В сезон, когда белые тростники расцветают на холмах Биньльеу, мы прибыли сюда, полные волнения, чтобы исследовать этот самый северо-восточный регион нашей страны. Это место не только величественное и священное, но и хранит богатые культурные нюансы этнических меньшинств, таких как тай, дао, саньчи и хоа… Богатая самобытность Биньльеу раскрывается в цветах одежды каждой этнической группы, их обычаях и традиционных ремеслах, которые местные жители сохраняют до наших дней. Насладившись захватывающим видом бескрайних полей белых тростников, группа отправилась в коммуну Хук Донг (район Биньльеу), где народ саньчи до сих пор продолжает свое традиционное ремесло изготовления вермишели из маранты.
Издалека силуэты женщин в синих блузках и черных юбках — характерной одежде женщин Сан-Чи — появлялись и исчезали среди гор и холмов, а также выглядывали из-за бамбуковых рам, где сушилась вермишель.
В высокогорье прохладно, но ярко светит солнце. Этот сухой холод и солнечный свет идеально подходят для естественного процесса сушки вермишели, что позволяет получать высококачественную готовую продукцию.
Приехав сюда, чтобы узнать больше, я еще больше убедилась в качестве ингредиентов и методов обработки, используемых жителями Сан-Чи. Единственное, что используется для приготовления вермишели, — это крахмал из маранты.
Наряду с рисом, жители Биньльеу выращивают маранту на своих полях на склонах холмов. Несмотря на то, что почва здесь довольно бесплодна, это растение хорошо растет, образуя клубни маранты, которые произрастают глубоко под землей, обладают мягким вкусом, особенно богаты крахмалом и содержат мало клетчатки, что обеспечивает высокий выход крахмала при экстракции. Раньше крахмал из маранты производился вручную в несколько этапов, но сегодня, благодаря использованию техники, работа для фермеров стала гораздо менее трудоемкой.
Кроме того, в процессе измельчения корней маниоки и фильтрации крахмала маниоки обеспечивается безопасность и гигиена пищевых продуктов. Многолетний производственный опыт теперь используется для смешивания, раскатывания и сушки вермишели. Техника смешивания и раскатывания имеет первостепенное значение для получения толстых, ровных листов вермишели, которые не рвутся. В этом также заключается секрет каждого производителя. Затем большие листы вермишели помещают на бамбуковые стеллажи для сушки на открытом воздухе. Процесс сушки в основном зависит от природы, поэтому жители этого высокогорного региона ценят солнечный свет и ветер каждый час и каждый день. При достаточном количестве солнца, ветра и правильном переворачивании листы вермишели помещают в машину для нарезки, чтобы получить длинные, однородные нити. Наконец, готовый продукт упаковывается в пакеты по 1 кг для продажи на рынке.
Благодаря безопасному, органически выращенному сырью и обильному производству, вермишель из коммуны Хук Донг в частности и района Бинь Льеу в целом получила широкое распространение. В результате доходы местного населения значительно выросли. Вермишель из Бинь Льеу становится все более известной потребителям благодаря своим выдающимся характеристикам: ароматной, хрустящей и не размокшей при варке. Вермишель из Бинь Льеу также является одним из ключевых продуктов OCOP провинции Куанг Нинь .
Журнал «Наследие»
Комментарий (0)