Frukost blir en börda på grund av en vanlig vana hos vietnameser

(Dan Tri) - Frukost anses vara grunden för att hjälpa kroppen att bibehålla energin hela dagen. Men många till synes hälsosamma morgonmatvanor påverkar i hemlighet hälsan negativt.

Frukost har länge ansetts vara "dagens viktigaste måltid". Men detta råd gäller bara om du äter ordentligt. Tvärtom gör en felaktig frukost dig inte bara trött hela dagen utan skadar också i tysthet levern, bukspottkörteln och ämnesomsättningen.

En välbekant vietnamesisk frukost men innehåller mycket raffinerad stärkelse och lite fibrer (Foto: Vu Pham).

Frukost verkar hälsosam men är skadlig

I Vietnam är det inte svårt att hitta typiska frukostar inklusive en skål med nötköttspho med mjuka vita risnudlar, en skål med krabbnudelsoppa fylld med fet buljong eller kycklingvermicelli med bambuskott och råa grönsaker.

Det som dessa till synes ”lätta” rätter har gemensamt är ett högt innehåll av raffinerad stärkelse – en form av kolhydrat vars fibrer och mikronäringsämnen har tagits bort under bearbetningen.

Att äta mycket raffinerad stärkelse på morgonen kan lätt orsaka blodsockerrubbningar (Foto: Getty).

När de kommer in i kroppen omvandlas de snabbt till blodsocker, vilket gör att blodsockret stiger kraftigt och sedan sjunker plötsligt. Som ett resultat återkommer hungerkänslan tidigare, åtföljd av trötthet, koncentrationssvårigheter och ibland oförklarlig irritabilitet.

En studie publicerad i American Journal of Clinical Nutrition fann att frukostar med högt innehåll av raffinerade kolhydrater var förknippade med en ökning av insulinnivåerna, vilket ökade suget under resten av dagen.

Detta påverkar inte bara arbetsprestationen utan ökar även risken för fetma och insulinresistens – bakomliggande faktorer till många metabola sjukdomar, inklusive typ 2-diabetes.

Med livets hektiska tempo väljer många snabba frukostar som stekt klibbigt ris, munkar eller annan färdig friterad mat. Dessa rätter är ofta attraktiva tack vare sin krispiga, varma skorpa och snabba mättnadskänsla.

Frukosten är bekväm men fet, orsakar lätt uppblåsthet och matsmältningsbesvär (Foto: Getty).

De flesta friterade livsmedel tillagas dock med matolja som har återanvänts många gånger. Under den upprepade friteringsprocessen vid höga temperaturer skapar matolja oxiderande föreningar, särskilt aldehyder – en grupp ämnen som har studerats orsaka inflammation, skada celler och påverka leverfunktionen.

När det konsumeras på morgonen, när matsmältningssystemet precis har "vaknat" efter en natts sömn, måste organ som lever, bukspottkörtel och magsäck arbeta tidigt med hög intensitet för att bearbeta mängden fett och oxiderande föreningar som tas in.

Absorptionen sker snabbare på tom mage, vilket sätter press på ämnesomsättningen och ökar risken för att giftiga ämnen ansamlas i blodet.

Enligt National Institute of Nutrition kan återuppvärmning av matolja skada leverceller, öka risken för fettleversjukdom och påverka blodkärlens funktion. För personer med riskfaktorer som högt blodfett och prediabetes är detta den "sista droppen" som gör att sjukdomen tyst fortskrider.

Att hoppa över frukosten kanske inte är så illa som du tror.

I vissa fall kan det att hoppa över frukosten under en kort tid försätta kroppen i ett tillstånd av intermittent fasta – en naturlig fysiologisk mekanism som hjälper till att mobilisera lagrad energi från glykogen och fett.

När det inte finns något glukos från maten bryter levern ner glykogen till socker och utlöser mild fettförbränning för att upprätthålla grundläggande funktion.

Korrekt intermittent fasta hjälper till att aktivera fettförbränningsmekanismen och använda lagrad energi (Foto: Getty).

En studie från 2018 publicerad i tidskriften Cell Metabolism fann att intermittent fasta, när den utförs på ett kontrollerat sätt, inte bara är säker, utan också förbättrar insulinkänsligheten, minskar systemisk inflammation och hjälper viktreglering hos överviktiga personer som riskerar metabola störningar.

Detta betyder dock inte att det uppmuntras godtyckligt att hoppa över frukosten, särskilt inte för personer som behöver upprätthålla stabila energinivåer under dagen, såsom studenter, sjukgymnastikpersonal eller patienter med underliggande sjukdomstillstånd.

Det är inte om du äter frukost eller inte, det är kvaliteten på din måltid som spelar roll. Om valet står mellan en frukost med högt sockerinnehåll och låg kvalitet på stekt olja eller att skjuta upp din måltid med några timmar, då kanske kontrollerad fasta inte är det metaboliskt dåliga valet.

Ät frukost ordentligt för att undvika att "sprida sjukdomar"

En näringsmässigt balanserad frukost bör innehålla proteinkällor av hög kvalitet som kokta ägg, tofu, fisk eller osötad yoghurt.

Kokta ägg är en enkel, lättsmält proteinkälla och en bra frukost (Foto: Congerdesign).

Dessutom kommer tillsats av fiber från gröna grönsaker, frukter med lågt glykemiskt index (som avokado, äpple, päron) tillsammans med fullkornsstärkelse som sötpotatis, kokt majs eller fullkornsbröd att bidra till att stabilisera blodsockret, förlänga mättnadskänslan och stödja matsmältningsprocessen.

Näringsexperter rekommenderar att man äter frukost mellan klockan 7 och 9 – en tidsram som passar kroppens biologiska rytm och utsöndring av matsmältningsenzymer.

Att äta för tidigt när magen inte riktigt är redo, eller att äta för sent vilket får kroppen att hamna i ett tillstånd av långvarig energibrist, kan påverka prestation och ämnesomsättning under dagen.

Nyckeln är inte om du äter frukost, utan hur du äter den.

En rätt vald frukost ger inte bara stabil energi till kropp och hjärna, utan bidrar också till att upprätthålla långsiktig metabolisk hälsa. Omvänt, om den äts felaktigt, kan den i det tysta lägga grunden för sjukdomar som insulinresistens, högt blodfett och fettlever.

Källa: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm