Det är omöjligt att nämna vietnamesisk mat utan att nämna fisksås. Men inte alla, inklusive lokalbefolkningen, har möjlighet att besöka och beundra fisksåsfabriken, födelseplatsen för de typiska kryddorna som är kända som symbolen för vietnamesisk mat.
Ur perspektivet av en amerikansk kock med en ständig kärlek till vietnamesisk mat de senaste 15 åren, sa Chad Kubanoff att detta var hans första besök på en fisksåsfabrik och att han verkligen var fängslad av den vietnamesiska fisksåsens skönhet.
När Chad observerade produktionsprocessen för fisksås sa han att han var oerhört imponerad av det noggranna urvalet av ingredienser, den århundraden gamla traditionella jäsningsmetoden och de mirakulösa naturens förvandlingar som skapar fisksåsens unika smak.
I hamnen i An Thoi fick Chad introduceras till det första steget i fisksåstillverkningsprocessen: att välja ansjovis. Båten kommer särskilt att frakta salt som ska användas för att marinera de nyfångade ansjovisarna direkt för att bevara deras färskhet och fasthet. Saltet som medförs är också speciellt utvalt från Ba Ria och måste få "andas" i minst 3 månader innan det används för att få fram en salt, inte bitter, smak.
De saltade ansjovisarna som anländer till hamnen måste genomgå en strikt urvalsprocess med dussintals kriterier för storlek, färskhet, torrhet, andel skräpfisk... för att kvalificera sig att transporteras till Chin-su Phu Quocs jäsningsfabrik, som har en yta på upp till 22 000 m2 och nästan 500 jäsningstankar. Varje tank är cirka 2,6 m hög och nästan 3 m bred, varje tank innehåller 12–15 ton fisk, och den är i kontinuerlig drift och styrs av en internationellt standardiserad produktionsprocess.
Bui Huy Nhich, chef för teknikavdelningen på Chin-su Phu Quoc fisksåsfabrik, tillade: "För oss är kvalitet högsta prioritet." Fabriken fermenterar fisksås med traditionella metoder som gått i arv i hundratals år, där ansjovis och salt fermenteras i 9–12 månader vid en stabil, varm temperatur, utan någon extern påverkan. Dessutom följer hela fermenterings- och driftprocessen på fabriken internationella standarder, inspekterade och certifierade av tredje part såsom CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015 och EU-kodcertifiering.
Den amerikanske kocken berättade vidare om sitt möte med fisksåsfabriken: ”Något intressant jag just fick veta är att den här fabriken har varit i drift sedan 2008, vilket också var den gången jag satte min fot i Vietnam för första gången. Ärligt talat ångrar jag lite att det inte var förrän nu som jag fick möjlighet att personligen upptäcka historierna bakom denna krydda, trots att jag hade hört talas om och undersökt den tidigare. Det här är definitivt en upplevelse jag kommer att prata om många gånger i framtiden med mina internationella vänner och familj, som också älskar vietnamesisk mat.”
Man kan säga att fisksås är själen i det vietnamesiska köket. Med strävan att ta fisksås i synnerhet, och alla Chin-su-produkter i allmänhet, vidare och erövra internationella konsumenter, har strategin "Go Global" implementerats omfattande och konsekvent uppnått framgång.
Särskilt under 2023 ökade CHIN-SU kontinuerligt sina globala aktiviteter, inklusive deltagande i Foodex Japan, Seoul Foods och HCM Export, och exporterade officiellt och lanserade ett brett utbud av produkter på marknader runt om i världen.
Efter framgångarna i USA, Kanada, Australien, Europa, Japan, Sydkorea och andra länder strävar CHIN-SU efter att göra vietnamesisk fisksås tillgänglig för konsumenter över hela världen, vilket främjar en djupare uppskattning för den rika, typiska smaken hos denna "magiska" krydda, som anses vara en ledande symbol för det vietnamesiska köket.
[annons_2]
Källa
![[Video] Hantverket att tillverka Dong Ho-folkmålningar har införts på UNESCOs lista över hantverk som akut behöver skyddas.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Kommentar (0)