Banh mi väntar i Binh Duong: Jämnt utbredd paté, krispiga fläsksvålar och oemotståndligt fyllig och doftande sås

Ett bröd som får många gäster att vänta på grund av sin "unika" smak - Foto: DANG KHUONG

Nära Thu Dau Mot-marknaden ( Binh Duong ) känner nästan alla till fru Nguyen Thi Bas bageri.

Fru Ba fyller 65 år i år, hennes rygg är böjd. Även om hon inte längre är smidig, är hon fortfarande smidig när det gäller att hantera bröd.

Varje gång hennes butik nämndes föreställde sig stamkunderna en lång kö av människor som väntade. Så småningom började kunderna kalla butiken för den väntande smörgåsbutiken.

Hemligheten bakom att få kunderna att vänta på bröd

Detta efterlängtade bageri har länge förknippats med många generationer av Binh Duong-folket och fru Bas liv. Innan hon föddes sålde hennes mor, fru Tran Thi Ut, detta bröd.

När hennes mamma var sjuk fortsatte fru Ba att bevara smaken på sin mammas bröd - Foto: DANG KHUONG

På den tiden var bröd väldigt nära vardagen, folk lärde sig att baka det av varandra. Fru Ut lärde sig också att baka det av de brödlimpor hon åt, och kom sedan på receptet själv.

Vid 15 års ålder började fru Ba hjälpa sin mamma med grossisthandel. Samtidigt som hon hjälpte till lärde hon sig också av sin mamma hur man bearbetar och kryddar. Senare drabbades fru Ut av en stroke och kunde inte längre sälja, så fru Ba tog över sin mammas jobb för att bevara smaken.

När fru Ba frågades om hur hon skulle förbereda ingredienser för att sälja på en dag, anförtrodde hon att hon var tvungen att börja arbeta från klockan 04:00. Ingredienserna i smörgåsarna, såsom stekt lök, fläsksvål, paté, jordnötter, kött, köttbullar etc., var alla gjorda av henne.

När det gäller vårrullar och korv fick hon sitt regelbundna förråd från sin mamma.

"Jag fick det stället från mina morföräldrar, sedan från den nuvarande säljarens föräldrar, jag köpte inte från ett annat ställe."

"Jag köper bara korven varm varje dag och säljer allt samma dag utan att lägga den i kylskåpet" - sa fru Ba.

Det svåraste och mest krävande steget i rätten är att göra patéen och köttbullarna.

Hon sa att patén huvudsakligen är gjord på lever, fett, lök, vitlök och finmalet mjöl. Det låter enkelt, men hennes paté har en märklig arom och fyllighet.

Fru Ba log och "klagade": "Paté och köttbullar är båda svåra att göra. Efter att ha gjort köttbullarna sitter jag där och knådar och klämmer dem tills jag dör, klämmer dem tills mina armar är trötta."

Jämnt utbredd paté, krispigt stekta fläsksvålar och oemotståndlig fet och doftande sås

Det som lockar kunderna att vänta är inte bara brödets utsökta smak, utan även de "unika" sakerna som få ställen har.

Ba Bas bröd är en kombination av kött, paté, smör, skinka, jordnötter, stekt lök, vårrullar, krispigt friterade fläsksvålar, sås...

Att rosta brödet för att göra det varmare och krispigare är också något som butikens kunder älskar - Foto: DANG KHUONG

För patén brer fru Ba inte ut ett tjockt lager på insidan av kakan, hon ger bara ett tunt lager först och fortsätter sedan att varva varje lager med mat.

Därför upplever kunderna inte att patén är för stark, utan aromen kommer att vara mild och täcka hela brödet, som om aromen finns i varje ingrediens som omedelbart känns så fort du äter den.

Krispigt friterade fläsksvålar med stekt lök och jordnötter är också en intressant upplevelse för middagsgästerna. Kombinationen av dessa två ingredienser i bröd skulle få gästerna att känna sig torra, men de är krispiga och smälter samman på ett obeskrivligt sätt.

Efter att ha tillsatt alla ingredienser hällde fru Ba noggrant och minutiöst i såsen. Såsen gjordes på kokosvatten som köpts och kokats tillsammans med köttet, kryddats och tillagats tillsammans med köttbullarna, så den var mycket fet och väldoftande.

Hon sa att det här är steget där hon måste göra kunderna nöjda. ”Om de gillar salt mat häller jag på det rikligt, annars sprayar jag bara lite, annars kan de inte äta det” – delade hon.

Lägg slutligen brödet med all mat i ugnen. När det är vänt jämnt kommer det yttre lagret av deg att vara krispigt och maten inuti kommer att vara lite varm. Upplevelsen blir ännu mer speciell när den äts i kallt, regnigt väder.

Källa: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm