Соевый соус в деревенской еде

вода шпинат-настоянный-на-воде.jpg — Ипомея с соусом из тамаринда.

Королевское блюдо

Это простое блюдо — не только гордость Хынг Йена, но и знаменитая карта вьетнамской кухни . Оно даже упоминается в народных песнях: «Дыня Ла, базилик Лан, спринг-роллы Бан, соус Бан, рыбный соус Ван Ван, окунь Дам Сет...».

Наряду с соевым соусом «Намдан» (Нгеан) и «Дыонглам» ( Ханой ), соевый соус «Хынгйенбан» в эпоху своего расцвета был блюдом, которое подносили королю. В наши дни этот соус вышел за пределы бамбуковых оград деревни, естественным образом появившись на роскошных банкетных столах вместе с другими деликатесами, такими как говядина, редкая козлятина, мясо дикого кабана и т. д.

Самый знаменитый и вкусный соевый соус производится в деревне Бан, городе Бан Йен Нян, городе Ми Хао. Здесь производители соевого соуса объединили четыре необходимых элемента: отборные сорта сои, дрожжи для ферментации соевого соуса, чистую воду и умелые руки мастеров. Соевые бобы, хотя и выращиваются повсеместно, но на высокогорных аллювиальных землях вдоль реки дают много плодов с ровными золотисто-желтыми семенами.

Процесс приготовления соевого соуса — это искусство, требующее терпения и скрупулезности в отношении каждой детали, а также секретный семейный рецепт.
Соевый соус готовят из желтого клейкого риса, который замачивают, а затем варят, получая клейкий рис.

Когда клейкий рис сварится, выложите его на поднос, чтобы он остыл, накройте листьями лотоса или таро и дождитесь появления плесени, затем выньте сушиться. Сушите рис под палящим солнцем, пока не появится плесень, и в руках он будет лёгким, как вата.

После тщательного отбора соевые бобы обжаривают на песке. Для равномерной обжарки необходимо поддерживать огонь и постоянно помешивать бобы. Даже для банок, в которых варится соевый соус, жители деревни выбирают банки из деревни Тхо Ха провинции Бакзянг .

Вода, используемая для замачивания фасоли, чистая и сладкая из деревенского колодца. Соль здесь выбирают нелегко: жители деревни Бан предпочитают морскую соль Хайхау, которая имеет нужную солёность.

Гофрированный цвет

Каждое утро, когда золотистый солнечный свет заливает двор, жители деревни Бан открывают крышки банок с соевым соусом, размешивают его бамбуковыми палочками и добавляют воду. В солнечную погоду они открывают крышки, чтобы соус высох, а когда идёт дождь, накрывают горлышки банок нейлоновыми мешками, чтобы защититься от дождя.

Миска соевого соуса после приготовления.

Соевый соус любит солнце: чем сильнее солнце, тем он желтее и блестит. Однако он плохо переносит дождь: всего несколько капель, попавших на банку, мгновенно испортят соус. Половник для зачерпывания соевого соуса обычно изготавливается из кусочка кокосовой скорлупы с бамбуковой ручкой. Перед тем, как зачерпнуть соевый соус, его часто тщательно перемешивают половником, а затем зачерпывают.

Приготовление соевого соуса — сложный и кропотливый процесс, но бутылка соевого соуса стоит очень дёшево, всего несколько десятков тысяч донгов. При покупке, в зависимости от предпочтений потребителя, соевый соус может превратиться в волшебный катализатор.

Окуните отварной шпинат в соевый соус, поднесите его ко рту и почувствуйте, как вкус соевого соуса разливается по кончику языка, пробуждая ваши чувства. Вы можете ощутить солёность соли и сладость соевых бобов, смешанных с каждым кусочком зелёного овоща. Кажется, вы пробуете на вкус простую душу сельской местности.

Каждый раз, когда я возвращаюсь домой, больше всего мне нравится горшочек карася, тушёного с бананово-тамариндовым соусом, который старательно готовит моя свекровь. Мама пошла на рынок До за партией карасей. Эта простая речная рыба, тушёная с зелёным бананом, приобретает неповторимый вкус.

Умелыми руками моя свекровь замариновала карася в имбире, галангале, лемонграссе, чили и небольшом количестве ферментированной соевой пасты. После маринования рыбу аккуратно выложили в кастрюлю, чередуя слои листьев галангала, зелёных бананов и ферментированной соевой пасты, и томили на медленном огне. Когда всё смешалось, аромат отдал характерный вкус ферментированной соевой пасты, и можно было подавать.

Вся семья собралась под продуваемой ветром верандой. Взяв в руки кусок тушеной рыбы, пропитанной ароматом соевого соуса, имбиря, лемонграсса и чуть-чуть острого чили, и кусочек зелёного банана, насыщенного сладостью соевого соуса. Ничто не сравнится с маминой едой: попробовав её однажды, уже никогда не забудешь.
Каждый раз, когда я иду в супермаркет и вижу на полке бутылку соевого соуса, я испытываю ностальгию по домашней еде, которую готовит мой муж на Севере.

Источник