Отправляйтесь в Go Cong, чтобы увидеть знаменитую вкуснейшую креветочную пасту.

Mam tom cha возник как деревенское блюдо, приготовленное из сладкого мяса пресноводных креветок, которые плавают в аллювиальных водах Запада. Но mam tom cha также является роскошным блюдом, связанным с историей г-жи Фам Тхи Ханг, также известной как королева-мать Ту Ду, уроженки Го Конга, которая привезла его с собой в королевский двор Хюэ , чтобы представить королю около двух столетий назад. Сегодня mam tom cha присутствует на обеденных столах многих семей, от деревни до города, от страны до заграницы.

Основным ингредиентом пасты ча-креветок являются серебряные креветки, выловленные в реке Тьен. Когда серебряных креветок трудно найти, производители пасты добавляют серебряные креветки с куркумой.

Креветки одинакового размера, как безымянные пальцы, отрезают им головы, моют и оставляют стекать. На этом этапе рабочие аккуратно удаляют черные глаза креветок, чтобы цвет и вкус рыбного соуса не смешались.

Креветки смешиваются со смесью чеснока, чили, соли, сахара или сбрызгиваются небольшим количеством белого вина. Ингредиенты непрерывно помешиваются поваром, иногда слегка сдавливаются, чтобы специи впитались в креветки.

Г-жа Хюинь Тхи Вен, владелица предприятия по производству креветочной пасты в деревне Чо Мой, коммуна Лонг Хоа, город Гоконг ( Тьензянг ), сказала, что секрет создания вкуса этого блюда заключается в мариновании и смешивании специй: «Этап смешивания основан на опыте и навыках, сложно описать дозировку и вкус».

Смесь креветок и ингредиентов после маринования помещается в блендер. Это та часть, где раньше рабочие должны были положить креветки в каменную ступку, по очереди толкли, а затем пюрировали.

Самый трудоемкий этап механизирован, поэтому быстро получается вязкая смесь, по цвету напоминающая рыбный соус.

Следующий шаг — ручной, с использованием сита для отделения жидкости от грубой массы. Отфильтрованное пюре стекает вниз, а оставшиеся твердые частицы остаются на поддоне. Г-жа Вен поделилась, что это действие растирания и фильтрации объясняет, почему это называется креветочной пастой.

Он не только имеет привлекательный цвет, сок из пасты креветок, смешанный со специями, теперь имеет слабый аромат, который стимулирует вкусовые рецепторы. Эта мерцающая жидкость станет пастой креветок, а сухая часть будет смешана с креветками, чтобы сделать пасту креветок.

Сушка и консервирование рыбного соуса также являются важным этапом, который был улучшен удобным и современным способом с помощью тепличного решения. Раньше людям приходилось сушить рыбный соус на открытом воздухе в течение 15-20 дней и выносить его, когда шел дождь. Теперь, с теплицами, рыбный соус нужно сушить всего от недели до 10 дней, чтобы он стал вкусным. Рыбный соус не будет липким, если его сушить на солнце слишком долго, а если его сушить на солнце слишком долго, рыбный соус не будет зрелым.

Теперь есть места, где научились производить креветочную пасту, но вкус не может сравниться с оригиналом в Го Конге. Говорят, что это из-за навыков и секретов, передаваемых из поколения в поколение, которых нет у людей в других местах, и отчасти потому, что чувство специализации запечатлелось в умах многих людей.

При правильном хранении креветочная паста может храниться много месяцев, не портясь. Этот тип рыбного соуса имеет мягкий вкус и не такой крепкий, как многие другие виды рыбного соуса. С миской креветочной пасты Go Cong в качестве центрального блюда на обеденном столе обычно будут сопутствующие овощи, такие как зеленая карамбола, зеленый банан, длинная фасоль, базилик и т. д. Завернутая в рисовую бумагу или съеденная с горячим рисом, она очень «аппетитна».

Фольклор гласит: «Неважно, кто идет вверх или вниз по реке Тра, заходите, чтобы поесть рисовой вермишели с креветочной пастой Go Cong». Из древнего южного соуса для макания теперь креветочная паста стала яркой изюминкой вьетнамской кухни , простой, но вкусной.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/ve-go-cong-coi-cha-tom-ra-mam-ngon-nuc-tieng-185230716110924477.htm