королевское блюдо
Это простое блюдо не только гордость Хунг Йена, но и знаменито на карте вьетнамской кухни . Оно даже упоминается в народных песнях: «Дыня Ла, базилик Ланг, спринг-роллы Банг, соус Бан, рыбный соус Ван Ван, окунь Дам Сет...».
Наряду с соевым соусом Nam Dan (Nghe An), соевым соусом Duong Lam ( Hanoi ), соевый соус Hung Yen ban в свой золотой век был блюдом, которое предлагалось королю. В наши дни этот соус для макания вышел за пределы бамбуковых заборов деревни, естественным образом появившись на роскошных банкетных столах, наряду с другими деликатесами, такими как говядина, редкая козлятина, дикий кабан и т. д.
Самый известный вкусный соевый соус находится в деревне Бан, городе Бан Йен Нян, городе Ми Хао. Здесь производители соевого соуса собрали четыре необходимых элемента: хорошие сорта сои, плесень для ферментации соевого соуса (дрожжи для соевого соуса), чистый источник воды и умелые руки мастеров. Соевые бобы, хотя и выращиваются повсюду, но на высоких аллювиальных землях вдоль реки дадут много плодов с ровными золотисто-желтыми семенами.
Процесс приготовления соевого соуса — это искусство, требующее терпения и скрупулезности в отношении каждой детали, а также секретный семейный рецепт.
Соевый соус готовят из желтого клейкого риса, который замачивают, а затем варят до состояния клейкого риса.
Когда липкий рис сварится, разложите его на подносе, чтобы он остыл, накройте его листьями лотоса или таро, пока он не покроется плесенью, затем выньте его сушиться. Сушите его под жарким солнцем, пока не распустится плесень, и когда вы держите его, он будет легким, как хлопок.
После тщательного отбора соевые бобы обжариваются на песке. Чтобы обжарить соевые бобы равномерно, огонь необходимо поддерживать, а бобы постоянно помешивать. Даже для банок, используемых для приготовления соевого соуса, жители деревни выбирают банки из деревни Тхо Ха, провинции Бакзянг .
Вода, используемая для замачивания бобов, чистая и сладкая из деревенского колодца. Соль здесь выбирается нелегко; жители деревни Бан предпочитают морскую соль Хай Хау, чтобы она имела нужную соленость.
Гофрированный цвет
Каждое утро, когда золотистый солнечный свет освещает двор, жители деревни Бан открывают крышки банок с соевым соусом, размешивают его бамбуковыми палочками и добавляют воду. Когда солнечно, они открывают крышки, чтобы высохнуть, а когда идет дождь, они закрывают горлышки банок нейлоновыми мешками, чтобы уберечься от дождя.
Соевый соус любит солнце, чем сильнее солнце, тем желтее и блестящее становится соевый соус. Однако он не очень хорош в дождь, всего несколько капель дождя, упавших на банку, сразу же испортят его. Половник, используемый для черпания соевого соуса, обычно изготавливается из куска скорлупы кокоса с бамбуковой ручкой. Перед тем как черпать соевый соус, люди часто используют половник, чтобы хорошо размешать его, а затем черпают.
Приготовление соевого соуса — дело сложное и кропотливое, но бутылка соевого соуса стоит очень дёшево, всего несколько десятков тысяч донгов. При покупке, в зависимости от предпочтений пользователя, соевый соус может превратиться в магический катализатор.
Окуните отварной шпинат в соевый соус, поднесите его ко рту и почувствуйте, как вкус соевого соуса распространяется по кончику языка, пробуждая ваши чувства. Вы можете почувствовать соленость соли, сладость соевых бобов, смешанных с каждым кусочком зеленого овоща. Звучит так, будто вы пробуете простую душу деревни.
Каждый раз, когда я возвращаюсь в родной город, больше всего мне нравится горшочек карася, тушеного с бананом и соусом из тамаринда, который старательно готовит моя свекровь. Моя мама пошла на рынок До, чтобы купить партию карася. Эта простая речная рыба, тушеная с зеленым бананом, создает уникальный вкус.
Умелыми руками моя свекровь замариновала карася с имбирем, галангалом, лимонной травой, чили и небольшим количеством ферментированной соевой пасты. После маринования рыба была аккуратно выложена в кастрюлю, чередуя слои листьев галангала, зеленых бананов и ферментированной соевой пасты, и томилась на медленном огне. Когда все было смешано, аромат отдавал характерным привкусом ферментированной соевой пасты, затем пришло время подавать.
Вся семья собралась под ветреной верандой. Подняв кусок тушеной рыбы, пропитанной ароматом соевого соуса, имбиря, лимонника и немного острого чили. Кусочек зеленого банана, насыщенного сладостью соевого соуса. Ничто не сравнится с маминой едой, съев ее однажды, вы никогда ее не забудете.
Каждый раз, когда я иду в супермаркет и вижу на полке бутылку соевого соуса, я испытываю ностальгию по домашней еде, которую готовит мой муж на Севере.
Источник
Комментарий (0)