Кислое мясо Лам Тин - вкус Муонг Ванг, ферментированный из воспоминаний

Из традиционного блюда во время праздников и Тет народа мыонг, кислое мясо теперь стало фирменным блюдом под брендом OCOP в районе Лакшон провинции Хоабинь (старое название), теперь коммуна Лакшон провинции Фу Тхо (новое название). В частности, кислое мясо Лам Тин, продукт из небольшой кухни домохозяйства в коммуне Лакшон, постепенно утверждает свои позиции благодаря своему уникальному вкусу, серьезным инвестициям и кулинарной культурной истории, пропитанной идентичностью мыонг.

Кисломолочные продукты с мясоперерабатывающего предприятия Lam Tin, улица Lam Hoa 2, коммуна Lac Son, пользуются популярностью на рынке и имеют типичный вкус региона Мыонг Ванг.

От деревенских блюд до фирменных блюд OCOP

В районе Муонг Ванг, округ Лак Сон (старый), теперь провинция Фу Тхо , кислое мясо когда-то называлось «кисло-соленым мясом», способом обработки и консервирования мяса, чтобы оно сохранялось в течение длительного времени. Блюдо готовится путем естественной ферментации свинины, смешанной с рисовой шелухой и типичными специями, такими как чеснок, чили и семена дои. Со временем блюдо используется не только в сезон сбора урожая, но и стало незаменимым блюдом на праздниках Тет, свадьбах и приеме высоких гостей.

В коммуне Ву Бинь (бывший район Лакшон), ныне коммуна Лакшон, провинция Фу Тхо, фабрика по производству кислого мяса Lam Tin, принадлежащая хозяйству г-жи Буй Тхи Тин, улица Лам Хоа 2, является одним из первых предприятий, выпускающих кислое мясо в товарном направлении, поставляя традиционные блюда на рынок OCOP. Рассказывая о своей карьере, г-жа Тин сказала: «Изготовление традиционных блюд не только для продажи, но и для сохранения вкуса моего родного города. Изготавливать чистые, вкусные продукты, рассказывая историю моего родного города — вот к чему я стремилась с самого начала и до сих пор».

С 2016 года семья г-жи Тин начала мелкосерийное производство, продавая его туристам и ресторанам в этом районе. Благодаря сохранению уникального вкуса, продукт был представлен покупателями друг другу. В 2022 году кисломолочные продукты Lam Tin были признаны 3-звездочными OCOP, продавались в магазинах OCOP в провинции и за ее пределами и присутствовали на таких рынках, как Ханой, Хайфон, Намдинь , Куангнинь...

В настоящее время предприятие поставляет около 3500 продуктов ежемесячно, включая маринованное мясо и мясные консервы. Все продукты гигиенически упакованы, маркированы, имеют QR-коды для отслеживания, даты истечения срока годности и четкие инструкции по использованию.

Кисломолочные продукты Lam Tin признаны соответствующими 3-звездочным стандартам OCOP.

Завод по производству кислого мяса Lam Tin поставляет на рынок два вида кислого мяса: фруктовое кислое мясо и консервированное кислое мясо.

Сохранение вкуса руками и страстью

Отличие, которое создает бренд кислого мяса Lam Tin, заключается в выборе ингредиентов и естественном методе ферментации. Мясо отбирается от чистых свиней, с достаточным количеством постного мяса и кожи, смешанное с небольшим количеством жира, чтобы обеспечить насыщенный вкус. Порошок производится из кукурузы, богатой крахмалом, насыщенной и ароматной. Семена дои обжариваются при правильной температуре, измельчаются, смешиваются с чесноком и солью, создавая совершенно уникальный вкус, которого не могут иметь промышленные блюда из кислого мяса.

«Я не использую консерванты или искусственные дрожжи. Чтобы получить стандартный ферментированный продукт, нужно знать, как контролировать температуру, время инкубации, влажность и даже толщину ломтиков мяса. Приготовление квашеного мяса требует терпения и абсолютной чистоты», — поделилась г-жа Тин.

Он популярен не только среди местных жителей, многие туристы из других провинций и городов, узнав о кислом мясе Лам Тин, также проявляют интерес к этому деревенскому блюду. Лучшее кислое мясо едят с листьями инжира, листьями женьшеня и соусом чили. Мягкая кислинка ферментированного мяса смешивается с жирным, ароматным вкусом рисовой пудры, дои, и остротой чили, создавая незабываемую вкусовую симфонию. Г-жа Ло Тхи Куен ( Дьенбьен ), постоянная покупательница, сказала: «Я пробовала много видов кислого мяса, но кислое мясо Лам Тин меня впечатлило из-за его легкой кислинки, насыщенного рисового порошка и ароматного запаха семян дои. Каждый раз, когда я скучаю по этому блюду, я прошу своего друга зайти и купить его для меня и отправить автобусом в Дьенбьен».

Завод по производству кислого мяса Lam Tin выбирает чистое свиное сырье и методы естественной ферментации, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов.

В последнее время смелое развитие кислого мяса в направлении товаров местными жителями не только сохранило традиционные блюда, но и способствовало созданию рабочих мест, увеличению доходов и связыванию экономического развития с сохранением культуры коренных народов. Товарищ Буй Ван Кхань, председатель Народного комитета коммуны Лакшон, сказал: «В настоящее время в коммуне около 10 домохозяйств, производящих кислое мясо, из которых некоторые заведения, такие как Lam Tin и Tuan Linh, достигли масштабов профессиональных производственных домохозяйств. Коммуна стремится оказывать дополнительную поддержку в плане продвижения, упаковки и прослеживаемости для создания местных специализированных продуктов, поощряя коммерческие домохозяйства развивать и расширять масштабы производства».

В потоке интеграции многие традиционные блюда забываются, кислое мясо Лам Тин является прекрасным примером того, как фермерская семья может сохранить душу кухни Мыонг, как занимаясь бизнесом, так и сохраняя частичку памяти для следующего поколения. Каждый кусочек ферментированного мяса — это не только блюдо, но и история упорства, изобретательности и тихой, но глубокой любви к родине, как и характер народа Мыонг в районе Мыонг Ванг.

Ханг Нгуен

Источник: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm