Det finns en indisk restaurang som serverar köttgryta på Auntie Ut i en gränd i Saigon.

En portion vietnamesisk-indisk nötköttsgryta för 50 000 VND - Foto: DANG KHUONG

Så fort du svänger in på gränd 194 Vo Van Tan street (HCMC) kan du omedelbart känna doften som sprider sig från en liten köttgryta.

Framför den blygsamma butiken har tillagningsområdet för nötköttsgrytan varit något brunt av rök i mer än 30 år.

Detta är Sau Ngoc Lam Sons familjs köttgryta med vietnamesisk-indiska smaker.

Vietnamesisk-indisk nötköttsgryta från morföräldrarnas öde

Herr Son berättade att restaurangen ursprungligen öppnades av hans morföräldrar år 1993. Hans farfar var indisk och hans mormor var vietnamesisk. Därifrån föddes den vietnamesisk-indiska smaken av köttgryta.

Receptet bevarades i generationer av hans morföräldrar och fördes sedan vidare till Sons föräldrar. Hans mor gick nyligen bort, så Son tog över rollen som huvudsäljare.

Herr Son lärde sig och bevarade receptet på köttgryta från sin mormor och mor - Foto: DANG KHUONG

Från klockan 6 varje morgon har den lilla familjen påbörjat förberedelserna.

Det är herr Sons pappa som går till marknaden för att köpa ingredienserna. Eftersom restaurangens recept på köttgryta kräver speciella ingredienser för att skapa den indiska smaken i rätten, är källan till varorna också en välkänd källa från Indien som importerats till Vietnam.

Den första prioriteten är att koka buljongen. Herr Son sa att detta är det svåraste steget, vilket kräver att kocken inte är försumlig, utan kontinuerligt övervakar och rör om i 5-6 timmar.

Han valde kött som varken var för segt eller för mjukt. ”Restaurangen har varit öppen länge, så många äldre äter här. Om köttet var segt skulle de inte kunna äta det”, delade Son.

Butiken ligger i ett litet hörn i en gränd på Vo Van Tan Street (HCMC) - Foto: DANG KHUONG

Nötköttets smak och arom skapas av ingredienserna i buljongen. Låt därför köttet tillagas långsamt i grytan för att absorbera kryddorna, samtidigt som du ser till att köttet inte är för segt.

Även att skära kött kräver noggrannhet. Herr Son sa att för en stor köttbit måste kocken avgöra köttets struktur och skära det i motsatt riktning för att säkerställa att gästerna får en läcker smak.

Doften är både bekant och märklig.

När en skål med ångande köttgryta placeras på bordet kommer middagsgästerna att ha svårt att skilja den från vietnamesisk köttgryta.

I skålen finns grönsaker, morötter, kött, senor, fett… allt i samma orangeröda färg som väcker nostalgi för traditionell vietnamesisk köttgryta.

Nötköttsgrytan som äts här är täckt av ett lager av glänsande fett, vilket gör det svårt för vem som helst att motstå suget efter den.

Grönsaker, böngroddar och några andra kryddor tillagas på liknande sätt som i vietnamesisk nötköttsgryta - Foto: DANG KHUONG

När du äter den kan du omedelbart känna den välbekanta men konstiga aromen, blandad med vietnamesisk köttgryta och den starka aromen av indiskt kök .

Enligt vietnamesisk sedvänja pressar gästerna ofta lite citron och tillsätter örter, koriander och böngroddar innan de äter.

Köttet är fast, rikt och smakrikt men inte överdrivet sött eller salt i indisk matlagning.

Dessutom kan gästerna fritt välja rätter att äta med köttgryta, såsom bröd, snabbnudlar, pho...

Herr Son sa att det nuvarande kryddreceptet för köttgryta har justerats från det ursprungliga indiska receptet.

"Om den tillagas exakt på indiskt vis kommer den att vara väldigt svår att äta eftersom köttgrytan smakar skarpt och starkt, men köttet kommer att ha en väldigt väldoftande doft", sa herr Son.

Men även om det finns vissa justeringar, hålls de flesta tillagnings- och provsmakningsmetoderna enligt min mormors och mors recept, utan att den traditionella smaken förloras.

Källa: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm