Chad Kubanoff - Amerikansk kocken "förälskar sig" i den vietnamesiska fisksåsens skönhet

[annons_1]

Det är omöjligt att nämna vietnamesisk mat utan att nämna fisksås. Men inte alla, inklusive lokalbefolkningen, har möjlighet att besöka och beundra fisksåsfabriken, födelseplatsen för de typiska kryddorna som är kända som symbolen för vietnamesisk mat.

Ur perspektivet av en amerikansk kock med en oändlig kärlek till vietnamesisk mat de senaste 15 åren, sa Chad Kubanoff att detta var första gången han besökte en fisksåsfabrik och blev verkligen "förälskad" av den vietnamesiska fisksåsens skönhet.

När Chad observerade produktionsprocessen för fisksås sa han att han var oerhört imponerad av det noggranna urvalet av ingredienser, den hundratals år gamla traditionella jäsningsmetoden och den mirakulösa förvandling av naturen som skapar fisksåsens unika smak.

I hamnen i An Thoi fick Chad introduceras till det första steget i fisksåstillverkningsprocessen: att välja ansjovis. Båten kommer särskilt att frakta salt som ska användas för att marinera de nyfångade ansjovisarna direkt för att bevara deras färskhet och fasthet. Saltet som medförs är också speciellt utvalt från Ba Ria och måste få "andas" i minst 3 månader innan det används för att få fram en salt, inte bitter, smak.

Chad Kubanoff fick uppleva hela processen från fiske och saltning till jäsning på Chin-su Phu Quoc-tunnelarna. Foto: Masan Consumer

De saltade ansjovisarna som anländer till hamnen måste genomgå en strikt urvalsprocess med dussintals kriterier för storlek, färskhet, torrhet, andel skräpfisk... för att kvalificera sig att transporteras till Chin-su Phu Quocs jäsningsfabrik, som har en yta på upp till ^{22 000 m2} och nästan 500 jäsningstankar. Varje tank är cirka 2,6 m hög och nästan 3 m bred, varje tank innehåller 12–15 ton fisk, och den är i kontinuerlig drift och styrs av en internationellt standardiserad produktionsprocess.

Under sitt besök på fisksåsfabriken i Phu Quoc blev Chad Kubanoff överraskad av den komplicerade processen att producera högkvalitativ fisksås. Foto: Masan Consumer

Herr Bui Huy Nhích, chef för den tekniska avdelningen på Chin-su Phu Quoc-fabriken, tillade: "För oss är kvalitet den viktigaste faktorn". Fabriken fermenterar fisksås på traditionellt sätt i hundratals år, ansjovis och salt jäser i 9–12 månader vid en stabil varm temperatur och utan någon annan påverkan. Dessutom följer hela fermenteringsprocessen och driften på fabriken internationella standarder som inspekteras och certifieras av tredje part, såsom: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU-kodcertifiering...

Från vänster till höger syns fisksåsflaskorna genom varje jäsningssteg, respektive 1, 3, 5, 7, 9 och 12 månader. Man kan se fisksåsens färg gradvis ändras till en vacker, glänsande kackerlacksbrun färg, det vill säga när fisksåsens smak har tjocknat och når den standard som krävs för att levereras till konsumenter. Foto: Masan Consumer

Den amerikanske kocken berättade mer om sin relation med fisksåsfabriken: ”Det finns en intressant sak som jag just lärt mig, nämligen att den här fabriken har varit i drift sedan 2008, vilket också var den tidpunkt då jag först satte min fot i Vietnam. Jag ångrar faktiskt också lite eftersom det var först nu som jag hade möjlighet att med egna ögon upptäcka historierna bakom denna krydda, trots att jag hade hört talas om den och lärt mig om den tidigare. Det här är definitivt en upplevelse som jag kommer att nämna många gånger i framtiden, med mina internationella vänner och släktingar, som också älskar vietnamesisk mat.”

Chad hörde första gången talas om fisksås och Chin-su Phu Quoc-fathuset när han deltog i Ho Chi Minh Export-evenemanget den 25-28 maj 2023. Foto: Masan Consumer

Man kan säga att fisksås är själen i det vietnamesiska köket. I ansträngningen att föra fisksås i synnerhet och alla Chin-su-produkter i allmänhet vidare och erövra internationella konsumenter har strategin "Go Global" implementerats omfattande och har kontinuerligt skördat framgångar.

Speciellt under 2023 kommer CHIN-SU kontinuerligt att främja aktiviteter runt om i världen såsom: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, officiell export och lansering av en rad produkter på marknader runt om i världen.

I oktober 2023 kommer Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong officiellt att exporteras till den amerikanska marknaden. Foto: Masan Consumer

Efter USA, Kanada, Australien, Europa, Japan, Korea... strävar CHIN-SU efter att låta konsumenter över hela världen njuta av vietnamesisk fisksås, och därigenom ytterligare uppskatta den rika, typiska smaken av denna "magiska" krydda som anses vara den ledande symbolen för vietnamesiskt kök.

[annons_2]
Källa