отслеживания, сроки годности и чёткие инструкции по применению.

Кисломолочный продукт Lam Tin признан соответствующим 3-звездочному стандарту OCOP.

Завод по производству кислого мяса «Lam Tin» поставляет на рынок 2 вида кислого мяса: фруктовое кислое мясо и консервированное кислое мясо.

Сохранение вкуса руками и сердцем

Отличительная черта кисломолочного мяса Lam Tin – это выбор ингредиентов и метод естественной ферментации. Мясо отбирается у чистых свиней, с достаточным количеством постного мяса и кожи, с добавлением небольшого количества жира для обеспечения сочности. Порошок производится из кукурузы, богатой крахмалом, насыщенной и ароматной. Семена дои обжариваются при правильном огне, измельчаются, смешиваются с чесноком и солью, создавая уникальный вкус, которого не добиться в промышленных кисломолочных блюдах.

«Я не использую консерванты и искусственные дрожжи. Чтобы получить правильно ферментированный продукт, нужно знать, как контролировать температуру, время инкубации, влажность и даже толщину ломтиков мяса. Приготовление квашеного мяса требует терпения и абсолютной чистоты», — поделилась г-жа Тин.

Он популярен не только среди жителей провинции, но и среди туристов из других провинций и городов, узнав о кислом мясе «Лам Тин», они проявляют интерес к этому деревенскому блюду. Лучше всего кислое мясо едят с листьями инжира, листьями женьшеня и соусом чили. Мягкий кисловатый вкус ферментированного мяса в сочетании с жирным, ароматным вкусом рисовой пудры дои и острым вкусом чили создают незабываемую вкусовую симфонию. Госпожа Ло Тхи Кхуен ( Дьен Бьен ), постоянная покупательница, сказала: «Я пробовала много видов кислого мяса, но кислое мясо «Лам Тин» меня впечатлило своим лёгким кисловатым вкусом, насыщенным рисовым порошком и ароматным ароматом семян дои. Каждый раз, когда я скучаю по этому блюду, я прошу друга заехать ко мне, купить его и отправить автобусом в Дьен Бьен».

На предприятии по производству кисломолочного мяса Lam Tin используется чистое свиное сырье и методы естественной ферментации, что гарантирует гигиену и безопасность пищевых продуктов.

В последнее время активное развитие производства кислого мяса в качестве товара способствовало не только сохранению традиционных блюд, но и созданию рабочих мест, увеличению доходов и связыванию экономического развития с сохранением культуры коренных народов. Товарищ Буй Ван Кхань, председатель Народного комитета коммуны Лакшон, отметил: «В настоящее время в коммуне около 10 хозяйств, производящих кислое мясо, включая такие предприятия, как «Лам Тин» и «Туан Линь», которые достигли уровня профессионального производства. Коммуна стремится оказывать дополнительную поддержку в области продвижения, упаковки и прослеживаемости для создания местных специализированных продуктов, стимулируя коммерческие хозяйства к развитию и расширению масштабов производства».

В процессе интеграции многие традиционные блюда забываются. Кислое мясо Лам Тин — прекрасный пример того, как фермерская семья может сохранить дух кухни мыонгов, одновременно занимаясь бизнесом и сохраняя частичку памяти для будущих поколений. Каждый кусочек ферментированного мяса — это не просто блюдо, но и история упорства, изобретательности и тихой, но глубокой любви к родине, как и характер народа мыонгов в районе Мыонг Ванг.

Ханг Нгуен

Источник: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm